Kategoria: Smaki


maj
2017

Wiosenny torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

 

Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

 

Właśnie rozpoczął się sezon na rabarbar. To smaczne warzywo, choć  do Europy sprowadził je już Marco Polo, w Polsce znane jest dopiero od XVIII w.

Rabarbar jest bogatym źródłem witamin A, C, E. Ponadto, zawiera duże ilości potasu, sodu, magnezu, żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Nie przesadzajmy jednak z jego ilością, ponieważ znajdziemy w nim również sporo kwasu szczawiowego.

 

Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

 

Składniki:

  • 50 g gorzkiej czekolady (74%)
  • 100-110 g mlecznej czekolady
  • 25 g płatków migdałowych
  • 100 g herbatników maślanych
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki wody
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 36%
  • 250 g mascarpone
  • 200 g sera wieluńskiego
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 opakowania cukru waniliowego
  • 1/2 kg rabarbaru
  • ok. 1/2 szklanki cukru do karmelizowania rabarbaru

 

Przygotowanie:

Tortownicę (Ø= ok. 18 – 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Obie czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do nich płatki migdałów oraz pokruszone herbatniki i dokładnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy i wyrównujemy, lekko dociskamy. Tortownicę umieszczamy w lodówce na jedną godzinę.

Śmietankę ubijamy i odstawiamy do lodówki.

Oba sery ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym.

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody na małym ogniu. Mieszamy ją z kilkoma łyżkami masy serowej, a następnie łączymy z resztą masy. Dodajemy ubitą śmietankę i całość mieszamy.

Masę wykładamy na czekoladowy spód i wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki na min. 4 godziny.

Rabarbar myjemy, osuszamy i kroimy na 2 centymetrowe kawałki. Karmelizujemy cukier, po czym wrzucamy pokrojony rabarbar. Pozostawiamy w karmelu aż rabarbar zmięknie. Odstawiamy do ostudzenia, po czym wykładamy na torcik.

 

Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

 


kw.
2017

Sernik z białą czekoladą

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Idą Święta, Smaki

 

Sernik z białą czekoladą

 

Ruszyły przygotowania świąteczne… przynajmniej u nas…

 

Składniki:

  • 200-250 gram herbatników maślanych
  • 100 gram masła
  • 1 kg zmielonego sera śmietankowego
  • 4 jaja
  • 1 łyżka Baileys Irish Cream ( może być też amaretto lub rum)
  • 300 gram białej czekolady
  • 1 łyżka płatków migdałów

 

Przygotowanie:

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy papierem pergaminowym, boki smarujemy masłem.

Kruszymy herbatniki, które następnie łączymy z  rozpuszczonym masłem. Masę z ciastek wykładamy na tortownicę, wyrównujemy i lekko ugniatamy.

Białą czekoladę rozpuszczamy w rondelku w kąpieli wodnej. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia.

W dużej misce ucieramy mikserem na niskich obrotach serek śmietankowy. Do serka dodajemy jajka i alkohol, ubijamy do całkowitego połączenia składników. Następnie porcjami wlewamy rozpuszczoną, przestudzoną białą czekoladę. Całość delikatnie mieszamy. Dodajemy płatki migdałów. Całą masę serową przekładamy delikatnie na herbatniki. Pieczemy w temperaturze 150ºC  przez 1 1/2 godziny. Po wyłączeniu piekarnika, sernik należy jeszcze w nim pozostawić przez ok. 2 godziny.

Sernik dobrze smakuje z musem truskawkowym lub malinowym.

Smacznego…

 

Sernik z białą czekoladą

 


lut
2017

Fondant czekoladowy

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

 

Fondant czekoladowy

 

W niedzielne popołudnie u nas zawsze się sprawdza czekoladowy fondant.

Spróbujcie, jest prosty do zrobienia i pyszny. Zachwycicie nim swoich gości.

