Kategoria: Ciasta i desery


kw.
2016

Rozmarynowa Panna Cotta z musem z mango i kwiatów forsycji

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

Rozmarynowa panna cotta z musem z mango i kwiatów forsycji

 

Wiosenna niedziela, a zatem wiosenny deser.

 

Składniki:

  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka śmietanki ( 30 %)
  • 1/2 szklanki cukru (albo trochę mniej)
  • dwie gałązki rozmarynu
  • niewielki kawałek skórki z limonki
  • 3 płaskie łyżeczki żelatyny
  • mango
  • kilka kwiatów forsycji (są jadalne)
  • 1 łyżeczka miodu

 

Rozmarynowa-panna-cotta

 

Przygotowanie:

Mleko, śmietankę, cukier, gałązki rozmarynu i skórkę z limonki podgrzewamy na małym (bardzo) ogniu, ale nie gotujemy.

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Wyławiamy z mleka gałązki rozmarynu i skórkę limonki, po czym do gorącego mleka i śmietanki dodajemy żelatynę. Mieszamy dokładnie.

Wystudzamy, a następnie przelewamy do wysmarowanych oliwą (lub olejem) pojemniczków. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Podajemy ze zmiksowanym owocem mango z dodatkiem miodu i forsycji.

 

Rozmarynowa panna cotta z musem z mango i kwiatów forsycji

 


mar
2016

Babka piaskowa

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Babka piaskowa

 

Święta Wielkanocne bez babki ?  Nie u nas …

Składniki:

  • 250 g masła
  • 1 szklanka (250 g) cukru
  • 0,8 szklanki (140 g) mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 7 jaj
  • 0,7 szklanki (180 g) mąki ziemniaczanej
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • szczypta soli

 

Babka piaskowa

 

Przygotowanie:

Bardzo ważne, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę (pokojową), inaczej może się zrobić zakalec. Dlatego wszystkie składniki, które przechowujemy w lodówce trzeba wyciągnąć na godzinę przed rozpoczęciem pieczenia.

Do jednego pojemnika przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, natomiast do drugiego pojemnika mąkę ziemniaczaną.

Myjemy i osuszamy jajka. Następnie oddzielamy żółtka od białek.

W dużym pojemniku ucieramy masło (np. mikserem na wolnych obrotach), dodając stopniowo cukier, żółtka, a następnie mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Ucieramy tylko do połączenia składników.

Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywną pianę, którą dodajemy do ciasta naprzemiennie z mąką ziemniaczaną oraz ziarnami wanilii. Delikatnie mieszamy do połączenia składników (nie dłużej). Przelewamy do natłuszczonej formy (śr. 22 cm).

Jeśli chcemy babkę dwukolorową, to do dwóch łyżek ciasta dodajemy gorzkie kakao, mieszamy a następnie delikatnie, punktowo kładziemy na wierzch ciasta białego. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180º C. (bez termoobiegu). Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

 

Babka piaskowa

 
Smacznego!
 


lut
2016

Pascha

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

 Pascha

 

Cztery tygodnie do świąt to dobry czas, aby zacząć się zastanawiać co na wielkanocny stół.

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia północno-rosyjskiego. Jest szybka w przygotowaniu, a przy tym pyszna i bardzo ładnie wygląda na stole.

Składniki

  • 450 gram sera twarogowego (zmielonego)
  • 3 żółtka
  • 1/2 szklanki cukru pudru (jeśli ktoś woli bardziej słodkie ciasto, wtedy 3/4 szklanki)
  • 100 gram masła
  • 1/3 szklanki słodkiej śmietanki (30%)
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka złotych rodzynek
  • 1 łyżka płatków migdałowych
  • 1 łyżeczka kandyzowanej pomarańczy (jeśli ktoś lubi)

 

Waniliowa pascha

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od dokładnego umycia jajek i wytarcia do sucha. Jajka do paschy muszą być z dobrego, sprawdzonego chowu. Rodzynki i kandyzowaną pomarańczę zalewamy na sicie wrzątkiem, po czym dokładnie odsączamy.

