Kategoria: Smaki

Zimowe popołudnie

ZIma i gorąca czekolada

 

Początek roku przywitał nas śniegiem i mrozem

… a my przywitaliśmy śnieg i mróz ciepłymi kapciami, w których się zakochaliśmy, gdy tylko je zobaczyliśmy oraz gorącą czekoladą. Idealna para na zimne zimowe popołudnia.

 

Przepis na gorącą czekoladę:

Składniki (4 porcje):

  • 2 szklanki (0,5 litra) mleka
  • 200 ml (ok. 1 szklanki) śmietanki 30%
  • 4 tabliczki dobrej gorzkiej czekolady (min. 74%)
  • opcjonalnie laska cynamonu i wanilii
  • opcjonalnie bita śmietana i kakao (do dekoracji)

 

Przygotowanie:

Zagotowujemy mleko ze śmietanką. Jeśli dodajemy przyprawy, zagotowujemy wraz z nimi. Kruszymy czekoladę i dodajemy do mleka. Dokładnie mieszamy do całkowitego roztopienia czekolady.

Dekorujemy ubitą śmietanką i kakao.

 

Gorąca czekolada

 

Dookoła Święta

To właśnie miłość

 

Boże Narodzenie to czas miłości i bliskości, czas, który nie powinno spędzać się w samotności. Dlatego też Święta te niezmiennie – od czasu poznania Thelksi – kojarzą mi się z jednym z filmem. Nie, nie jest to „Kevin sam w domu”, tylko komedia Richarda Curtisa „To właśnie miłość” (Love Actually).

Polski tytuł najlepiej opisuje tę zgrabnie wyreżyserowana kompilację 10 epizodów, najpełniej oddających ducha Świąt – okresu pełnego wzruszeń i magii. Te pozornie niepowiązane ze sobą historie, dziejące się w okresie przedświątecznym, opowiadają o uczuciu i jego poszukiwaniu (nawet bardzo długim), radości, cierpieniu i osamotnieniu, czyli o wszystkich złych i dobrych stronach miłości; i to nie tylko damsko-męskiej, ale również między rodzicem (ojczymem) i synem (pasierbem), czy też między rodzeństwem i przyjaciółmi.

 

To właśnie miłość

 

Mamy tu zatem historię pewnego małżeństwa i tej trzeciej, jak i opowieść o premierze Wielkiej Brytanii. Jest też epizod zdradzonego pisarza, który choć umie pisać, nagle uświadamia sobie, że wolałby mówić (po hiszpańsku), czy też relacja dwójki aktorów filmu erotycznego. W filmie znajdziemy także epizod owdowiałego nagle ojczyma i miłości jego pasierba do pięknej koleżanki, a wszystko to na tle zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia i w towarzystwie bożonarodzeniowego  hitu (Christmas is All Around). W skrócie – znajdziemy tu właśnie miłość, i to zaserwowaną w wyjątkowo inteligentny i apetyczny sposób – okraszoną ciepłem uczuć i świątecznej atmosfery, doprawioną kilkoma kroplami słonych łez, szczyptą goryczy oraz odrobiną błyskotliwego humoru. Przy tym, wszystko jest na tyle wyważone, że choć jest to komedia romantyczna, nie ma tu nadmiaru słodyczy, a film jest bardzo realistyczny.

 

To właśnie miłość

 

Pokreślić należy, że na planie tego filmu spotkały się prawdziwe gwiazdy (w końcu mamy Gwiazdkę) Hugh Grant, Emma Thompson, Liam Neeson, Bill Nighy, Alan Rickman, Colin Firth, Laura Linney, Keira Knightley i Rowan Atkinson.

 

Film najlepiej obejrzeć w towarzystwie bliskiej osoby właśnie w święta, delektując się drinkiem Dookoła Święta (Christmas All Around), który w smaku jest właśnie jak miłość i Love Actually, słodki, choć z wytrawną nutą.