Bardzo dobrze smakuje z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Zwłaszcza po walentynkach 🙂

 

Fondant czekoladowy

 

Składniki:

  • 200 g gorzkiej czekolady (min. 74%)
  • 150 g masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 5 łyżek (ok. 1/3 szklanki) mąki pszennej
  • 3 jajka
  • kwaśna śmietana 18%
  • odrobinę masła i cukru kryształ do pokrycia kokilek

 

Fondant czekoladowy

 

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 150ºC. Wnętrza kokilek smarujemy dokładnie masłem i pokrywamy (również dokładnie) cukrem (umożliwi to łatwe wyjęcie fondantu na talerz)

Masło i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Do czekoladowej masy dodajemy cukier puder i miksujemy. Wbijamy jajka, wsypujemy mąkę i miksujemy.

Przelewamy do kokilek i pieczemy 20 min.

Podajemy z kwaśną śmietaną.

 

Fondant czekoladowy

 


sty
2017

Vanilla Sky

categories: Drinki, Między słowami, Urwany film

 

Vanilla Sky

 

W sierpniu 2010 r. na zlecenie The Mirror został sporządzony ranking najbardziej niezrozumiałych filmów wszech czasów. Na szczycie listy znalazła się wyreżyserowana przez Camerona Crowe’a amerykańska wersja filmu Abre Los Ojos (Otwórz oczy) hiszpańskiego reżysera Alejandro Amenabara.

Film Vanilla Sky, bo o nim mowa, to oniryczna historia młodego, przystojnego i bogatego lekkoducha Davida Aamesa (w tej roli Tom Cruise), który wskutek wypadku samochodowego zostaje trwale oszpecony, a jego dotąd bajkowe życie zmienia się w koszmar, w którym rzeczywistość przeplata się ze snem. Jest to film, który intryguje i zapewnia rozrywkę intelektualną do samego końca, a nawet dłużej… bo czyż wyjaśnienie perypetii głównego bohatera, które otrzymujemy na końcu filmu, rzeczywiście wszystko tłumaczy… Czy nasz bohater rzeczywiście już nie śni? Co było snem, a co nie?

 

Vanilla Sky

 

Kilka ciekawostek dotyczących Vanilla Sky:

Jedną z kluczowych ról dr. Curtisa McCabe’a zagrał Kurt Russel. Postać doktora była inspirowana pierwszym solowym albumem żony Camerona Crowe’a – Nancy Wilson Live at McCabe’s Guitar Shop. Nancy jest autorką muzyki do tego filmu.

Gdy sekretarz prosi Davida Aamesa o wybranie okładki do wydawanego przez niego magazynu, wybiera tę ze zdjęciem Izy Miko. W istocie jest to okładka magazynu Maxim z sierpnia 2001 r., promująca film Coyote Ugly (polski tytuł Wygrane marzenia).

Na naklejce w samochodzie Davida można odczytać datę 2/30/01, czyli 30 lutego 2001 r.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, głos na końcu filmu, który mówi: “Open Your Eyes”, nie należy do Penelope Cruz, lecz do aktorki Laury Fraser.

Za tytułową piosenkę Vanilla Sky Paul McCartney był nominowany do Oscara, Złotego Globu i Grammy.

 

– Spójrz na nas! Ja jestem zamrożony, ty nie żyjesz, a ja wciąż cię kocham…

– No, to mamy problem.

 

 

Film obejrzyjcie przy słodko-kwaśnym Vanilla Sky.

 

Składniki:

  • 50 ml jasnego rumu
  • 15 ml triple sec
  • 10 ml syropu waniliowego
  • 15 ml soku z cytryny
  • 50 ml wytrawnej cava (w końcu Sofia jest Hiszpanką) lub prosecco

 

Przygotowanie:

W szejkerze z lodem mieszamy trzy pierwsze składniki. Przelewamy do wypełnionej lodem szklanki old-fashioned i uzupełniamy winem musującym (cava).

