Tag: zupa

Wielkanocny żurek

Wielkanocny żurek

 

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pysznego żurku na samodzielnie zrobionym zakwasie.

Zakwas musimy przygotować ok. 3-4 dni wcześniej.

Składniki na zakwas:

  • 3 szklanki przegotowanej, ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 2 obrane (lekko rozgniecione) ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego

 

Wsypujemy mąkę do słoika, zalewamy ciepłą wodą i mieszamy, żeby nie powstały grudki. Dodajemy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przykrywamy słoik gazą obwiązujemy wstążeczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Z zakwasu możemy zrobić żurek albo przelać do butelki i przechować w lodówce.
 

Wielkanocny żurek
 

Żurek (składniki na garnek 2 l)

  • 0.3 l zakwasu
  • 25 dag wołowiny lub chudego boczku (surowego, podwędzonego)
  • 1 duża marchewka lub dwie małe
  • 1 pietruszka
  • 1 mała cebulka
  • kawałek selera
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 ziarenka pieprzu czarnego
  • jaja przepiórcze
  • 3 białe kiełbasy
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

 

Przygotowanie:

Do gotującej się wody wrzucamy umyty i osuszony boczek oraz obrane i umyte warzywa. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz szczyptę soli i cukru. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 1/2 godziny (aż do miękkości warzyw).

Po ugotowaniu wyciągamy z bulionu warzywa i boczek, a następnie dodajemy dobrze rozmieszany zakwas. Zagotowujemy. Na patelni podsmażamy lekko na sklarowanym maśle białą kiełbasę pokrojoną w talarki (jeśli ktoś lubi można dodać do ostatniego etapu smażenia trochę cebulki dymki). Podsmażoną kiełbasę przekładamy do garnczka z żurkiem. Gotujemy przez 10 min. na małym ogniu. Dodajemy majeranek, doprawiamy solą, pieprzem do smaku, ewentualnie sokiem z cytryny, gdyby zależało nam na większej kwasowości.

Podajemy w chlebku z przepiórczymi jajkami oraz sosem czosnkowym lub chrzanowym (do wyboru)
Żeby jajka przepiórcze lepiej się obierały gotujemy je w wodzie z dodatkiem soli, a potem zalewamy zimną wodą i lekko ostukujemy.

 

Sos:
Labneh zrobione z jogurtu greckiego (według tego przepisu) mieszamy z wyciśniętym ząbkiem czosnku lub z 1- 2 łyżeczkami chrzanu.

 

Wielkanocny żurek

 

Tarator – letni smak Bułgarii

Sozopl

 

Z Bułgarii wróciliśmy dwa tygodnie temu, nadal jednak jesteśmy pod wrażeniem jej klimatu i kultury. Postanowiliśmy więc przypomnieć sobie kilka ulubionych miejsc w Sozopolu oraz smak pysznego, bułgarskiego chłodnika, zwanego taratorem.

 

Sozopol

 

Sozopol to niewielkie miasteczko malowniczo położone nad Morzem Czarnym, którego początki sięgają 7 wieku p.n.e. Choć niewielkie (liczy ok. 5000 mieszkańców), cały czas tętni życiem, a uliczki oblegają spragnieni wrażeń turyści. Musimy przyznać, że Sozopol wywarł wrażenie również na nas.

Uroczo umiejscowione nad samym morzem kafejki i restauracje…

 

Sozopol

 

Sozopol

 

…Stare Miasto z wąskimi brukowanymi uliczkami i kamienno-drewnianymi domami, których charakterystyczną cechą jest to, że piętro wychodzi nad ulicę, w połączeniu z historią tego miejsca (relikwiami św. Jana Chrzciciela odnalezionymi na pobliskiej wyspie St. Ivana oraz szczątkami wampira, którego serce przebito żelaznym prętem), wprowadzają w niezwykłą atmosferę.

 

Sklepik w Sozopolu

 

Budynki w Sozopolu

 

Jedynym mankamentem może być skwar, który czasem utrudnia zwiedzanie. Na szczęście, Bułgarzy wiedzą, że najlepiej z nim walczy zimny tarator.

Tarator to tradycyjny bułgarski chłodnik popularny w okresie letnim, serwowany schłodzony (czasem nawet z kostkami lodu).

 

Tarator

 

Składniki:

  • 2 ogórki
  • 500 ml jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku
  • koperek
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • opcjonalnie woda
  • garść orzechów włoskich

Przygotowanie:

Ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy drobno posiekany (lub przeciśnięty przez praskę) czosnek, posiekany koperek, przyprawy i oliwę.

