Kategoria: Idą Święta

Kutia – świąteczny (s)mak

 

Kutia

 

Niedługo święto Trzech Króli. U nas w tym dniu (podobnie jak na wigilii) zagości kutia. W tym roku wyszła mi wyjątkowo pyszna… Przepis został zaczerpnięty z grudniowej Pani i trochę zmodyfikowany…

Składniki (na ok. 6 osób):

  • 250 g ziaren pszenicy (ja w tym roku zamiast pszenicy dałam ekologiczny pęczak jęczmienny, bo akurat miałam i chciałam go wykorzystać),
  • 250 g zmielonego maku
  • 2 łyżki płatków migdałowych (lub migdałów bez skórki)
  • 2 łyżki rodzynek
  • 2 łyżki orzechów włoskich
  • ok. 2 łyżki miodu
  • 25 g masła
  • 1/4 szklanki cukru

 

Przygotowanie:

Pszenicę (lub pęczak jęczmienny) zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na noc. Następnego dnia gotujemy w dużej ilości wody (ja wymieniam wodę na świeżą) do miękkości, odcedzamy i odstawiamy do wystudzenia.

Mak płuczemy na bardzo gęstym sicie, po czym gotujemy go ok. 10 -15 minut. Po tym czasie odsączamy go na bardzo gęstym sicie (jeśli nie mamy gęsto utkanego sita, mak można odsączyć na gazie złożonej kilka razy) i przekładamy na patelnię z rozpuszczonym masłem. Dodajemy cukier, podgrzewamy przez ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. Następnie mak odstawiamy do wystudzenia.

Ubijamy białko i łączymy z ostudzonym makiem. Dodajemy pszenicę (lub pęczak jęczmienny), posiekane płatki migdałowe (lub migdały), posiekane orzechy włoskie oraz rodzynki. Miód delikatnie podgrzewamy i dodajemy do masy. Mieszamy i wstawiamy do lodówki.

Ta kutia nie jest bardzo słodka, więc jeśli wolicie słodszą, wystarczy dodać trochę więcej miodu.

 

Kutia - świąteczny (s)mak

 

 

Sernik z białą czekoladą

 

Sernik z białą czekoladą

 

Ruszyły przygotowania świąteczne… przynajmniej u nas…

 

Składniki:

  • 200-250 gram herbatników maślanych
  • 100 gram masła
  • 1 kg zmielonego sera śmietankowego
  • 4 jaja
  • 1 łyżka Baileys Irish Cream ( może być też amaretto lub rum)
  • 300 gram białej czekolady
  • 1 łyżka płatków migdałów

 

Przygotowanie:

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy papierem pergaminowym, boki smarujemy masłem.

Kruszymy herbatniki, które następnie łączymy z  rozpuszczonym masłem. Masę z ciastek wykładamy na tortownicę, wyrównujemy i lekko ugniatamy.

Białą czekoladę rozpuszczamy w rondelku w kąpieli wodnej. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia.

W dużej misce ucieramy mikserem na niskich obrotach serek śmietankowy. Do serka dodajemy jajka i alkohol, ubijamy do całkowitego połączenia składników. Następnie porcjami wlewamy rozpuszczoną, przestudzoną białą czekoladę. Całość delikatnie mieszamy. Dodajemy płatki migdałów. Całą masę serową przekładamy delikatnie na herbatniki. Pieczemy w temperaturze 150ºC  przez 1 1/2 godziny. Po wyłączeniu piekarnika, sernik należy jeszcze w nim pozostawić przez ok. 2 godziny.

Sernik dobrze smakuje z musem truskawkowym lub malinowym.

Smacznego…

 

Sernik z białą czekoladą

 

Ryba po węgiersku

 

Ryba po węgiersku

 

W dzień Bożego Narodzenia
Ra­dość wszel­kiego stworzenia,
A już naj­więcej chy­ba
Cie­szy się in­dyk i ry­ba.

 

Tak pisał w swojej fraszce Jan Izydor Sztaudynger, więc…

 

Składniki:

  • 400 g fileta z ryby (polecamy delikatnego halibuta)
  • mąka pszenna
  • 4 duże cebule
  • 2 szklanki passaty (przecieru pomidorowego)
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna angielskiego ziela
  • 2 łyżki octu winnego
  • 3 łyżki cukru
  • pieprz i sól do doprawienia
  • 4 łyżki oleju do smażenia

 

Przygotowanie:

Cebulę kroimy na grube półksiężyce, następnie szklimy ją w rondelku na rozgrzanych dwóch łyżkach oleju. Dodajemy passatę, liście laurowe, ziele angielskie, ocet i cukier. Doprawiamy solą i pieprzem według uznania. Gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut.