Dekorujemy laską wanilii i kawałkiem pomarańczy. Pijmy wolno, w końcu przyjemność należy sączyć 🙂

 

Vanilla Sky

 


gru
2016

Ryba po węgiersku

categories: Idą Święta, Przystawki i sałatki, Smaki

 

Ryba po węgiersku

 

W dzień Bożego Narodzenia
Ra­dość wszel­kiego stworzenia,
A już naj­więcej chy­ba
Cie­szy się in­dyk i ry­ba.

 

Tak pisał w swojej fraszce Jan Izydor Sztaudynger, więc…

 

Składniki:

  • 400 g fileta z ryby (polecamy delikatnego halibuta)
  • mąka pszenna
  • 4 duże cebule
  • 2 szklanki passaty (przecieru pomidorowego)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna angielskiego ziela
  • 2 łyżki octu winnego
  • 3 łyżki cukru
  • pieprz i sól do doprawienia
  • 4 łyżki oleju do smażenia

 

Przygotowanie:

Cebulę kroimy na grube półksiężyce, następnie szklimy ją w rondelku na rozgrzanych dwóch łyżkach oleju. Dodajemy passatę, liście laurowe, ziele angielskie, ocet i cukier. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut.

W międzyczasie oczyszczamy i osuszamy filety rybne. Doprawiamy obficie solą i pieprzem; obtaczamy w mące. Rozgrzewamy patelnię i smażymy na niewielkiej ilości pozostałego oleju na złoty kolor.

Rybę po usmażeniu przekładamy do rondelka z sosem. Dusimy wszystko razem kilka minut.

Ryba po węgiersku smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Warto ją przygotować wcześniej, bo na drugi dzień jest jeszcze lepsza.

 

Ryba po węgiersku

 


gru
2016

Śledzie aromatyzowane skórką z limonki podane z focaccia

categories: Idą Święta, Przystawki i sałatki, Smaki

 

Śledź aromatyzowany skórką limonki

 

W tym roku na naszym stole zagoszczą śledzie aromatyzowane skórką limonki. Jeśli i Wam znudził się tradycyjny śledź w oleju albo z piernikiem –  spróbujcie tego przepisu…

Składniki:

  • 1 słoiczek płatów śledziowych (matias)
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 – 3 łyżki oleju
  • 1,5 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • 1 łyżeczka płynnego miodu (lub 2 jeśli śledzie miałyby być słodsze)
  • 1/2 łyżeczki otartej skórki z limonki lub cytryny
  • kilka listków rozmarynu
  • mielony pieprz

 

Przygotowanie:

Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w piórka. Śledzie moczymy kilka minut w zimnej, przegotowanej wodzie. Następnie wyjmujemy z wody i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy je na małe kawałki (na jeden kęs) i przekładamy do szklanego pojemnika. W osobnym naczyniu mieszamy olej, sok z cytryny, otartą skórkę, listki rozmarynu, miód i pieprz. Tak przygotowaną marynatą polewamy śledzie. Całość przykrywamy cebulą.

Śledzie bardzo dobrze smakują z focaccia – drożdżowym pieczywem włoskim. Jego przygotowanie nie sprawi trudności.

 

FOCACCIA

 

Focaccia

 

Składniki:

  • 30 g świeżych drożdży
  • ok. 300 ml (ok. 1 i 1/4 szklanki) ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • ok. 3 szklanki  mąki pszennej (tj. 500 g)
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • sól gruboziarnista do posypania pieczywa

 

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy w 1/2 szklanki ciepłej wody z dodatkiem cukru. Odstawiamy je na ok. 10 minut.

Do dużego naczynia przesiewamy mąkę i sól. Wlewamy rozpuszczone drożdże, 2 łyżki oliwy oraz większość pozostałej ciepłej wody. Mieszamy do uzyskania jędrnego ciasta. W miarę potrzeby dodajemy więcej wody lub mąki. Formujemy kulę, posypujemy niewielką ilością mąki i ugniatamy na stolnicy przez ok. 8 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne z widocznymi pod powierzchnią bąbelkami powietrza.

