Kategoria: Przystawki i sałatki

Ryba po węgiersku

 

Ryba po węgiersku

 

W dzień Bożego Narodzenia
Ra­dość wszel­kiego stworzenia,
A już naj­więcej chy­ba
Cie­szy się in­dyk i ry­ba.

 

Tak pisał w swojej fraszce Jan Izydor Sztaudynger, więc…

 

Składniki:

  • 400 g fileta z ryby (polecamy delikatnego halibuta)
  • mąka pszenna
  • 4 duże cebule
  • 2 szklanki passaty (przecieru pomidorowego)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna angielskiego ziela
  • 2 łyżki octu winnego
  • 3 łyżki cukru
  • pieprz i sól do doprawienia
  • 4 łyżki oleju do smażenia

 

Przygotowanie:

Cebulę kroimy na grube półksiężyce, następnie szklimy ją w rondelku na rozgrzanych dwóch łyżkach oleju. Dodajemy passatę, liście laurowe, ziele angielskie, ocet i cukier. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut.

W międzyczasie oczyszczamy i osuszamy filety rybne. Doprawiamy obficie solą i pieprzem; obtaczamy w mące. Rozgrzewamy patelnię i smażymy na niewielkiej ilości pozostałego oleju na złoty kolor.

Rybę po usmażeniu przekładamy do rondelka z sosem. Dusimy wszystko razem kilka minut.

Ryba po węgiersku smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Warto ją przygotować wcześniej, bo na drugi dzień jest jeszcze lepsza.

 

Ryba po węgiersku

 

Śledzie aromatyzowane skórką z limonki podane z focaccia

 

Śledź aromatyzowany skórką limonki

 

W tym roku na naszym stole zagoszczą śledzie aromatyzowane skórką limonki. Jeśli i Wam znudził się tradycyjny śledź w oleju albo z piernikiem –  spróbujcie tego przepisu…

Składniki:

  • 1 słoiczek płatów śledziowych (matias)
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 – 3 łyżki oleju
  • 1,5 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • 1 łyżeczka płynnego miodu (lub 2 jeśli śledzie miałyby być słodsze)
  • 1/2 łyżeczki otartej skórki z limonki lub cytryny
  • kilka listków rozmarynu
  • mielony pieprz

 

Przygotowanie:

Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w piórka. Śledzie moczymy kilka minut w zimnej, przegotowanej wodzie. Następnie wyjmujemy z wody i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy je na małe kawałki (na jeden kęs) i przekładamy do szklanego pojemnika. W osobnym naczyniu mieszamy olej, sok z cytryny, otartą skórkę, listki rozmarynu, miód i pieprz. Tak przygotowaną marynatą polewamy śledzie. Całość przykrywamy cebulą.

Śledzie bardzo dobrze smakują z focaccia – drożdżowym pieczywem włoskim. Jego przygotowanie nie sprawi trudności.

 

FOCACCIA

 

Focaccia

 

Składniki:

  • 30 g świeżych drożdży
  • ok. 300 ml (ok. 1 i 1/4 szklanki) ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • ok. 3 szklanki  mąki pszennej (tj. 500 g)
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • sól gruboziarnista do posypania pieczywa

 

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy w 1/2 szklanki ciepłej wody z dodatkiem cukru. Odstawiamy je na ok. 10 minut.

Do dużego naczynia przesiewamy mąkę i sól. Wlewamy rozpuszczone drożdże, 2 łyżki oliwy oraz większość pozostałej ciepłej wody. Mieszamy do uzyskania jędrnego ciasta. W miarę potrzeby dodajemy więcej wody lub mąki. Formujemy kulę, posypujemy niewielką ilością mąki i ugniatamy na stolnicy przez ok. 8 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne z widocznymi pod powierzchnią bąbelkami powietrza.

Smarujemy miskę oliwą i przekładamy do niej ciasto. Odstawiamy na ok. 1-2 godziny, aby podwoiło swoją objętość. Wyrośnięte ciasto oprószamy lekko mąką i ugniatamy jeszcze przez ok. 2 minuty. Następnie przekładamy je na blachę wyłożoną pergaminem i dodatkowo wysmarowanym oliwą, rozciągając je na grubość ok 1 cm. Palcem robimy kilka zagłębień w cieście, skrapiamy oliwą i posypujemy gruboziarnistą solą. Pieczemy w temperaturze 230 °C przez 20-25 minut na złoty kolor.