W międzyczasie oczyszczamy i osuszamy filety rybne. Doprawiamy obficie solą i pieprzem; obtaczamy w mące. Rozgrzewamy patelnię i smażymy na niewielkiej ilości pozostałego oleju na złoty kolor.

Rybę po usmażeniu przekładamy do rondelka z sosem. Dusimy wszystko razem kilka minut.

Ryba po węgiersku smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Warto ją przygotować wcześniej, bo na drugi dzień jest jeszcze lepsza.

 

Ryba po węgiersku

 

Śledzie aromatyzowane skórką z limonki podane z focaccia

 

Śledź aromatyzowany skórką limonki

 

W tym roku na naszym stole zagoszczą śledzie aromatyzowane skórką limonki. Jeśli i Wam znudził się tradycyjny śledź w oleju albo z piernikiem –  spróbujcie tego przepisu…

Składniki:

  • 1 słoiczek płatów śledziowych (matias)
  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 – 3 łyżki oleju
  • 1,5 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • 1 łyżeczka płynnego miodu (lub 2 jeśli śledzie miałyby być słodsze)
  • 1/2 łyżeczki otartej skórki z limonki lub cytryny
  • kilka listków rozmarynu
  • mielony pieprz

 

Przygotowanie:

Czerwoną cebulę obieramy i kroimy w piórka. Śledzie moczymy kilka minut w zimnej, przegotowanej wodzie. Następnie wyjmujemy z wody i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy je na małe kawałki (na jeden kęs) i przekładamy do szklanego pojemnika. W osobnym naczyniu mieszamy olej, sok z cytryny, otartą skórkę, listki rozmarynu, miód i pieprz. Tak przygotowaną marynatą polewamy śledzie. Całość przykrywamy cebulą.

Śledzie bardzo dobrze smakują z focaccia – drożdżowym pieczywem włoskim. Jego przygotowanie nie sprawi trudności.

 

FOCACCIA

 

Focaccia

 

Składniki:

  • 30 g świeżych drożdży
  • ok. 300 ml (ok. 1 i 1/4 szklanki) ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • ok. 3 szklanki  mąki pszennej (tj. 500 g)
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • sól gruboziarnista do posypania pieczywa

 

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczamy w 1/2 szklanki ciepłej wody z dodatkiem cukru. Odstawiamy je na ok. 10 minut.

Do dużego naczynia przesiewamy mąkę i sól. Wlewamy rozpuszczone drożdże, 2 łyżki oliwy oraz większość pozostałej ciepłej wody. Mieszamy do uzyskania jędrnego ciasta. W miarę potrzeby dodajemy więcej wody lub mąki. Formujemy kulę, posypujemy niewielką ilością mąki i ugniatamy na stolnicy przez ok. 8 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne z widocznymi pod powierzchnią bąbelkami powietrza.

Smarujemy miskę oliwą i przekładamy do niej ciasto. Odstawiamy na ok. 1-2 godziny, aby podwoiło swoją objętość. Wyrośnięte ciasto oprószamy lekko mąką i ugniatamy jeszcze przez ok. 2 minuty. Następnie przekładamy je na blachę wyłożoną pergaminem i dodatkowo wysmarowanym oliwą, rozciągając je na grubość ok 1 cm. Palcem robimy kilka zagłębień w cieście, skrapiamy oliwą i posypujemy gruboziarnistą solą. Pieczemy w temperaturze 230 °C przez 20-25 minut na złoty kolor.

 

Śledź aromatyzowany skórką limonki z focaccia

 

Bożonarodzeniowy piernik

Zimowy piernik z powidłami

 

Ciasta świąteczne muszą być pyszne oraz … szybkie i łatwe w wykonaniu.

Taki jest też ten piernik – pyszny; a przy tym jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, tak cennego w okresie przedświątecznym.

 

Składniki:

  • 150 gram masła
  • 1/3 szklanki cukru trzcinowego (może też być zwykły biały)
  • 1/2 szklanki miodu
  • szczypta czarnego pieprzu,
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1,5 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 1, 5 szklanki mąki pszennej
  • 5 łyżek ciemnego kakao
  • kilka kostek gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki płatków migdałowych
  • powidła śliwkowe

 

Polewa:

  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki kakao
  • 50 ml baileysa (lub likieru migdałowego)
  • 4 łyżki śmietanki 30 %
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru

 

Zimowy piernik z powidłami

 

Przygotowanie:

Sodę rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej wody.

W rondelku roztapiamy masło z cukrem, miodem i wszystkimi przyprawami. Zdejmujemy z ognia i lekko wystudzamy, tak aby nie było za ciepłe. Dodajemy jajka, mleko, rozpuszczoną sodę, przesianą mąkę i kakao. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Wrzucamy posiekaną czekoladę oraz płatki migdałów; lekko mieszamy. Masę przelewamy do prostokątnej, natłuszczonej foremki (keksówki np. 30 x 10). Pieczemy 45 minut w temperaturze 170°C. Po upieczeniu piernik należy dobrze wystudzić. Następnie przecinamy piernik poziomo na pół i smarujemy powidłami śliwkowymi, po czym składamy ponownie w całość.