Smarujemy miskę oliwą i przekładamy do niej ciasto. Odstawiamy na ok. 1-2 godziny, aby podwoiło swoją objętość. Wyrośnięte ciasto oprószamy lekko mąką i ugniatamy jeszcze przez ok. 2 minuty. Następnie przekładamy je na blachę wyłożoną pergaminem i dodatkowo wysmarowanym oliwą, rozciągając je na grubość ok 1 cm. Palcem robimy kilka zagłębień w cieście, skrapiamy oliwą i posypujemy gruboziarnistą solą. Pieczemy w temperaturze 230 °C przez 20-25 minut na złoty kolor.

 

Śledź aromatyzowany skórką limonki z focaccia

 


gru
2016

Bożonarodzeniowy piernik

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Idą Święta, Smaki

Zimowy piernik z powidłami

 

Ciasta świąteczne muszą być pyszne oraz … szybkie i łatwe w wykonaniu.

Taki jest też ten piernik – pyszny; a przy tym jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, tak cennego w okresie przedświątecznym.

 

Składniki:

  • 150 gram masła
  • 1/3 szklanki cukru trzcinowego (może też być zwykły biały)
  • 1/2 szklanki miodu
  • szczypta czarnego pieprzu,
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1,5 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 1, 5 szklanki mąki pszennej
  • 5 łyżek ciemnego kakao
  • kilka kostek gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki płatków migdałowych
  • powidła śliwkowe

 

Polewa:

  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki kakao
  • 50 ml baileysa (lub likieru migdałowego)
  • 4 łyżki śmietanki 30 %
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru

 

Zimowy piernik z powidłami

 

Przygotowanie:

Sodę rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej wody.

W rondelku roztapiamy masło z cukrem, miodem i wszystkimi przyprawami. Zdejmujemy z ognia i lekko wystudzamy, tak aby nie było za ciepłe. Dodajemy jajka, mleko, rozpuszczoną sodę, przesianą mąkę i kakao. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Wrzucamy posiekaną czekoladę oraz płatki migdałów; lekko mieszamy. Masę przelewamy do prostokątnej, natłuszczonej foremki (keksówki np. 30 x 10). Pieczemy 45 minut w temperaturze 170°C. Po upieczeniu piernik należy dobrze wystudzić. Następnie przecinamy piernik poziomo na pół i smarujemy powidłami śliwkowymi, po czym składamy ponownie w całość.

W rondelku, na małym ogniu roztapiamy masło. Dodajemy kakao, likier i śmietankę, a następnie cukier. Mieszamy do jednolitego połączenia składników. Tak przygotowaną polewą smarujemy piernik.

 

Zimowy piernik z powidłami

 


gru
2016

Świąteczny sernik

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Idą Święta, Ogólne, Smaki

Świąteczny sernik z jabłkami

 

Zbliżają się święta, więc czas na świąteczne smakołyki …

 

Składniki:

 

Spód:

  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 70 gram masła
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu

 

Masa serowa

  • 1 kg zmielonego sera
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3 jajka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 100 gram roztopionego masła
  • 1 łyżka soku z cytryny

 

Karmelizowane jabłka

 

  • 1 kg jabłek
  • 2 łyżki miodu
  • 1/3 szklanki cukru (jeśli jabłka są bardzo słodkie to mniej)
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 płaska łyżka masła

 

Świąteczny sernik z jabłkami

 

Przygotowanie:

Spód:

Formę (35 x 24) smarujemy masłem lub wykładamy papierem pergaminowym. Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mąkę mieszamy ze zmielonymi orzechami, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. W dużej misce ubijamy całe jajka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do ubitych jaj dodajemy stopniowo rozpuszczone masło oraz mąkę wymieszaną z orzechami, proszkiem i cynamonem. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy, a następnie przekładamy do formy. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 °C. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Masa serowa:

Masło roztapiamy w kąpieli wodnej. Przesiewamy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Całe jaja ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do  ubitych jaj małymi porcjami dodajemy zmielony twaróg. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, roztopione masło i sok z cytryny. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na ostudzony spód ciasta. Pieczemy w 50-55 minut w temperaturze 180°C.

