Tag: Wielkanoc

Pięknych Świąt Wielkiej Nocy

 

Pięknych Świąt

 

Radosnych Świąt

 

Wesołych Świąt

 

Sernik z białą czekoladą

 

Sernik z białą czekoladą

 

Ruszyły przygotowania świąteczne… przynajmniej u nas…

 

Składniki:

  • 200-250 gram herbatników maślanych
  • 100 gram masła
  • 1 kg zmielonego sera śmietankowego
  • 4 jaja
  • 1 łyżka Baileys Irish Cream ( może być też amaretto lub rum)
  • 300 gram białej czekolady
  • 1 łyżka płatków migdałów

 

Przygotowanie:

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy papierem pergaminowym, boki smarujemy masłem.

Kruszymy herbatniki, które następnie łączymy z  rozpuszczonym masłem. Masę z ciastek wykładamy na tortownicę, wyrównujemy i lekko ugniatamy.

Białą czekoladę rozpuszczamy w rondelku w kąpieli wodnej. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia.

W dużej misce ucieramy mikserem na niskich obrotach serek śmietankowy. Do serka dodajemy jajka i alkohol, ubijamy do całkowitego połączenia składników. Następnie porcjami wlewamy rozpuszczoną, przestudzoną białą czekoladę. Całość delikatnie mieszamy. Dodajemy płatki migdałów. Całą masę serową przekładamy delikatnie na herbatniki. Pieczemy w temperaturze 150ºC  przez 1 1/2 godziny. Po wyłączeniu piekarnika, sernik należy jeszcze w nim pozostawić przez ok. 2 godziny.

Sernik dobrze smakuje z musem truskawkowym lub malinowym.

Smacznego…

 

Sernik z białą czekoladą

 

Jej Wysokość Jajko!

Jej Wysokość Jajko!

 

Ostatnie godziny panowania…

 

 

Barwy Wielkiej Nocy

Wielkanocny koszyczek

 

Wielkanocny koszyk Małej Lii musiał być kolorowy…

 

Pisanki w wianuszkach

 

Kolorowe pisanki

 

Kolorowe jajka wielkanocne

 

a nasz Miniuś wybrał naturalne piękno przepiórczych jaj.

 

Wielkanocny zajączek

 

Wielkanocny zajączek

 

Wiosenna Wielkanoc

 

Babka piaskowa

Babka piaskowa

 

Święta Wielkanocne bez babki ?  Nie u nas …

Składniki:

  • 250 g masła
  • 1 szklanka (250 g) cukru
  • 0,8 szklanki (140 g) mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 7 jaj
  • 0,7 szklanki (180 g) mąki ziemniaczanej
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • szczypta soli

 

Babka piaskowa

 

Przygotowanie:

Bardzo ważne, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę (pokojową), inaczej może się zrobić zakalec. Dlatego wszystkie składniki, które przechowujemy w lodówce trzeba wyciągnąć na godzinę przed rozpoczęciem pieczenia.

Do jednego pojemnika przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, natomiast do drugiego pojemnika mąkę ziemniaczaną.

Myjemy i osuszamy jajka. Następnie oddzielamy żółtka od białek.

W dużym pojemniku ucieramy masło (np. mikserem na wolnych obrotach), dodając stopniowo cukier, żółtka, a następnie mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Ucieramy tylko do połączenia składników.

Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywną pianę, którą dodajemy do ciasta naprzemiennie z mąką ziemniaczaną oraz ziarnami wanilii. Delikatnie mieszamy do połączenia składników (nie dłużej). Przelewamy do natłuszczonej formy (śr. 22 cm).

Jeśli chcemy babkę dwukolorową, to do dwóch łyżek ciasta dodajemy gorzkie kakao, mieszamy a następnie delikatnie, punktowo kładziemy na wierzch ciasta białego. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180º C. (bez termoobiegu). Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

 

Babka piaskowa

 
Smacznego!
 

Wielkanocny żurek

Wielkanocny żurek

 

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pysznego żurku na samodzielnie zrobionym zakwasie.

Zakwas musimy przygotować ok. 3-4 dni wcześniej.

