Kategoria: Ciasta i desery

Letni romans czerwonej porzeczki z białą czekoladą – tarta

Tarta z czewonymi porzeczkami i białą czekoladą

 

Nie przepadam za czerwoną porzeczką, ale tarta z nią i custardem z białej czekolady jest przepyszna. Porzeczka idealnie komponuje się ze słodyczą czekolady.

 

Składniki na ciasto:

  • 200 g masła
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka lodowatej wody

 

Tarta z czewonymi porzeczkami i białą czekoladą

 

Składniki na krem czekoladowy (custard z białej czekolady)

  • 200 g białej czekolady (dwie tabliczki)
  • 1 jajko
  • 2 białka
  • 1 szklanka (240 ml) śmietanki 30%
  • 1/3 szklanki mleka
  • 250 g czerwonej porzeczki + garść do dekoracji

 

Tarta z czewonymi porzeczkami i białą czekoladą
Przygotowanie:

Porzeczki myjemy i osuszamy, odrywamy szypułki.

Masło miksujemy z cukrem na gładką masę. Stopniowo dodajemy żółtko cały czas miksując. Wsypujemy przesianą mąkę, dolewamy wodę i szybko ugniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzewamy piekarnik do 200ºC. Blachę do tarty natłuszczamy masłem.

Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkujemy do grubości ok. pół centymetra i wykładamy nim blachę (ew. wylepiamy blachę oderwanymi kawałkami ciasta). Powierzchnię nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i posypujemy ryżem. Pieczemy przez 15 minut. Następnie zdejmujemy papier, zmniejszamy temperaturę do 160ºC i pieczemy jeszcze 10 minut.

 

Tarta z czewonymi porzeczkami i białą czekoladą

 

W międzyczasie zagotowujemy śmietankę i mleko. Dodajemy czekoladę i mieszamy co jakiś czas do rozpuszczenia czekolady (ale niezbyt często).

Ubijamy lekko (roztrzepujemy) jajko z pozostałymi białkami. Pianę przelewamy do ciepłej masy czekoladowej i mieszamy aż do połączenia.

Masę wylewamy na ciasto i posypujemy porzeczkami. Tartę z powrotem umieszczamy w piekarniku i natychmiast wyłączamy piekarnik. Zostawiamy tartę w piekarniku przez ok. 30 minut, żeby custard (masa czekoladowa) się ugotował.

 

Tarta z czewonymi porzeczkami i białą czekoladą

 

Pavlova z truskawkami

Torcik Pavlova
 

Szarą i deszczową aurę ożywmy bardzo prostym, ale pysznym, australijskim deserem – nazwanym na cześć primabaleriny Anny Pawłowej…

Jej wysokość Pavlova (u nas w wersji mini i serkiem mascarpone zamiast oryginalnie bitej śmietany).

Składniki na bezę:

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki białego cukru
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • opcjonalnie kilka kropel octu

 

Składniki na krem:

  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżki musu z truskawek (wystarczy 4-6 truskawek zmiksować z łyżeczką cukru)
  • kilka truskawek do dekoracji

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 110ºC (bez termoobiegu). Blachę wykładamy papierem do pieczenia, na którym rysujemy 6 kółek.

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy z piany zaczną się formować miękkie wierzchołki, dodajemy stopniowo cukier biały i brązowo, cały czas miksując. Miksujemy dotąd, aż masa stanie się sztywna i lśniąca.

Po ubiciu białek możemy dodać do nich trochę octu, żeby ustabilizować pianę. Ocet zapobiega rozpadnięciu się masy w sytuacji, gdy nie suszymy od razu bezy po jej ubiciu. Jeżeli zaczniemy piec bezę tuż po ubiciu, ocet jest zbędny.

Ubite białko przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, a następnie wyciskamy w wyznaczonych miejscach.

Blachę wstawiamy do piernika rozgrzanego do 110ºC. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 90ºC. Suszymy bezy przez półtorej godziny.

W międzyczasie serek mieszamy z musem. Krem odstawiamy do lodówki. Schłodzonym kremem napełniamy szprycę cukierniczą. Krem rozprowadzamy na bezach. Dekorujemy pokrojonymi na plasterki truskawkami.

 

Torcik Pavlova

 

Labneh z rabarbarem w syropie i czipsami

Labneh z rabarbarowym syropem i chipsami

 

Wiosna to pora roku, podczas której możemy się delektować smakami niespotykanymi poza tym sezonem. Jednym z nich jest smak rabarbaru. W dzieciństwie był on głównym składnikiem wiosennych kompotów oraz ciasta z kruszonką. Dzisiaj proponuję jednak coś zupełnie innego. Labneh (ser z jogurtu) z rabarbarem, rabarbarowym syropem i czipsami ze skórek rabarbaru.

Składniki:

  • 400 ml jogurtu greckiego
  • 2 łodygi rabarbaru
  • szklanka cukru
  • szklanka wody
  • olej

Przygotowanie:

Labneh to serek, który powstaje z jogurtu. Aby go zrobić, jogurt wylewamy na sitko wyłożone gazą i odstawiamy do lodówki na 8-12 godzin, żeby odsączyć wodę. Im dłużej odsączamy jogurt, tym gęstszy uzyskamy serek.