Karmelizowane jabłka:

Jabłka myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny. W dużym garnku karmelizujemy miód z cukrem, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił. Następnie dodajemy jabłka. Mieszamy, aż jabłka się rozpadną. Do uprażonych jabłek dodajemy masło, cynamon i zmielone orzechy. Całość mieszamy a następnie wykładamy na upieczony, ciepły sernik. Posypujemy orzechami lub innymi ulubionymi bakaliami.

 

Świąteczny sernik z jabłkami

 


lis
2016

Sałatka z orzechową nutą

categories: Przystawki i sałatki, Smaki

Sałatka orzechowe nuty

 

Jesienny obiad może mieć smak orzechów…

 

Składniki:

  • 2 piersi (ok. 600 g (filetów) z kurczaka
  • 1/4 szklanki bułki tartej
  • 1/4 mielonych orzechów laskowych
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mleka
  • 1/3 szklanka mąki
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżeczki przyprawy czubrycy czerwonej lub po 1/4 łyżeczki soli, papryki ostrej, płatków czosnku, suszonego tymianku

 

Sałatka:

  • 3 spore garści miksu sałat (najlepiej z rukolą)
  • 15 pomidorków koktajlowych
  • 12 oliwek (mogą być nadziewane daktylami lub pastą paprykową)
  • 3 pomidory suszone (6 plasterków)
  • 100 g gorgonzoli
  • garść orzechów włoskich do posypania

 

Składniki na dressing orzechowy:

  • dwie łyżki syropu z orzechów włoskich (ew. o smaku orzecha włoskiego)
  • dwie łyżki octu winnego z Chardonnay
  • łyżka soku z limonki
  • sól i pieprz do smaku
  • wyciśnięty w prasce 1/3 ząbka czosnku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

 

Sałatka orzechowe nuty

 

Przygotowanie:

Piersi z kurczaka myjemy i osuszamy. Doprawiamy. Obtaczamy w mące i zanurzamy w rozbełtanym jajku wymieszanym z mlekiem, a następnie obtaczamy w bułce tartej wymieszanej  z mielonymi orzechami. Smażymy przez 3-4 minuty z obu stron. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Pieczemy  w temperaturze 200 min przez 20 min.

Przygotowujemy dressing mieszając wszystkie składniki, jako ostatnią dodajemy oliwę. Upieczone piersi kroimy na plasterki.

Na talerzu wykładamy miks sałat i resztę składników. Polewamy dressingiem i na sałatce układamy plastry kurczaka. Posypujemy dodatkowo orzechami.

 

Sałatka orzechowe nuty

 

 


paź
2016

Jesienne śniadanie – jajecznica z kurkami

categories: Smaki, Śniadanie

Jajecznica z kurkami

 

Jesienią, tradycyjną jajecznicę można wzbogacić kurkami. Prosta, a jaka smaczna …

Składniki:

  • garść kurek
  • 5 jajek
  • łyżka masła klarowanego
  • sól
  • opcjonalnie: posiekany szczypiorek

 

Jajecznica z kurkami

 

Przygotowanie:

Kurki oczyszczamy pędzelkiem, a jeżeli jest to niewystarczające – przekładamy je do miski, obficie solimy i zalewamy wrzątkiem. Pozostawiamy na chwilę, następnie lekko mieszamy tak, żeby  zanieczyszczenia opadły na dno miski. Kurki wyciągamy łyżką cedzakową i wykładamy na papierowym ręczniku. W razie konieczności powtarzamy te czynności.

Jajka roztrzepujemy i doprawiamy solą.

Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy oczyszczone, osuszone kurki. Smażymy kilka minut na średnim ogniu aż nabiorą żywszego koloru i zmiękną. Wlewamy roztrzepane jajka. Gdy jajecznica zacznie się ścinać dodajemy szczypiorek. Lekko mieszamy i wykładamy na talerze.

 

Jajecznica z kurkami

 

Smacznego …