 

Śledź aromatyzowany skórką limonki z focaccia

 

Sałatka z orzechową nutą

Sałatka orzechowe nuty

 

Jesienny obiad może mieć smak orzechów…

 

Składniki:

  • 2 piersi (ok. 600 g (filetów) z kurczaka
  • 1/4 szklanki bułki tartej
  • 1/4 mielonych orzechów laskowych
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mleka
  • 1/3 szklanka mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżeczki przyprawy czubrycy czerwonej lub po 1/4 łyżeczki soli, papryki ostrej, płatków czosnku, suszonego tymianku

 

Sałatka:

  • 3 spore garści miksu sałat (najlepiej z rukolą)
  • 15 pomidorków koktajlowych
  • 12 oliwek (mogą być nadziewane daktylami lub pastą paprykową)
  • 3 pomidory suszone (6 plasterków)
  • 100 g gorgonzoli
  • garść orzechów włoskich do posypania

 

Składniki na dressing orzechowy:

  • dwie łyżki syropu z orzechów włoskich (ew. o smaku orzecha włoskiego)
  • dwie łyżki octu winnego z Chardonnay
  • łyżka soku z limonki
  • sól i pieprz do smaku
  • wyciśnięty w prasce 1/3 ząbka czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

 

Sałatka orzechowe nuty

 

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka myjemy i osuszamy. Doprawiamy. Obtaczamy w mące i zanurzamy w rozbełtanym jajku wymieszanym z mlekiem, a następnie obtaczamy w bułce tartej wymieszanej  z mielonymi orzechami. Smażymy przez 3-4 minuty z obu stron. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy  w temperaturze 200 min przez 20 min.

Przygotowujemy dressing mieszając wszystkie składniki, jako ostatnią dodajemy oliwę. Upieczone piersi kroimy na plasterki.

Na talerzu wykładamy miks sałat i resztę składników. Polewamy dressingiem i na sałatce układamy plastry kurczaka. Posypujemy dodatkowo orzechami.

 

Sałatka orzechowe nuty

 

 

Grillowany bakłażan z parmezanem, fetą i marakują

Grillowany bakłażan z fetą, parmezanem i marakują

 

Jutro będziemy mieć nowych Mistrzów Europy w Piłce Nożnej.
Jeśli zamiast “strefy kibica” z telebimem, wybierzecie własny telewizor i grillowanie z przyjaciółmi w przerwie meczu, to polecamy grillowanego bakłażana z parmezanem, fetą i marakują.

 

Składniki:

  • bakłażan
  • 2-3 marakuje
  • feta
  • sól, zioła prowansalskie, płatki suszonego czosnku do smaku
  • płatki parmezanu

 

Grillowany bakłażan z fetą, parmezanem i marakują

 

Przygotowanie:

Bakłażana myjemy, osuszamy i kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm. Posypujemy go solą i odstawiamy na kilka minut, żeby wydzielił gorzki sok, który usuwamy, osuszając papierowym ręcznikiem (ten etap możemy pominąć, jeżeli mamy gatunek bakłażana pozbawiony goryczki).

Tak przygotowane plastry bakłażana osypujemy solą, ziołami prowansalskimi, płatkami suszonego czosnku oraz parmezanem. Grillujemy z dwóch stron. Dekorujemy serem feta i miąższem z marakui (można pozbyć się pestek, przeciskając miąższ przez sito).

 

Grillowany bakłażan z fetą, parmezanem i marakują

 

Wielkanocny żurek

Wielkanocny żurek

 

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pysznego żurku na samodzielnie zrobionym zakwasie.

Zakwas musimy przygotować ok. 3-4 dni wcześniej.

Składniki na zakwas:

  • 3 szklanki przegotowanej, ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 2 obrane (lekko rozgniecione) ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego

 

Wsypujemy mąkę do słoika, zalewamy ciepłą wodą i mieszamy, żeby nie powstały grudki. Dodajemy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przykrywamy słoik gazą obwiązujemy wstążeczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Z zakwasu możemy zrobić żurek albo przelać do butelki i przechować w lodówce.
 