 

Składniki:

  • 50 ml likieru marcepanowego
  • 25 ml likieru curacao
  • 30 ml wódki korzennej (1 laskę cynamonu, pół laski wanilii, 1 gwiazdka anyżu, 5 goździków, 5 ziaren pieprzu, 5 rodzynek zalewamy 0,5 l. wódki i odstawiamy przynajmniej na 48 godzin)
  • 20 ml wódki sosnowej (4 pędy sosny zalewamy 0,25 l wódki i odstawiamy przynajmniej na 48 godzin)
  • gałka muszkatołowa

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy (wstrząsamy) energicznie w shakerze z kilkoma kostkami lodu. Przelewamy do schłodzonego kieliszka koktajlowego (do martini). Posypujemy świeżo startą gałką muszkatołową.

 

Dookoła Święta

Czekoladowa niespodzianka

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 

Mała Lia uważa, że święta muszą być słodkie i tuczące… w końcu po to są… Dlatego też na klasową Wigilię zrobiła – z niewielką pomocą Thelksi – nasze ulubione muffinki.

Stanowią one smaczną alternatywę dla klasycznych ciast bożonarodzeniowych i… zawierają czekoladową niespodzianką.

 

Składniki (na 12 babeczek):

  • 1,5 szklanki mąki
  • 2 łyżki kakao
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody
  • 1 jajko
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 torebka cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka domowej roboty z tego przepisu)
  • 0,3 szklanki oleju
  • 1 szklanka śmietany (12%)
  • 0,3 szklanki mocnej kawy (zaparzyć wcześniej)
  • 1-2 tabliczki białej czekolady połamana na kawałki (kostki)
  • cukier puder do posypania

 

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC.

Mieszamy razem suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę.

W innym naczyniu rozbełtujemy jajko i mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym, olejem, śmietaną i wystudzoną kawą. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy aż powstanie gładkie ciasto.

Papilotki wypełniamy ciastem tak, żeby zakryć dno (ok. 1 łyżka ciasta). Układamy na nich po 1 kostce czekolady (lub 2 – jeśli korzystamy z dwóch tabliczek). Zakrywamy resztą ciasta.

Pieczemy ok. 20-25 minut.

 

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 

Świąteczny smak czekolady (muślinowa rolada)

Muślinowa rolada
Święta coraz bliżej…

Makowce i pierniki tradycyjnie królują wtedy na naszych stołach,
ale dzisiaj nie o nich…

Od kilku lat na święta przygotowuję muślinową roladę. Zawsze znika jako pierwsza.
Muślinowa rolada
Składniki na biszkopt:

  • 4 jajka
  • 0,5 szklanki cukru (10 dag)
  • 1 torebka cukru waniliowego albo łyżeczka własnego
  • 8 łyżek mąki pszennej (8 dag)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kakao
  • 4 łyżki ciepłej wody
  • cukier puder do posypania ściereczki

 

Składniki na krem:

  • 0,5 szklanki cukru (10 dag)
  • 2 łyżki syropu cukrowego
  • 300 ml śmietanki kremówki 30 % albo 36 %
  • 1 łyżka masła
  • 1/3 tabliczki czekolady gorzkiej min. 74 %

 

Przygotowanie:

Cukier waniliowy oraz syrop cukrowy najlepiej przygotować samemu trochę wcześniej.

Cukier waniliowy:

Szklankę cukru pudru przesypujemy do czystego suchego słoiczka, dodajemy wydrążony miąższ z 1-2 lasek wanilii wraz z pustymi laskami. Zakręcamy, wstrząsamy i odstawiamy przynajmniej na kilka dni.

Syrop cukrowy:

1 szklankę wody zagotowujemy, a następnie dodajemy szklankę cukru. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Przelewamy do butelki. Przechowujemy w lodówce.

 

Muślinowa rolada - biszkopt i krokant

 

Biszkopt:

Żółtka ucieramy z 4 łyżkami cieplej wody, 5 łyżkami cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę.

Białka ubijamy z zresztą cukru i wykładamy na masę z żółtek.

Obie mąki mieszamy z kakao i przesiewamy przez sitko delikatnie na pianę. Wszystko ostrożnie mieszamy (by piana nie opadła) i rozprowadzamy na wyłożonej pergaminie blasze.