Następnie oddzielamy białka od żółtek. Białka odkładamy, nie będą nam potrzebne.

Do żółtek dodajemy cukier oraz wydrążone ziarna wanilii, a następnie ucieramy na puszystą masę.

W oddzielnej, większej misce ucieramy na miękki puch masło. Do masła dodajemy na przemian po łyżce zmielonego sera, masy jajecznej oraz śmietankę. Do tak przygotowanej masy wrzucamy rodzynki ze skórką i migdały. Delikatnie mieszamy.

Gęste sito kładziemy na miskę. Wykładamy je podwójnie złożoną gazą. Na tak przygotowane sito wykładamy masę serową, zawijamy brzegi gazy i obciążamy talerzykiem. Odstawiamy do lodówki, najlepiej na noc.

 

Pascha - masa

 

Przed podaniem wykładamy paschę na talerz. Ściągamy gazę i dekorujemy.

a… z pozostałych białek drogie Panie można zrobić maseczkę 😉 (ubite białka plus kilka kropel cytryny)

albo … kanapki z pieczonym białkiem i bekonem.

Noe podpowiada, …że można też wykorzystać do zrobienia drinka ;-), twierdzi, że przepis już wkrótce… ale jak poznałam facetów – “wkrótce” to dla nich pojęcie względne, nie zawsze tożsame z “naszym wkrótce”.

 

Pascha Wielkanoc
 


lut
2016

Tłusty czwartek

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Duńskie pączki

 

Tłusty czwartek to jeden z przyjemniejszych dni w roku. Dzień, w którym bezkarnie można się objadać. Właściwie nie tyle można, co trzeba, ponieważ zgodnie z tradycją, jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka – w dalszym życiu nie będzie mu się wiodło. My oczywiście przesądni nie jesteśmy, ale wolimy – na wszelki wypadek – nie ryzykować. Poza tym, pączki są zdrowe i nie tuczą. Jedzmy więc, bez obaw, że pączki pójdą w boczki. Nie pójdą, Noe jest najlepszym na to dowodem. W boczki mu one nie idą…

A to przepis na jedne z najprostszych pączków, pochodzące z kraju Hamleta.

Robimy je w blasze na muffinki (ok. 12 sztuk)

Pączki duńskie

Składniki:

  • 3 jajka
  • 1,5 szklanki maślanki
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru pudru
  • konfitura lub ulubiony dżem

 
Duńskie pączki
Przygotowanie:
 

Piekarnik rozgrzewamy do 190ºC. Natłuszczamy wgłębienia w formie do muffinek.

Jajka rozdzielamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Masło rozpuszczamy na małym ogniu i studzimy.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem i solą. Dodajemy żółtka, maślankę i wystudzone masło. Dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy białko, delikatnie mieszając.

Wgłębienia napełniamy do 2/3 wysokości, na środku każdej porcji ciasta układamy orzechy włoskie w skorupkach.

Pieczemy 15 minut. Po upieczeniu wyjmujemy orzechy, a powstałe zagłębienia po wystudzeniu wypełniamy konfiturą lub dżemem.

 

Duńskie pączki

 


sty
2016

Zimowe popołudnie

categories: Ciasta i desery, Desery, Napoje, Smaki

ZIma i gorąca czekolada

 

Początek roku przywitał nas śniegiem i mrozem

… a my przywitaliśmy śnieg i mróz ciepłymi kapciami, w których się zakochaliśmy, gdy tylko je zobaczyliśmy oraz gorącą czekoladą. Idealna para na zimne zimowe popołudnia.

 

Przepis na gorącą czekoladę:

Składniki (4 porcje):

  • 2 szklanki (0,5 litra) mleka
  • 200 ml (ok. 1 szklanki) śmietanki 30%
  • 4 tabliczki dobrej gorzkiej czekolady (min. 74%)
  • opcjonalnie laska cynamonu i wanilii
  • opcjonalnie bita śmietana i kakao (do dekoracji)

 

Przygotowanie:

Zagotowujemy mleko ze śmietanką. Jeśli dodajemy przyprawy, zagotowujemy wraz z nimi. Kruszymy czekoladę i dodajemy do mleka. Dokładnie mieszamy do całkowitego roztopienia czekolady.