Jogurt roztrzepujemy widelcem, aż uzyska płynną konsystencję. Opcjonalnie możemy dodać trochę wody (maksymalnie w stosunku 1:1), żeby bardziej go rozcieńczyć.

Jogurtem zalewamy ogórki i mieszamy. Doprawiamy ewentualnie jeszcze solą. Odstawiamy do lodówki.

Serwujemy w glinianych miseczkach, posypany orzechami włoskimi.

 

Tarator

Rosół po wiedeńsku

Zupa naleśnikowa 800

Według opublikowanego kilka lat temu przez “Puls Biznesu” raportu, Polacy uwielbiają zupy. Rocznie zjadamy podobno prawie 4 mld litrów zup, co daje ponad 100 litrów na osobę. Skąd u nas takie zamiłowanie do tego rodzaju potraw? Wydaje mi się, że po części wpływ na to ma bezlitosna ekonomia (zupa to jedno z tańszych dań). Z drugiej strony taką statystykę nakreśliła tradycja i smak polskich domowych zup. Po prostu uwielbiamy tradycyjną kuchnię polską i dwudaniowe niedzielne obiady u babci.

Ja, nie ukrywam, trochę odeszłam od tej tradycji. W domu królują u nas w zasadzie obiady jednodaniowe, a zupa, jeśli już się pojawia, pełni rolę przystawki. Czasem jednak wracam do smaków dzieciństwa i zamiast modnych zup kremów, serwuję najbardziej polską z polskich zup – rosół, nie zawsze w tradycyjnej odmianie.

Dziś zapraszam Was właśnie na domowy rosół drobiowy, ale podany w mniej standardowy sposób, bo … z pysznymi naleśnikami, zamiast makaronu. Klasyczna frittatensuppe (zupa naleśnikowa) jest gotowana na wołowinie. Ja proponuję rosół na bazie kurczaka.

Składniki na rosół (garnek 2,5 – 3 litrowy):

  • 2 nogi z kurczaka lub 4/5 podudzi (ok. 500 g)
  • ewentualnie dodatkowo 30 dag wołowiny (dla wzmocnienia smaku) – nie jest jednak konieczny
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki (korzeń)
  •  kawałek selera
  • mała cebula (może być z łupinką. Dla uzyskania żywszej barwy rosołu cebulę można przypalić nad palnikiem)
  • mały kawałeczek pora
  • sól morska do smaku (ok. 1/2 łyżki stołowej – soli morskiej gruboziarnistej bez antyzbrylaczy)
  • dwa ziarenka pieprzu
  • kilka natek zielonej pietruszki
  • 2 listki melisy

Rosół w garnku1 crbs800

Składniki na naleśniki (6-7 naleśników):

  • 2 jajka
  • 6 łyżek (czubatych) mąki pszennej
  • 1/2 szklanki (80-100 ml) wody
  • szczypta soli
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki mleka
  • masło lub olej roślinny do smażenia

Ciasto na naleśniki c1bs800

Przygotowanie rosołu:

Mięso należy dokładnie umyć i oczyścić. Warzywa obrać i umyć. Wszystko razem (mięso i warzywa) wkładamy do średniego garnka (ok. 2,5 – 3 l) i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na małym ogniu (gotowanie na dużym ogniu wpływa negatywnie na jego klarowność). Po zagotowaniu, jeśli pojawią się szumowiny  należy je zebrać. Gotować jeszcze min. 1 godzinę. W trakcie rosół dosolić, dodać 2 ziarenka pieprzu, kilka natek zielonej pietruszki i listki melisy. 

Przygotowanie naleśników:

Wszystkie składniki należy zmiksować razem. Ciasto ma być lejące (jak śmietanka do kawy). Gdyby było za gęste, dodajemy jeszcze trochę wody (lub mleka), a jeśli ciasto jest za rzadkie, trochę mąki. Odstawiamy ciasto na ok. 10 minut, żeby odpoczęło. Naleśniki smażymy na lekko natłuszczonej patelni z obu stron, aż się zarumienią i na powierzchni ciasta zaczną tworzyć się pęcherzyki.

2 Naleśnik z melisą 800 bs2

Jak podawać zupę:

Naleśniki kroimy na cienkie paseczki. Układamy na talerzu i zalewamy gorącym rosołem. Dla lepszego efektu wizualnego możemy najpierw wlać rosół, a następnie ułożyć paski naleśników.

rosół2 800