Składniki na zakwas:

  • 3 szklanki przegotowanej, ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 2 obrane (lekko rozgniecione) ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego

 

Wsypujemy mąkę do słoika, zalewamy ciepłą wodą i mieszamy, żeby nie powstały grudki. Dodajemy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przykrywamy słoik gazą obwiązujemy wstążeczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Z zakwasu możemy zrobić żurek albo przelać do butelki i przechować w lodówce.
 

Wielkanocny żurek
 

Żurek (składniki na garnek 2 l)

  • 0.3 l zakwasu
  • 25 dag wołowiny lub chudego boczku (surowego, podwędzonego)
  • 1 duża marchewka lub dwie małe
  • 1 pietruszka
  • 1 mała cebulka
  • kawałek selera
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 ziarenka pieprzu czarnego
  • jaja przepiórcze
  • 3 białe kiełbasy
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

 

Przygotowanie:

Do gotującej się wody wrzucamy umyty i osuszony boczek oraz obrane i umyte warzywa. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz szczyptę soli i cukru. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 1/2 godziny (aż do miękkości warzyw).

Po ugotowaniu wyciągamy z bulionu warzywa i boczek, a następnie dodajemy dobrze rozmieszany zakwas. Zagotowujemy. Na patelni podsmażamy lekko na sklarowanym maśle białą kiełbasę pokrojoną w talarki (jeśli ktoś lubi można dodać do ostatniego etapu smażenia trochę cebulki dymki). Podsmażoną kiełbasę przekładamy do garnczka z żurkiem. Gotujemy przez 10 min. na małym ogniu. Dodajemy majeranek, doprawiamy solą, pieprzem do smaku, ewentualnie sokiem z cytryny, gdyby zależało nam na większej kwasowości.

Podajemy w chlebku z przepiórczymi jajkami oraz sosem czosnkowym lub chrzanowym (do wyboru)
Żeby jajka przepiórcze lepiej się obierały gotujemy je w wodzie z dodatkiem soli, a potem zalewamy zimną wodą i lekko ostukujemy.

 

Sos:
Labneh zrobione z jogurtu greckiego (według tego przepisu) mieszamy z wyciśniętym ząbkiem czosnku lub z 1- 2 łyżeczkami chrzanu.

 

Wielkanocny żurek

 

Pascha

 Pascha

 

Cztery tygodnie do świąt to dobry czas, aby zacząć się zastanawiać co na wielkanocny stół.

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia północno-rosyjskiego. Jest szybka w przygotowaniu, a przy tym pyszna i bardzo ładnie wygląda na stole.

Składniki

  • 450 gram sera twarogowego (zmielonego)
  • 3 żółtka
  • 1/2 szklanki cukru pudru (jeśli ktoś woli bardziej słodkie ciasto, wtedy 3/4 szklanki)
  • 100 gram masła
  • 1/3 szklanki słodkiej śmietanki (30%)
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka złotych rodzynek
  • 1 łyżka płatków migdałowych
  • 1 łyżeczka kandyzowanej pomarańczy (jeśli ktoś lubi)

 

Waniliowa pascha

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od dokładnego umycia jajek i wytarcia do sucha. Jajka do paschy muszą być z dobrego, sprawdzonego chowu. Rodzynki i kandyzowaną pomarańczę zalewamy na sicie wrzątkiem, po czym dokładnie odsączamy.

Następnie oddzielamy białka od żółtek. Białka odkładamy, nie będą nam potrzebne.

Do żółtek dodajemy cukier oraz wydrążone ziarna wanilii, a następnie ucieramy na puszystą masę.

W oddzielnej, większej misce ucieramy na miękki puch masło. Do masła dodajemy na przemian po łyżce zmielonego sera, masy jajecznej oraz śmietankę. Do tak przygotowanej masy wrzucamy rodzynki ze skórką i migdały. Delikatnie mieszamy.

Gęste sito kładziemy na miskę. Wykładamy je podwójnie złożoną gazą. Na tak przygotowane sito wykładamy masę serową, zawijamy brzegi gazy i obciążamy talerzykiem. Odstawiamy do lodówki, najlepiej na noc.