Pieczemy 10 minut w temperaturze 200ºC. Upieczony biszkopt pozostawiamy na 3 min., żeby odpoczął, a następnie przekładamy na oprószoną cukrem pudrem czystą, bawełnianą ściereczkę. Pergamin zdejmujemy ostrożnie z ciasta. Gdyby były problemy z oddzieleniem pergaminu od ciasta, pergamin lekko zwilżamy wodą. Biszkopt razem ze ściereczką delikatnie rolujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

 

Muślinowa rolada- krem

 

Krem:

Cukier podgrzewamy w garnku na małym ogniu, mieszając aż powstanie karmel (należy pilnować, żeby się nie spalił, ma mieć miodowy kolor). Dolewamy syrop cukrowy, 4 łyżki śmietanki, masło i mieszamy. Dodajemy pokruszoną czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia w jednolitą czekoladowo-karmelową masę.  Wszytko rozprowadzamy na papierze pergaminowym i pozostawiamy do wystudzenia.

Powstały krokant kruszymy lub miksujemy.

Pozostałą śmietanę ubijamy na sztywno. Krokant początkowo mieszamy z 2 -3 łyżkami bitej śmietany, a następnie z pozostałą śmietanką.

Biszkopt delikatnie rozwijamy, smarujemy masą, a następnie zwijamy i wstawiamy do lodówki.

 

Muślinowa rolada

 

Risotto z boczniakami

Jesienne risotto z boczniakami

Jesień jest jedną z najsmakowitszych pór roku. Zarówno ze względu na dojrzewające owoce i warzywa, jak i grzyby. W listopadzie o te ostatnie już trudno, ale zawsze możemy skorzystać z boczniaków. Ryż w ich towarzystwie to smaczna propozycja na jesienny obiad, zwłaszcza, gdy oprószymy go cienkimi plastrami długodojrzewającego żółtego sera, przypominającymi żółte jesienne liście.

 

Risotto z boczniakami

 

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu risotto
  • 2 szklanki wrzątku
  • 1/2 szklanki białego wina półwytrawnego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól do smaku
  • płatki chili do smaku
  • skórka starta z 1/4 pomarańczy
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki startego sera mimolette vieille (parmezanu lub innego sera długodojrzewającego) + dodatkowe płatki tego sera do posypania (dekoracji)
  • opakowanie boczniaków
  • garść obranych orzechów włoskich

 

Przygotowanie

Zagotowujemy dwie szklanki wody, solimy do smaku wg uznania.

Na łyżce oliwy i łyżce masła szklimy pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie wyciskamy ząbki czosnku i podsmażamy chwilę tak, aby czosnek się nie przypalił. Dodajemy szklankę ryżu i prażymy. Dodajemy wino i wlewamy posoloną wrzącą wodę. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min.

Gdy ryż się ugotuje, wsypujemy 2 łyżki sera, energicznie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji (można jeszcze dodać trochę masła).

W międzyczasie grzyby oczyszczamy i kroimy.

Patelnię rozgrzewamy, dodajemy łyżkę oliwy i łyżkę masła oraz startą skórkę z pomarańczy, a następnie grzyby. Przyprawiamy do smaku solą i chili. Smażymy do osiągnięcia ulubionej miękkości. Na osobnej patelni prażymy orzechy, a następnie łączymy je z grzybami.

Wykładamy gotowy ryż na talerz. Na nim układamy grzyby i posypujemy pozostałym serem.

 
Risotto z boczniakami

 

Jesienne przyjęcie

Szarlotka

 

Jesienne przyjęcie nie może się obyć bez szarlotki …
 

jesienna-szarlotka-jabłka-jabłoń-jesień-thelksinoe
Składniki na ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 kostka (200 g) masła
  • 3 żółtka

 

Nadzienie jabłkowe:

  • 1,5 kg jabłek
  • 1 laska wanilii
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka masła
  • 1-2 łyżki cukru (jeśli jabłka są kwaśne)

 

jesienna-szarlotka-jabłecznik-deser-jabłka-thelksinoe
 

Obrane i pokrojone jabłka z laskami wanilii i cynamonu wrzucamy do garnka. Jeśli jabłka są kwaśne, dodajemy 1-2 łyżki cukru trzcinowego. Prażymy na małym ogniu pod przykryciem na jednolitą gładką masę mieszając co jakiś czas. W końcu prażenia dodajemy masło. Przed wyłożeniem musu na ciasto wyjmujemy laskę wanilii i cynamonu.