Wielkanocny żurek
 

Żurek (składniki na garnek 2 l)

  • 0.3 l zakwasu
  • 25 dag wołowiny lub chudego boczku (surowego, podwędzonego)
  • 1 duża marchewka lub dwie małe
  • 1 pietruszka
  • 1 mała cebulka
  • kawałek selera
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 ziarenka pieprzu czarnego
  • jaja przepiórcze
  • 3 białe kiełbasy
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

 

Przygotowanie:

Do gotującej się wody wrzucamy umyty i osuszony boczek oraz obrane i umyte warzywa. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz szczyptę soli i cukru. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 1/2 godziny (aż do miękkości warzyw).

Po ugotowaniu wyciągamy z bulionu warzywa i boczek, a następnie dodajemy dobrze rozmieszany zakwas. Zagotowujemy. Na patelni podsmażamy lekko na sklarowanym maśle białą kiełbasę pokrojoną w talarki (jeśli ktoś lubi można dodać do ostatniego etapu smażenia trochę cebulki dymki). Podsmażoną kiełbasę przekładamy do garnczka z żurkiem. Gotujemy przez 10 min. na małym ogniu. Dodajemy majeranek, doprawiamy solą, pieprzem do smaku, ewentualnie sokiem z cytryny, gdyby zależało nam na większej kwasowości.

Podajemy w chlebku z przepiórczymi jajkami oraz sosem czosnkowym lub chrzanowym (do wyboru)
Żeby jajka przepiórcze lepiej się obierały gotujemy je w wodzie z dodatkiem soli, a potem zalewamy zimną wodą i lekko ostukujemy.

 

Sos:
Labneh zrobione z jogurtu greckiego (według tego przepisu) mieszamy z wyciśniętym ząbkiem czosnku lub z 1- 2 łyżeczkami chrzanu.

 

Wielkanocny żurek

 

Zimowa mandarynka

Zimowa mandarynka

 

Za kilka dni tłusty czwartek, więc dzisiaj dietetycznie. Zimowa sałatka z baby szpinaku, mandarynek, włoskich orzechów, fety, rodzynek i suszonej żurawiny.

 

Składniki:

  • dwie garście szpinaku baby
  • dwie mandarynki bezpestkowe
  • 1/4 kostki fety
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • garść orzechów
  • łyżka rodzynek
  • łyżka suszonej żurawiny
  • opcjonalnie sól gruboziarnista i pieprz

 

Dressing

  • łyżka pomarańczowego kremu balsamicznego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka musztardy

 

sałatka-zimowa-mandarynkami-szpinakiem-orzechy-włoskie-feta-tangerines-spinach-salad-thelksinoe

 

Przygotowanie:

Krem mieszamy dokładnie z oliwą i musztardą. Opcjonalnie doprawiamy solą i pieprzem.

Szpinak myjemy i po osuszeniu rozkładamy na talerzu. Mandarynki obieramy i filetujemy (usuwamy białe błonki). Cebulę kroimy na cieniutkie krążki. Cząstki mandarynek układamy na szpinaku. Dodajemy pozostałe składniki. Polewamy dressingiem.

 
sałatka-zimowa-mandarynkami-szpinakiem-orzechy-włoskie-feta-tangerines-spinach-salad-thelksinoe
 

Góralskie smaki – oscypek i bundz

Panierowany bundz i oscypek z grilla

 

Nosal i Murowaniec na Hali Gąsienicowej to nie jedyne miejsca, które zdobyliśmy w trakcie tegorocznej wycieczki do Zakopanego. Tradycyjnie, jedno podejście zrobiliśmy – ku uciesze Małej Lii – na pełne kolorowych stoisk Krupówki.

 

Na Krupówkach

 

Stoisko na Krupówkach

 

Postój dorożek

 

Szlak jest wyjątkowo trudny. Z każdej strony czyha niebezpieczeństwo… Z jednej strony kolorowe zabawki, ciupagi, szkatułki i góralskie spódniczki… Z drugiej skórzane kozaczki za 700 zł, sukienka Chanel, buciki Baldinini. Lawirowałem, jak umiałem, żeby uratować moje dziewczyny od tych zdradliwych miejsc. Niestety, nie udało się uniknąć nieuniknionego…

 

Spódniczki góralskie

 

Mała Lia – robiąc wielkie oczy kota ze Shreka – zdobyła góralskie kierpce i takąż spódniczkę.

