Kategoria: Danie główne


mar
2016

Wielkanocny żurek

categories: Danie główne, Przystawki i sałatki, Smaki

Wielkanocny żurek

 

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pysznego żurku na samodzielnie zrobionym zakwasie.

Zakwas musimy przygotować ok. 3-4 dni wcześniej.

Składniki na zakwas:

  • 3 szklanki przegotowanej, ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 2 obrane (lekko rozgniecione) ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego

 

Wsypujemy mąkę do słoika, zalewamy ciepłą wodą i mieszamy, żeby nie powstały grudki. Dodajemy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przykrywamy słoik gazą obwiązujemy wstążeczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Z zakwasu możemy zrobić żurek albo przelać do butelki i przechować w lodówce.
 

Wielkanocny żurek
 

Żurek (składniki na garnek 2 l)

  • 0.3 l zakwasu
  • 25 dag wołowiny lub chudego boczku (surowego, podwędzonego)
  • 1 duża marchewka lub dwie małe
  • 1 pietruszka
  • 1 mała cebulka
  • kawałek selera
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 ziarenka pieprzu czarnego
  • jaja przepiórcze
  • 3 białe kiełbasy
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

 

Przygotowanie:

Do gotującej się wody wrzucamy umyty i osuszony boczek oraz obrane i umyte warzywa. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz szczyptę soli i cukru. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 1/2 godziny (aż do miękkości warzyw).

Po ugotowaniu wyciągamy z bulionu warzywa i boczek, a następnie dodajemy dobrze rozmieszany zakwas. Zagotowujemy. Na patelni podsmażamy lekko na sklarowanym maśle białą kiełbasę pokrojoną w talarki (jeśli ktoś lubi można dodać do ostatniego etapu smażenia trochę cebulki dymki). Podsmażoną kiełbasę przekładamy do garnczka z żurkiem. Gotujemy przez 10 min. na małym ogniu. Dodajemy majeranek, doprawiamy solą, pieprzem do smaku, ewentualnie sokiem z cytryny, gdyby zależało nam na większej kwasowości.

Podajemy w chlebku z przepiórczymi jajkami oraz sosem czosnkowym lub chrzanowym (do wyboru)
Żeby jajka przepiórcze lepiej się obierały gotujemy je w wodzie z dodatkiem soli, a potem zalewamy zimną wodą i lekko ostukujemy.

 

Sos:
Labneh zrobione z jogurtu greckiego (według tego przepisu) mieszamy z wyciśniętym ząbkiem czosnku lub z 1- 2 łyżeczkami chrzanu.

 

Wielkanocny żurek

 


lis
2015

Risotto z boczniakami

categories: Danie główne, Smaki

Jesienne risotto z boczniakami

Jesień jest jedną z najsmakowitszych pór roku. Zarówno ze względu na dojrzewające owoce i warzywa, jak i grzyby. W listopadzie o te ostatnie już trudno, ale zawsze możemy skorzystać z boczniaków. Ryż w ich towarzystwie to smaczna propozycja na jesienny obiad, zwłaszcza, gdy oprószymy go cienkimi plastrami długodojrzewającego żółtego sera, przypominającymi żółte jesienne liście.

 

Risotto z boczniakami

 

Składniki:

  • 1 szklanka ryżu risotto
  • 2 szklanki wrzątku
  • 1/2 szklanki białego wina półwytrawnego
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól do smaku
  • płatki chili do smaku
  • skórka starta z 1/4 pomarańczy
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki startego sera mimolette vieille (parmezanu lub innego sera długodojrzewającego) + dodatkowe płatki tego sera do posypania (dekoracji)
  • opakowanie boczniaków
  • garść obranych orzechów włoskich

 

Przygotowanie

Zagotowujemy dwie szklanki wody, solimy do smaku wg uznania.

Na łyżce oliwy i łyżce masła szklimy pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie wyciskamy ząbki czosnku i podsmażamy chwilę tak, aby czosnek się nie przypalił. Dodajemy szklankę ryżu i prażymy. Dodajemy wino i wlewamy posoloną wrzącą wodę. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min.

Gdy ryż się ugotuje, wsypujemy 2 łyżki sera, energicznie mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji (można jeszcze dodać trochę masła).

W międzyczasie grzyby oczyszczamy i kroimy.

Patelnię rozgrzewamy, dodajemy łyżkę oliwy i łyżkę masła oraz startą skórkę z pomarańczy, a następnie grzyby. Przyprawiamy do smaku solą i chili. Smażymy do osiągnięcia ulubionej miękkości. Na osobnej patelni prażymy orzechy, a następnie łączymy je z grzybami.

Wykładamy gotowy ryż na talerz. Na nim układamy grzyby i posypujemy pozostałym serem.

 
Risotto z boczniakami

 


maj
2015

Cevapcici z sosem tzatziki

categories: Danie główne, Smaki

Cevapcici z sosem tzatziki thelksinoe

 

Cevapcici kojarzą nam się z wakacjami. Do wakacji zostało jeszcze trochę czasu, ale – z uwagi na letnią pogodę – warto je spróbować już teraz, bo są idealne na grilla.