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy pozostałe składniki. Wszystko siekamy za pomocą noża. Zagniatamy ciasto do całkowitego połączenia wszystkich składników, następnie dzielimy ciasto na dwie równe kulki. Każdą część owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

W międzyczasie formę smarujemy masłem i rozgrzewamy piekarnik do 220°C.

Jedną kulę ciasta rozwałkujemy do kształtu koła na posypanej mąką stolnicy na grubość 5 mm, po rozwałkowaniu wykładamy ciastem formę tak, żeby brzegi ciasta wystawały poza formę. Ciasto nakłuwamy widelcem. Następnie wykładamy na nie jabłkowy farsz.

Rozwałkujemy drugą kulkę ciasta i przykrywamy nim farsz. Wierzch ciasta smarujemy białkiem i nakłuwamy widelcem.

Pieczemy 10-12 minut w temperaturze 220°C, po czym zmniejszamy temperaturę do 190°C i pieczemy przez 15 min.

 

jesienna-szarlotka-jabłecznik-jabłka-jesień-thelksinoe
 

Gnijąca panna młoda

Gnijąca panna młoda Tima Burtona

 

Tim Burton to twórca o niespotykanej wyobraźni i talencie, którego wizje świata przerażają i bawią jednocześnie… Tak jest również w przypadku kultowej, przynajmniej dla mnie, historii o dość kontrowersyjnym tytule „Gnijąca panna młoda Tima Burtona” (Tim Burton’s Corpse Bride).

 

Gnijąca panna młoda Tima Burtona

 

Film ten to idealna propozycja na wieczór halloweenowy. Mimo że jest to animacja (ale jaka!), dorośli nie będą zawiedzeni… Trwająca ponad 70 minut „tragiczna opowieść o miłości, namiętności i bezdusznym morderstwie” (jak wyjaśnia głównemu bohaterowi Szkielet Bonejangles) to nie tylko tragikomiczna historia trójkąta małżeńskiego, w którym tą pierwszą (lub drugą – główni bohaterowie są w tej kwestii sporni) jest dość żywa nieboszczka, ale również (a może przede wszystkim) wypełniona inteligentnym czarnym humorem wizja krainy zmarłych. I to wizja tak niezwykle sugestywna, fantastyczna i niepowtarzalna, że – jak stwierdza inny mieszkaniec tej krainy Elder Gutknecht – ludzie zabijają się, żeby tu być.

 

Gnijąca panna młoda Tima Burtona

 

Film ten najlepiej oczywiście oglądać przy drinku zainspirowanym właśnie tym tytułem.

Gnijąca panna młoda (corpse bride)

Składniki:

  • 40 ml ginu
  • 25 ml dry wermutu
  • 20 ml likieru cytrynowego (np. Limoncello lub Limonce)
  • 20 ml blue curacao
  • 20 ml soku z cytryny (z 1/2 cytryny)
  • 50 ml soku z pomarańczy

 

Przygotowanie:

Krawędź kieliszka typu coupe (płaska szampanka) zwilżamy odrobiną ginu i zanurzamy w rozsypanym na talerzyku cukrze, robiąc crustę. Wszystkie składniki wstrząsamy energicznie w shakerze z kostkami lodu, a następnie przelewamy do kieliszka.

 

Gnijąca panna młoda

 

Góralskie smaki – oscypek i bundz

Panierowany bundz i oscypek z grilla

 

Nosal i Murowaniec na Hali Gąsienicowej to nie jedyne miejsca, które zdobyliśmy w trakcie tegorocznej wycieczki do Zakopanego. Tradycyjnie, jedno podejście zrobiliśmy – ku uciesze Małej Lii – na pełne kolorowych stoisk Krupówki.

 

Na Krupówkach

 

Stoisko na Krupówkach

 

Postój dorożek

 

Szlak jest wyjątkowo trudny. Z każdej strony czyha niebezpieczeństwo… Z jednej strony kolorowe zabawki, ciupagi, szkatułki i góralskie spódniczki… Z drugiej skórzane kozaczki za 700 zł, sukienka Chanel, buciki Baldinini. Lawirowałem, jak umiałem, żeby uratować moje dziewczyny od tych zdradliwych miejsc. Niestety, nie udało się uniknąć nieuniknionego…

 

Spódniczki góralskie

 

Mała Lia – robiąc wielkie oczy kota ze Shreka – zdobyła góralskie kierpce i takąż spódniczkę.