 

Pascha - masa

 

Przed podaniem wykładamy paschę na talerz. Ściągamy gazę i dekorujemy.

a… z pozostałych białek drogie Panie można zrobić maseczkę 😉 (ubite białka plus kilka kropel cytryny)

albo … kanapki z pieczonym białkiem i bekonem.

Noe podpowiada, …że można też wykorzystać do zrobienia drinka ;-), twierdzi, że przepis już wkrótce… ale jak poznałam facetów – “wkrótce” to dla nich pojęcie względne, nie zawsze tożsame z “naszym wkrótce”.

 

Pascha Wielkanoc
 

Sernik Poranna Rosa

Sernik Poranna Rosa
Wielkanoc za nami, ale u nas nadal rządzą świąteczne i wiosenne smaki…
Sernik Poranna Rosa
Składniki na ciasto:

  • 1,75 szklanki mąki pszennej (30 dag)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 15 dag masła
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 0,5 szklanki cukru

Składniki na masę serową:

  • 3 jaja
  • 4 żółtka
  • 0,8 szklanki cukru
  • 2 budynie śmietankowe (bez cukru)
  • 1,2 kg sera mielonego (wieluńskiego)
  • 2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki oleju

Składniki na pianę:

  • 6 białek pozostałych po oddzieleniu od żółtek
  • 0,5 szklanki cukru

Przy oddzielaniu białek od żółtek należy uważać, żeby żółtko nie rozlało się i nie wpadło do białka.
Sernik Poranna Rosa
Przygotowanie:

Z podanych składników zagniatamy gładkie ciasto, a następnie przekładamy do lodówki na pół godziny, żeby odpoczęło. Po upływie wskazanego czasu wylepiamy nim prostokątną formę (26 x 39) wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem pergaminowym.

Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC (górna i dolna grzałka – bez termoobiegu).

Jaja i żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy ser i dokładnie miksujemy. Dodajemy kolejno budynie w proszku, potem mleko i olej. Miksujemy na wolnych obrotach (lub mieszamy), aż wszystko połączy się w jednolitą masę.

Masę serową wylewamy na formę wyłożoną ciastem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 50 minut aż wierzch się lekko przyrumieni.

W międzyczasie przygotowujemy piankę. Do białek dodajemy cukier i ubijamy na sztywną pianę.

Pianę wykładamy na przyrumienioną masę serową. Pieczemy dalej przez 15 minut, zmniejszając temperaturę piekarnika do 150ºC, do lekkiego zbrązowienia piany (jak na zdjęciach). Po upływie tego czasu wyłączamy piekarnik, pozostawiając jeszcze ciasto na ok. 5 minut w zamkniętym piekarniku. Następnie wyjmujemy ciasto z piekarnika. Po wystygnięciu piekarnika ponownie zamykamy w nim sernik na kilka godzin.

 

Sernik Poranna Rosa

 

Sernik Poranna Rosa

 

Biały królik (White Rabbit)

Drink White Rabbit przepis

Koniec Wielkiego Postu trzeba oblać! Z rana zwykłą wodą, w końcu mamy śmigus-dyngus. Po południu również, tyle że… Na Wielkanoc, z uwagi na bajkową pogodę, najlepszy będzie pochodzący z Krainy Czarów – White Rabbit (Biały królik). Przepraszamy za jakość zdjęć. Drink jest dość mocny. Trudno jest więc po nim fotografować 😉

Wesołego Drugiego Dnia Świąt!

Składniki:

  • 1/2 części (15 ml) Amaretto
  • 1/2 części (15 ml) Baileys Irish Cream
  • 1 część (30 ml) białego rumu
  • 1/2 część (15 ml) likieru kawowo-karmelowego lub kawowego
  • 1 część (30 ml) śmietanki do kawy
  • kostki lodu

Przygotowanie

W shakerze mieszamy intensywnie alkohol i śmietankę. Przelewamy prosto do szklanki old fashioned na kilka kostek lodu.

White Rabbit Drink Przepis