Dekorujemy ubitą śmietanką i kakao.

 

Gorąca czekolada

 


gru
2015

Czekoladowa niespodzianka

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 

Mała Lia uważa, że święta muszą być słodkie i tuczące… w końcu po to są… Dlatego też na klasową Wigilię zrobiła – z niewielką pomocą Thelksi – nasze ulubione muffinki.

Stanowią one smaczną alternatywę dla klasycznych ciast bożonarodzeniowych i… zawierają czekoladową niespodzianką.

 

Składniki (na 12 babeczek):

  • 1,5 szklanki mąki
  • 2 łyżki kakao
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody
  • 1 jajko
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 torebka cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka domowej roboty z tego przepisu)
  • 0,3 szklanki oleju
  • 1 szklanka śmietany (12%)
  • 0,3 szklanki mocnej kawy (zaparzyć wcześniej)
  • 1-2 tabliczki białej czekolady połamana na kawałki (kostki)
  • cukier puder do posypania

 

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC.

Mieszamy razem suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę.

W innym naczyniu rozbełtujemy jajko i mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym, olejem, śmietaną i wystudzoną kawą. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy aż powstanie gładkie ciasto.

Papilotki wypełniamy ciastem tak, żeby zakryć dno (ok. 1 łyżka ciasta). Układamy na nich po 1 kostce czekolady (lub 2 – jeśli korzystamy z dwóch tabliczek). Zakrywamy resztą ciasta.

Pieczemy ok. 20-25 minut.

 

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 


gru
2015

Świąteczny smak czekolady (muślinowa rolada)

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Idą Święta, Smaki

Muślinowa rolada
Święta coraz bliżej…

Makowce i pierniki tradycyjnie królują wtedy na naszych stołach,
ale dzisiaj nie o nich…

Od kilku lat na święta przygotowuję muślinową roladę. Zawsze znika jako pierwsza.
Muślinowa rolada
Składniki na biszkopt:

  • 4 jajka
  • 0,5 szklanki cukru (10 dag)
  • 1 torebka cukru waniliowego albo łyżeczka własnego
  • 8 łyżek mąki pszennej (8 dag)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kakao
  • 4 łyżki ciepłej wody
  • cukier puder do posypania ściereczki

 

Składniki na krem:

  • 0,5 szklanki cukru (10 dag)
  • 2 łyżki syropu cukrowego
  • 300 ml śmietanki kremówki 30 % albo 36 %
  • 1 łyżka masła
  • 1/3 tabliczki czekolady gorzkiej min. 74 %

 

Przygotowanie:

Cukier waniliowy oraz syrop cukrowy najlepiej przygotować samemu trochę wcześniej.

Cukier waniliowy:

Szklankę cukru pudru przesypujemy do czystego suchego słoiczka, dodajemy wydrążony miąższ z 1-2 lasek wanilii wraz z pustymi laskami. Zakręcamy, wstrząsamy i odstawiamy przynajmniej na kilka dni.

Syrop cukrowy:

1 szklankę wody zagotowujemy, a następnie dodajemy szklankę cukru. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Przelewamy do butelki. Przechowujemy w lodówce.

 

Muślinowa rolada - biszkopt i krokant

 

Biszkopt:

Żółtka ucieramy z 4 łyżkami cieplej wody, 5 łyżkami cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę.

Białka ubijamy z zresztą cukru i wykładamy na masę z żółtek.

Obie mąki mieszamy z kakao i przesiewamy przez sitko delikatnie na pianę. Wszystko ostrożnie mieszamy (by piana nie opadła) i rozprowadzamy na wyłożonej pergaminie blasze.