A my… wróciliśmy do domu obładowani góralskimi serami, oscypkami i bundzem oraz słoiczkiem żurawiny…

 

Stoisko z oscypkami

 

Każda tatrzańska wycieczka musi bowiem zawsze skończyć się w ten sam sposób. Grillowanym oscypkiem z żurawiną… albo panierowanym bundzem…

Przygotowanie każdej z tych przekąsek jest niezwykle proste.

 

Oscypki

 

Grillowany oscypek

Oscypki grillujemy (na grillu lub patelni grillowej) po kilka minut z każdej strony,  Podajemy gorące z żurawiną.

 

Bundz z foremki

 

Bundz w panierce

Składniki:

  • bundz
  • 1 jajko
  • czerstwa bułka
  • 2 łyżki mleka
  • opcjonalnie mąka

Bułkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, żeby bułka nie była zbyt drobna.

Bundz kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm. Jajko roztrzepujemy i mieszamy z mlekiem. Plastry sera obtaczamy kolejno w mące (można pominąć ten etap – wówczas panierka połączy się z serkiem i nie będzie od niego odchodzić), jajku i tartej bułce.

 

Bułka tarta

 

W międzyczasie rozgrzewamy patelnię. Dodajemy olej. Kiedy olej się rozgrzeje, na patelni układamy ser. Smażymy przez 3 minuty z obu stron aż się zarumienią. Podajemy oczywiście z żurawiną…

 

Panierowany bundz i grillowany oscypek z żurawiną

 

Tarator – letni smak Bułgarii

Sozopl

 

Z Bułgarii wróciliśmy dwa tygodnie temu, nadal jednak jesteśmy pod wrażeniem jej klimatu i kultury. Postanowiliśmy więc przypomnieć sobie kilka ulubionych miejsc w Sozopolu oraz smak pysznego, bułgarskiego chłodnika, zwanego taratorem.

 

Sozopol

 

Sozopol to niewielkie miasteczko malowniczo położone nad Morzem Czarnym, którego początki sięgają 7 wieku p.n.e. Choć niewielkie (liczy ok. 5000 mieszkańców), cały czas tętni życiem, a uliczki oblegają spragnieni wrażeń turyści. Musimy przyznać, że Sozopol wywarł wrażenie również na nas.

Uroczo umiejscowione nad samym morzem kafejki i restauracje…

 

Sozopol

 

Sozopol

 

…Stare Miasto z wąskimi brukowanymi uliczkami i kamienno-drewnianymi domami, których charakterystyczną cechą jest to, że piętro wychodzi nad ulicę, w połączeniu z historią tego miejsca (relikwiami św. Jana Chrzciciela odnalezionymi na pobliskiej wyspie St. Ivana oraz szczątkami wampira, którego serce przebito żelaznym prętem), wprowadzają w niezwykłą atmosferę.

 

Sklepik w Sozopolu

 

Budynki w Sozopolu

 

Jedynym mankamentem może być skwar, który czasem utrudnia zwiedzanie. Na szczęście, Bułgarzy wiedzą, że najlepiej z nim walczy zimny tarator.

Tarator to tradycyjny bułgarski chłodnik popularny w okresie letnim, serwowany schłodzony (czasem nawet z kostkami lodu).

 

Tarator

 

Składniki:

  • 2 ogórki
  • 500 ml jogurtu naturalnego
  • 1 ząbek czosnku
  • koperek
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • opcjonalnie woda
  • garść orzechów włoskich

Przygotowanie:

Ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Dodajemy drobno posiekany (lub przeciśnięty przez praskę) czosnek, posiekany koperek, przyprawy i oliwę.

Jogurt roztrzepujemy widelcem, aż uzyska płynną konsystencję. Opcjonalnie możemy dodać trochę wody (maksymalnie w stosunku 1:1), żeby bardziej go rozcieńczyć.

Jogurtem zalewamy ogórki i mieszamy. Doprawiamy ewentualnie jeszcze solą. Odstawiamy do lodówki.