W rondelku, na małym ogniu roztapiamy masło. Dodajemy kakao, likier i śmietankę, a następnie cukier. Mieszamy do jednolitego połączenia składników. Tak przygotowaną polewą smarujemy piernik.

 

Zimowy piernik z powidłami

 

Świąteczny sernik

Świąteczny sernik z jabłkami

 

Zbliżają się święta, więc czas na świąteczne smakołyki …

 

Składniki:

 

Spód:

  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 70 gram masła
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu

 

Masa serowa

  • 1 kg zmielonego sera
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3 jajka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 100 gram roztopionego masła
  • 1 łyżka soku z cytryny

 

Karmelizowane jabłka

 

  • 1 kg jabłek
  • 2 łyżki miodu
  • 1/3 szklanki cukru (jeśli jabłka są bardzo słodkie to mniej)
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 płaska łyżka masła

 

Świąteczny sernik z jabłkami

 

Przygotowanie:

Spód:

Formę (35 x 24) smarujemy masłem lub wykładamy papierem pergaminowym. Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mąkę mieszamy ze zmielonymi orzechami, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. W dużej misce ubijamy całe jajka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do ubitych jaj dodajemy stopniowo rozpuszczone masło oraz mąkę wymieszaną z orzechami, proszkiem i cynamonem. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy, a następnie przekładamy do formy. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 °C. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Masa serowa:

Masło roztapiamy w kąpieli wodnej. Przesiewamy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Całe jaja ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do  ubitych jaj małymi porcjami dodajemy zmielony twaróg. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, roztopione masło i sok z cytryny. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na ostudzony spód ciasta. Pieczemy w 50-55 minut w temperaturze 180°C.

Karmelizowane jabłka:

Jabłka myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny. W dużym garnku karmelizujemy miód z cukrem, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił. Następnie dodajemy jabłka. Mieszamy, aż jabłka się rozpadną. Do uprażonych jabłek dodajemy masło, cynamon i zmielone orzechy. Całość mieszamy a następnie wykładamy na upieczony, ciepły sernik. Posypujemy orzechami lub innymi ulubionymi bakaliami.

 

Świąteczny sernik z jabłkami

 

Dookoła Święta

To właśnie miłość

 

Boże Narodzenie to czas miłości i bliskości, czas, który nie powinno spędzać się w samotności. Dlatego też Święta te niezmiennie – od czasu poznania Thelksi – kojarzą mi się z jednym z filmem. Nie, nie jest to „Kevin sam w domu”, tylko komedia Richarda Curtisa „To właśnie miłość” (Love Actually).

Polski tytuł najlepiej opisuje tę zgrabnie wyreżyserowana kompilację 10 epizodów, najpełniej oddających ducha Świąt – okresu pełnego wzruszeń i magii. Te pozornie niepowiązane ze sobą historie, dziejące się w okresie przedświątecznym, opowiadają o uczuciu i jego poszukiwaniu (nawet bardzo długim), radości, cierpieniu i osamotnieniu, czyli o wszystkich złych i dobrych stronach miłości; i to nie tylko damsko-męskiej, ale również między rodzicem (ojczymem) i synem (pasierbem), czy też między rodzeństwem i przyjaciółmi.

 

To właśnie miłość

 

Mamy tu zatem historię pewnego małżeństwa i tej trzeciej, jak i opowieść o premierze Wielkiej Brytanii. Jest też epizod zdradzonego pisarza, który choć umie pisać, nagle uświadamia sobie, że wolałby mówić (po hiszpańsku), czy też relacja dwójki aktorów filmu erotycznego. W filmie znajdziemy także epizod owdowiałego nagle ojczyma i miłości jego pasierba do pięknej koleżanki, a wszystko to na tle zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia i w towarzystwie bożonarodzeniowego  hitu (Christmas is All Around). W skrócie – znajdziemy tu właśnie miłość, i to zaserwowaną w wyjątkowo inteligentny i apetyczny sposób – okraszoną ciepłem uczuć i świątecznej atmosfery, doprawioną kilkoma kroplami słonych łez, szczyptą goryczy oraz odrobiną błyskotliwego humoru. Przy tym, wszystko jest na tyle wyważone, że choć jest to komedia romantyczna, nie ma tu nadmiaru słodyczy, a film jest bardzo realistyczny.