A my… wróciliśmy do domu obładowani góralskimi serami, oscypkami i bundzem oraz słoiczkiem żurawiny…

 

Stoisko z oscypkami

 

Każda tatrzańska wycieczka musi bowiem zawsze skończyć się w ten sam sposób. Grillowanym oscypkiem z żurawiną… albo panierowanym bundzem…

Przygotowanie każdej z tych przekąsek jest niezwykle proste.

 

Oscypki

 

Grillowany oscypek

Oscypki grillujemy (na grillu lub patelni grillowej) po kilka minut z każdej strony,  Podajemy gorące z żurawiną.

 

Bundz z foremki

 

Bundz w panierce

Składniki:

  • bundz
  • 1 jajko
  • czerstwa bułka
  • 2 łyżki mleka
  • opcjonalnie mąka

Bułkę ścieramy na tarce o dużych oczkach, żeby bułka nie była zbyt drobna.

Bundz kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm. Jajko roztrzepujemy i mieszamy z mlekiem. Plastry sera obtaczamy kolejno w mące (można pominąć ten etap – wówczas panierka połączy się z serkiem i nie będzie od niego odchodzić), jajku i tartej bułce.

 

Bułka tarta

 

W międzyczasie rozgrzewamy patelnię. Dodajemy olej. Kiedy olej się rozgrzeje, na patelni układamy ser. Smażymy przez 3 minuty z obu stron aż się zarumienią. Podajemy oczywiście z żurawiną…

 

Panierowany bundz i grillowany oscypek z żurawiną

 

Kolory jesieni

Ciasto z węgierkami

 

Kończy się lato, zaczyna jesień… Kolory lata powoli ustępują barwom jesieni… Jedną z nich jest fiolet… Kolor wrzosów i śliwek…

…śliwek węgierek, bez których wrzesień nie jest możliwy…

 

Śliwki węgierki

 

Oto przepis na najprostsze ciasto na świecie, przynajmniej mam takie wrażenie …

Składniki:

  • 1 kg śliwek węgierek
  • 2.5 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 ml mleka
  • 100 ml oleju
  • 1 jajko
  • 250 g serka śmietankowego
  • 75 g masła
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • cukier puder do posypania

 

Ciasto z węgierkami

 

Śliwki myjemy i usuwamy z nich pestki. Tortownicę smarujemy dokładnie tłuszczem (np. masłem).

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodajemy mleko, olej, jajko i serek. Miksujemy.

Ciasto przekładamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy masło w płatkach, a następnie śliwki miąższem do góry.

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 200ºC przez ok. 35 minut.

Po wystudzeniu koniecznie posypujemy cukrem pudrem.

 

Ciasto ze śliwkami

 

Smak lasu

Deser-z-labneh-galaretką-i-owocami-thelksinoe

Lato powoli się kończy, ale w naszym zaprzyjaźnionym warzywniaku nadal można znaleźć smaczne owoce. Idealne do deseru na niedzielne popołudnie.

 

Składniki:

  • 400 ml jogurtu greckiego
  • 1-2 łyżki cukru (w zależności od upodobań)
  • miąższ z 1 laski wanilii
  • 1 opakowanie galaretki o smaku owoców leśnych
  • garść czerwonych porzeczek
  • garść borówek lub jagód
  • garść malin
  • garść jeżyn

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania labneh. Jogurt mieszamy z cukrem i wanilią, następnie wylewamy na sitko wyłożone gazą i odstawiamy do lodówki na kilka (min. 5) godzin, żeby odsączyć serwatkę. Im dłużej odsączamy jogurt, tym gęstszy uzyskamy serek.

Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu i przelewamy do pucharków.

Gdy galaretka zacznie tężeć, wrzucamy do niej umyte i osuszone owoce porzeczki. Odstawiamy do lodówki, aż galaretka całkiem stężeje.

Następnie na galaretkę wykładamy warstwę serka i dekorujemy pozostałymi owocami.

 

Deser-z-labneh-galaretką-owocową-i-owocami-thelksinoe