Serwujemy w glinianych miseczkach, posypany orzechami włoskimi.

 

Tarator

Sałatka z truskawkami i kurczakiem w panierce z suszonej pokrzywy

Sałatka-z-truskawkami-kurczakiem-w-panierce-z-suszonej-pokrzywy-thelksinoe

 

Sezon truskawkowy w pełni…

Składniki:

  • dwie piersi z kurczaka (ok. 600 g)
  • dwie torebki herbaty z pokrzywy (lub pokrzywy i trawy cytrynowej) – ok. 1 łyżki suszonej rozdrobnionej pokrzywy
  • 6 łyżek bułki tartej
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mleka
  • 1/3 szklanka mąki
  • sól i pieprz do smaku

Składniki na sałatkę:

  •  sałata (ilość – w zależności od upodobania)
  • 100 g gorgonzoli
  • 100 g fety
  • 1 szklanka pokrojonych na plasterki truskawek
  • opcjonalnie płatki parmezanu

Dressing:

  • 1 szklanka truskawek
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 1 łyżka oleju z orzecha włoskiego
  • 1 łyżka oliwy (ew. 2 łyżki, gdy nie stosujemy oleju z orzecha włoskiego)
  • 1-1,5 łyżeczki soli (stosownie do upodobań)
  • szczypta pieprzu
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1/2 łyżeczki zmielonego suszonego czosnku
  • szczypta zmielonego suszonego chili

 

Sałatka z truskawek i panierowanego kurczaka
Przygotowanie:

W głębokim talerzu mieszamy bułkę tartą z zawartością torebek herbaty z pokrzywy. W drugim rozbełtujemy jajko i mieszamy je z mlekiem. Do trzeciego talerza wsypujemy mąkę.

W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 200ºC.

Piersi kurczaka oczyszczamy z błon, myjemy i osuszamy. Doprawiamy solą (dość obficie) i pieprzem. Obtaczamy w mące. Zanurzamy w rozbełtanym jajku i obtaczamy w bułce tartej z pokrzywą.

Rozgrzewamy patelnię. Wlewamy olej. Kiedy olej się rozgrzeje, na patelni układamy piersi kurczaka. Smażymy przez 3-4 minuty z obu stron. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy  w temperaturze 200ºC przez 15 min.

W międzyczasie miksujemy 1 szklankę truskawek z octem, olejem, oliwą i z pozostałymi przyprawami na gładką masę.

Na talerzach rozkładamy sałatę, dodajemy plasterki truskawek, fetę oraz gorgonzolę.

Na tak przygotowanej sałacie układamy upieczone, pokrojone na plastry mięso i polewamy sosem.

 

Sałatka z truskawkami i kurczakiem w pokrzywowe jpanierce

 

Konfitura z płatków piwonii

Konfitura z płatków piwonii

 

Piwonie to popularne rośliny ozdobne, które kwitną na przełomie maja/czerwca. W tym czasie zawsze pojawiają się u nas w wazonie. W tym roku spróbowaliśmy wykorzystać je jednak w zupełnie inny sposób. W ramach eksperymentu stworzyliśmy “konfiturę” z płatków piwonii. Idealny dodatek do mięs i deserów (np. lodów).

 

Lody z konfiturą z piwonii i olejem z dynii
 

Składniki:

  • płatki z jednego kwiatu piwonii
  • 3 łyżki cukru
  • łyżka soku z limonki
  • 4 łyżki wody

 

Płatki piwonii
 

Przygotowanie:

Delikatnie myjemy płatki i osuszamy. Odrywamy białe końcówki (one zawierają najwięcej goryczki). Płatki ucieramy z cukrem, aż zaczną puszczać sok. Przekładamy je na patelnię. Dodajemy wodę. Gotujemy 15 min. na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Pod koniec dodajemy sok z limonki (gdy syrop będzie zbyt gęsty możemy dodać więcej wody).

 

lody z konfiturą z płatków piwonii
 

Do śmietankowych lodów (które do podania nie mogą być za bardzo zmrożone), oprócz konfitury, proponuję dodać trochę oleju z pestek dynii.

 

Lody z konfiturą z płatków piwonii