Kategoria: Smaki

Sos tatarski (w wersji wiedeńskiej)

Sos tatarski z jabłuszkami kaparowymi

 

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć sosu tatarskiego.

Oto moja wersja przepisu.

Składniki:

  • 1 ogórek kiszony
  • 2-3 małe korniszony
  • 2 jabłuszka kaparowe (zamiast jabłuszek można dodać kilka kaparów – wtedy smak będzie bardziej intensywny)
  • 4 łyżki majonezu
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżeczka posiekanego koperku
  • łyżeczka posiekanej natki pietruszki
  • sól morska i pieprz do smaku

Przygotowanie sosu tatarskiego:

Ogórek, korniszony i jabłuszka kaparowe osuszamy, a następnie miksujemy pulsacyjnie w blenderze – tak, aby nie zmiksować ich na papkę. Najlepszy sos tatarski to taki, w którym składniki są wyczuwalne.

Rozdrobnione składniki mieszamy z majonezem, dodajemy sok z cytryny oraz zioła. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Nie podawajmy sosu od razu – najlepiej smakuje następnego dnia.

Jak podawać:

Sos tatarski podaje się do jajek, wędlin, mięs oraz ryb. Ja serwuję go ze smażonymi boczniakami królewskimi.

 

Przepis na sos tatarski

 

 

Rosół po wiedeńsku

Zupa naleśnikowa 800

Według opublikowanego kilka lat temu przez “Puls Biznesu” raportu, Polacy uwielbiają zupy. Rocznie zjadamy podobno prawie 4 mld litrów zup, co daje ponad 100 litrów na osobę. Skąd u nas takie zamiłowanie do tego rodzaju potraw? Wydaje mi się, że po części wpływ na to ma bezlitosna ekonomia (zupa to jedno z tańszych dań). Z drugiej strony taką statystykę nakreśliła tradycja i smak polskich domowych zup. Po prostu uwielbiamy tradycyjną kuchnię polską i dwudaniowe niedzielne obiady u babci.

Ja, nie ukrywam, trochę odeszłam od tej tradycji. W domu królują u nas w zasadzie obiady jednodaniowe, a zupa, jeśli już się pojawia, pełni rolę przystawki. Czasem jednak wracam do smaków dzieciństwa i zamiast modnych zup kremów, serwuję najbardziej polską z polskich zup – rosół, nie zawsze w tradycyjnej odmianie.

Dziś zapraszam Was właśnie na domowy rosół drobiowy, ale podany w mniej standardowy sposób, bo … z pysznymi naleśnikami, zamiast makaronu. Klasyczna frittatensuppe (zupa naleśnikowa) jest gotowana na wołowinie. Ja proponuję rosół na bazie kurczaka.

Składniki na rosół (garnek 2,5 – 3 litrowy):

  • 2 nogi z kurczaka lub 4/5 podudzi (ok. 500 g)
  • ewentualnie dodatkowo 30 dag wołowiny (dla wzmocnienia smaku) – nie jest jednak konieczny
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki (korzeń)
  •  kawałek selera
  • mała cebula (może być z łupinką. Dla uzyskania żywszej barwy rosołu cebulę można przypalić nad palnikiem)
  • mały kawałeczek pora
  • sól morska do smaku (ok. 1/2 łyżki stołowej – soli morskiej gruboziarnistej bez antyzbrylaczy)
  • dwa ziarenka pieprzu
  • kilka natek zielonej pietruszki
  • 2 listki melisy

Rosół w garnku1 crbs800

Składniki na naleśniki (6-7 naleśników):

  • 2 jajka
  • 6 łyżek (czubatych) mąki pszennej
  • 1/2 szklanki (80-100 ml) wody
  • szczypta soli
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki mleka
  • masło lub olej roślinny do smażenia

Ciasto na naleśniki c1bs800

Przygotowanie rosołu:

Mięso należy dokładnie umyć i oczyścić. Warzywa obrać i umyć. Wszystko razem (mięso i warzywa) wkładamy do średniego garnka (ok. 2,5 – 3 l) i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na małym ogniu (gotowanie na dużym ogniu wpływa negatywnie na jego klarowność). Po zagotowaniu, jeśli pojawią się szumowiny  należy je zebrać. Gotować jeszcze min. 1 godzinę. W trakcie rosół dosolić, dodać 2 ziarenka pieprzu, kilka natek zielonej pietruszki i listki melisy. 

Przygotowanie naleśników:

Wszystkie składniki należy zmiksować razem. Ciasto ma być lejące (jak śmietanka do kawy). Gdyby było za gęste, dodajemy jeszcze trochę wody (lub mleka), a jeśli ciasto jest za rzadkie, trochę mąki. Odstawiamy ciasto na ok. 10 minut, żeby odpoczęło. Naleśniki smażymy na lekko natłuszczonej patelni z obu stron, aż się zarumienią i na powierzchni ciasta zaczną tworzyć się pęcherzyki.

2 Naleśnik z melisą 800 bs2

Jak podawać zupę:

Naleśniki kroimy na cienkie paseczki. Układamy na talerzu i zalewamy gorącym rosołem. Dla lepszego efektu wizualnego możemy najpierw wlać rosół, a następnie ułożyć paski naleśników.

rosół2 800