 

Przepis na labneh z rabarbarem

 

Rabarbar myjemy i osuszamy. Obieramy, ale skórek nie wyrzucamy (z nich zrobimy czipsy). Łodygi kroimy w kostkę bądź w słupki.

W niskim rondelku lub na patelni zagotowujemy wodę z cukrem. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy pokrojony rabarbar. Gotujemy przez ok. 10 min., żeby rabarbar zmiękł, ale zachował teksturę i się nie rozpadał.

W międzyczasie w rondelku podgrzewamy olej. Kiedy będzie gorący, wrzucamy na kilka (5-10) sekund skórki rabarbaru. Wyciągamy natychmiast, gdy tylko zesztywnieją. Przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem w celu odsączenia.

 

Przepis na labneh z rabarbarem

Serek wykładamy na talerz. Dodajemy kostki rabarbaru i polewamy syropem, w którym się gotowały. Dodajemy rabarbarowe chipsy.

 

Przepis na labneh z rabarbarem

 

Sernik Poranna Rosa

Sernik Poranna Rosa
Wielkanoc za nami, ale u nas nadal rządzą świąteczne i wiosenne smaki…
Sernik Poranna Rosa
Składniki na ciasto:

  • 1,75 szklanki mąki pszennej (30 dag)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 15 dag masła
  • 1 jajko
  • 2 żółtka
  • 0,5 szklanki cukru

Składniki na masę serową:

  • 3 jaja
  • 4 żółtka
  • 0,8 szklanki cukru
  • 2 budynie śmietankowe (bez cukru)
  • 1,2 kg sera mielonego (wieluńskiego)
  • 2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki oleju

Składniki na pianę:

  • 6 białek pozostałych po oddzieleniu od żółtek
  • 0,5 szklanki cukru

Przy oddzielaniu białek od żółtek należy uważać, żeby żółtko nie rozlało się i nie wpadło do białka.
Sernik Poranna Rosa
Przygotowanie:

Z podanych składników zagniatamy gładkie ciasto, a następnie przekładamy do lodówki na pół godziny, żeby odpoczęło. Po upływie wskazanego czasu wylepiamy nim prostokątną formę (26 x 39) wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem pergaminowym.

Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC (górna i dolna grzałka – bez termoobiegu).

Jaja i żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy ser i dokładnie miksujemy. Dodajemy kolejno budynie w proszku, potem mleko i olej. Miksujemy na wolnych obrotach (lub mieszamy), aż wszystko połączy się w jednolitą masę.

Masę serową wylewamy na formę wyłożoną ciastem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 50 minut aż wierzch się lekko przyrumieni.

W międzyczasie przygotowujemy piankę. Do białek dodajemy cukier i ubijamy na sztywną pianę.

Pianę wykładamy na przyrumienioną masę serową. Pieczemy dalej przez 15 minut, zmniejszając temperaturę piekarnika do 150ºC, do lekkiego zbrązowienia piany (jak na zdjęciach). Po upływie tego czasu wyłączamy piekarnik, pozostawiając jeszcze ciasto na ok. 5 minut w zamkniętym piekarniku. Następnie wyjmujemy ciasto z piekarnika. Po wystygnięciu piekarnika ponownie zamykamy w nim sernik na kilka godzin.

 

Sernik Poranna Rosa

 

Sernik Poranna Rosa

 

Trufle na niedzielne popołudnie

przepis-na-trufle-czekoladowe

 

Składniki na trufle:

  • 100 ml śmietanki 30 %
  • 1 duża łyżka miodu
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego (ja robię własny: w małym, suchym słoiczku mieszam cukier puder z ziarenkami wanilii, do mieszanki wrzucam również wydrążoną laskę wanilii; zamykam, po ok 1 tygodniu mam mój cukier waniliowy – jego zapach – bezcenny)
  • 1/8 kostki masła
  • 2 tabliczki gorzkiej czekolady (z zawartością kakao m.in. 70 %, można dodać też kilka kostek mlecznej czekolady, jeśli lubicie mniej wytrawne trufle)
  • 1 łyżka białego rumu
  • gorzkie kakao (ewentualnie wiórki kokosowe jeśli ktoś lubi) do obtoczenia

 

Przepis na trufle czekoladowe

 

Przygotowanie:

Miód, cukier waniliowy i pokruszoną czekoladę wrzucamy do garnuszka i lekko podgrzewamy na małym ogniu. Gdy czekolada zacznie się rozpuszczać, dodajemy masło i śmietankę. Wszystko razem rozpuszczamy na malutkim ogniu, mieszając co jakiś czas do całkowitego połączenia składników i powstania gładkiej masy. Na koniec dodajemy rum, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia na ok. 2-3 godziny. Po upływie tego czasu (gotowa masa powinna być sprężysta) formujemy kulki i obtaczamy je w ciemnym kakao. Układamy w papilotkach lub na papierze pergaminowym. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a następnie przekładamy do metalowego pudełka (najlepsze są ogrzane do temperatury pokojowej).

 

Przepis na czekoladowe trufle