Oryginalne cevapcici robi się z mięsa wołowego lub jagnięciny albo z mieszaniny tych mięs, ewentualnie z mięsa wołowo-wieprzowego. Bez szkody dla smaku można je zrobić wyłącznie z mielonej łopatki wieprzowej.

Składniki na cevapcici:

  • 600 g mielonego mięsa z łopatki wieprzowej (lub jagnięciny lub mięsa mielonego wołowo-wieprzowego)
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki płatków chili
  • 1/2 łyżeczki czubrycy czerwonej ostrej
  • 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
  • 2 jajka przepiórcze (lub 1 małe jajko kurze, wystarczy nawet samo białko kurze)

 

Składniki na tzatziki:

  • 400 g sera labneh lub serka homogenizowanego naturalnego
  • 1 średni ząbek czosnku
  • 1 średni ogórek gruntowy
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

 

Cevapcici z sosem tzatziki thelksinoe
Przygotowanie:

Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Mieszamy z mięsem. Mięso doprawiamy sodą, solą i pozostałymi przyprawami i odstawiamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Po wyjęciu z lodówki do mięsa wbijamy jajka i mieszamy. Z mięsa formujemy kiełbaski (wałeczki), które nabijamy na namoczone w zimnej wodzie patyczki do szaszłyków.

Smażymy na lekko natłuszczonej patelni grillowej ok. 10-15 min., po 5 min. z każdej strony  albo grillujemy ze wszystkich stron, aż zbrązowieją

W międzyczasie robimy sos tzatziki. Ogórka obieramy i trzemy na tarce o grubych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. Do serka dodajemy ogórek, czosnek i oliwę. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy płatkami chili dla dekoracji.

 

Cevapci z sosem tzatziki

 


mar
2015

Polędwiczki z sosem cydrowym

categories: Danie główne, Smaki

Polędwiczka wieprzowa z sosem cydorwym, pieczonymi jabłkami i smażonymi buraczkami

Polędwiczki w sosie cydrowym z pieczonymi jabłkami i smażonymi burakami to danie, które umiejętnie łączy smaki i teksturę. Słodycz idealnie współgra tu z lekką kwaskowatością, a kremowa miękkość sosu i jabłek dobrze komponuje się z mięsem i buraczkami.

Zapraszam was na ucztę według zmodyfikowanego przepisu Curtisa Stone’a.

Składniki:

  • polędwiczka wieprzowa (ok. 500g)
  • dwa jabłka
  • jeden duży ugotowany burak
  • 6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
  • szklanka cydru
  • łyżka miodu
  • dwie łyżki masła
  • łyżka musztardy Dijon
  • sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
  • suszone płatki czosnku i chili do smaku

Polędwiczka wieprzowa z sosem cydorwym, pieczonymi jabłkami i smażonymi buraczkami

Przygotowanie:

Piekarnik nagrzewamy do 220ºC. Jabłka myjemy i kroimy w ósemki. Usuwamy gniazda nasienne. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Obtaczamy w dwóch łyżkach oliwy i doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i chili. Wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Po 7-8 minutach przewracamy jabłka na drugą stronę.

W trakcie pieczenia jabłek, oczyszczamy polędwiczkę, tj. myjemy, osuszamy i usuwamy błonki. Kroimy na plastry o grubości 1,5 centymetra. Następnie każdy plaster ugniatamy palcami. Przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i chili. Rozgrzewamy dużą patelnię. Wlewamy dwie łyżki oliwy. Wrzucamy kawałki polędwiczki. Smażymy po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż mięso się skarmelizuje – na złoto-brązowo kolor. Po usmażeniu mięso przekładamy na talerz, żeby odpoczęło.

Do pozostałości na patelni (jeśli po smażeniu na patelni zostało więcej tłuszczu niż jedna łyżka – odlewamy go) – dodajemy cydr. Doprowadzamy do wrzenia. Zeskrobujemy drewnianą łyżką resztki przypieczonego mięsa i tłuszczu. Dodajemy musztardę i miód. Mieszamy dokładnie, a następnie redukujemy 4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zmniejszamy ogień i dodajemy masło. Po rozpuszczeniu masła mieszamy. Sos pozostawiamy na ogniu jeszcze dwie-trzy minuty (powinien mieć aksamitną konsystencję). Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

W międzyczasie rozgrzewamy drugą patelnię. Buraka kroimy w słupki. Obtaczamy w dwóch łyżkach oliwy, przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem oraz chili. Smażymy na średnim ogniu przez 5 minut z każdej strony.

Jeżeli polędwiczki zbyt przestygły, przed podaniem wkładamy na minutę do rozgrzanego piekarnika.

Polędwiczka wieprzowa z sosem cydorwym, pieczonymi jabłkami i smażonymi buraczkami