 

To właśnie miłość

 

Pokreślić należy, że na planie tego filmu spotkały się prawdziwe gwiazdy (w końcu mamy Gwiazdkę) Hugh Grant, Emma Thompson, Liam Neeson, Bill Nighy, Alan Rickman, Colin Firth, Laura Linney, Keira Knightley i Rowan Atkinson.

 

Film najlepiej obejrzeć w towarzystwie bliskiej osoby właśnie w święta, delektując się drinkiem Dookoła Święta (Christmas All Around), który w smaku jest właśnie jak miłość i Love Actually, słodki, choć z wytrawną nutą.

 

Składniki:

  • 50 ml likieru marcepanowego
  • 25 ml likieru curacao
  • 30 ml wódki korzennej (1 laskę cynamonu, pół laski wanilii, 1 gwiazdka anyżu, 5 goździków, 5 ziaren pieprzu, 5 rodzynek zalewamy 0,5 l. wódki i odstawiamy przynajmniej na 48 godzin)
  • 20 ml wódki sosnowej (4 pędy sosny zalewamy 0,25 l wódki i odstawiamy przynajmniej na 48 godzin)
  • gałka muszkatołowa

 

Przygotowanie:

Wszystkie składniki mieszamy (wstrząsamy) energicznie w shakerze z kilkoma kostkami lodu. Przelewamy do schłodzonego kieliszka koktajlowego (do martini). Posypujemy świeżo startą gałką muszkatołową.

 

Dookoła Święta

Świąteczny smak czekolady (muślinowa rolada)

Muślinowa rolada
Święta coraz bliżej…

Makowce i pierniki tradycyjnie królują wtedy na naszych stołach,
ale dzisiaj nie o nich…

Od kilku lat na święta przygotowuję muślinową roladę. Zawsze znika jako pierwsza.
Muślinowa rolada
Składniki na biszkopt:

  • 4 jajka
  • 0,5 szklanki cukru (10 dag)
  • 1 torebka cukru waniliowego albo łyżeczka własnego
  • 8 łyżek mąki pszennej (8 dag)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kakao
  • 4 łyżki ciepłej wody
  • cukier puder do posypania ściereczki

 

Składniki na krem:

  • 0,5 szklanki cukru (10 dag)
  • 2 łyżki syropu cukrowego
  • 300 ml śmietanki kremówki 30 % albo 36 %
  • 1 łyżka masła
  • 1/3 tabliczki czekolady gorzkiej min. 74 %

 

Przygotowanie:

Cukier waniliowy oraz syrop cukrowy najlepiej przygotować samemu trochę wcześniej.

Cukier waniliowy:

Szklankę cukru pudru przesypujemy do czystego suchego słoiczka, dodajemy wydrążony miąższ z 1-2 lasek wanilii wraz z pustymi laskami. Zakręcamy, wstrząsamy i odstawiamy przynajmniej na kilka dni.

Syrop cukrowy:

1 szklankę wody zagotowujemy, a następnie dodajemy szklankę cukru. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Przelewamy do butelki. Przechowujemy w lodówce.

 

Muślinowa rolada - biszkopt i krokant

 

Biszkopt:

Żółtka ucieramy z 4 łyżkami cieplej wody, 5 łyżkami cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę.

Białka ubijamy z zresztą cukru i wykładamy na masę z żółtek.

Obie mąki mieszamy z kakao i przesiewamy przez sitko delikatnie na pianę. Wszystko ostrożnie mieszamy (by piana nie opadła) i rozprowadzamy na wyłożonej pergaminie blasze.

Pieczemy 10 minut w temperaturze 200ºC. Upieczony biszkopt pozostawiamy na 3 min., żeby odpoczął, a następnie przekładamy na oprószoną cukrem pudrem czystą, bawełnianą ściereczkę. Pergamin zdejmujemy ostrożnie z ciasta. Gdyby były problemy z oddzieleniem pergaminu od ciasta, pergamin lekko zwilżamy wodą. Biszkopt razem ze ściereczką delikatnie rolujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

 

Muślinowa rolada- krem

 

Krem:

Cukier podgrzewamy w garnku na małym ogniu, mieszając aż powstanie karmel (należy pilnować, żeby się nie spalił, ma mieć miodowy kolor). Dolewamy syrop cukrowy, 4 łyżki śmietanki, masło i mieszamy. Dodajemy pokruszoną czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia w jednolitą czekoladowo-karmelową masę.  Wszytko rozprowadzamy na papierze pergaminowym i pozostawiamy do wystudzenia.

Powstały krokant kruszymy lub miksujemy.

Pozostałą śmietanę ubijamy na sztywno. Krokant początkowo mieszamy z 2 -3 łyżkami bitej śmietany, a następnie z pozostałą śmietanką.

Biszkopt delikatnie rozwijamy, smarujemy masą, a następnie zwijamy i wstawiamy do lodówki.

 

Muślinowa rolada