Pieczemy 10 minut w temperaturze 200ºC. Upieczony biszkopt pozostawiamy na 3 min., żeby odpoczął, a następnie przekładamy na oprószoną cukrem pudrem czystą, bawełnianą ściereczkę. Pergamin zdejmujemy ostrożnie z ciasta. Gdyby były problemy z oddzieleniem pergaminu od ciasta, pergamin lekko zwilżamy wodą. Biszkopt razem ze ściereczką delikatnie rolujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

 

Muślinowa rolada- krem

 

Krem:

Cukier podgrzewamy w garnku na małym ogniu, mieszając aż powstanie karmel (należy pilnować, żeby się nie spalił, ma mieć miodowy kolor). Dolewamy syrop cukrowy, 4 łyżki śmietanki, masło i mieszamy. Dodajemy pokruszoną czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia w jednolitą czekoladowo-karmelową masę.  Wszytko rozprowadzamy na papierze pergaminowym i pozostawiamy do wystudzenia.

Powstały krokant kruszymy lub miksujemy.

Pozostałą śmietanę ubijamy na sztywno. Krokant początkowo mieszamy z 2 -3 łyżkami bitej śmietany, a następnie z pozostałą śmietanką.

Biszkopt delikatnie rozwijamy, smarujemy masą, a następnie zwijamy i wstawiamy do lodówki.

 

Muślinowa rolada

 


lis
2015

Jesienne przyjęcie

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Szarlotka

 

Jesienne przyjęcie nie może się obyć bez szarlotki …
 

jesienna-szarlotka-jabłka-jabłoń-jesień-thelksinoe
Składniki na ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 kostka (200 g) masła
  • 3 żółtka

 

Nadzienie jabłkowe:

  • 1,5 kg jabłek
  • 1 laska wanilii
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka masła
  • 1-2 łyżki cukru (jeśli jabłka są kwaśne)

 

jesienna-szarlotka-jabłecznik-deser-jabłka-thelksinoe
 

Obrane i pokrojone jabłka z laskami wanilii i cynamonu wrzucamy do garnka. Jeśli jabłka są kwaśne, dodajemy 1-2 łyżki cukru trzcinowego. Prażymy na małym ogniu pod przykryciem na jednolitą gładką masę mieszając co jakiś czas. W końcu prażenia dodajemy masło. Przed wyłożeniem musu na ciasto wyjmujemy laskę wanilii i cynamonu.

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy pozostałe składniki. Wszystko siekamy za pomocą noża. Zagniatamy ciasto do całkowitego połączenia wszystkich składników, następnie dzielimy ciasto na dwie równe kulki. Każdą część owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

W międzyczasie formę smarujemy masłem i rozgrzewamy piekarnik do 220°C.

Jedną kulę ciasta rozwałkujemy do kształtu koła na posypanej mąką stolnicy na grubość 5 mm, po rozwałkowaniu wykładamy ciastem formę tak, żeby brzegi ciasta wystawały poza formę. Ciasto nakłuwamy widelcem. Następnie wykładamy na nie jabłkowy farsz.

Rozwałkujemy drugą kulkę ciasta i przykrywamy nim farsz. Wierzch ciasta smarujemy białkiem i nakłuwamy widelcem.

Pieczemy 10-12 minut w temperaturze 220°C, po czym zmniejszamy temperaturę do 190°C i pieczemy przez 15 min.

 

jesienna-szarlotka-jabłecznik-jabłka-jesień-thelksinoe
 


wrz
2015

Kolory jesieni

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Ciasto z węgierkami

 

Kończy się lato, zaczyna jesień… Kolory lata powoli ustępują barwom jesieni… Jedną z nich jest fiolet… Kolor wrzosów i śliwek…

…śliwek węgierek, bez których wrzesień nie jest możliwy…

 

Śliwki węgierki

 

Oto przepis na najprostsze ciasto na świecie, przynajmniej mam takie wrażenie …

Składniki:

  • 1 kg śliwek węgierek
  • 2.5 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 ml mleka
  • 100 ml oleju
  • 1 jajko
  • 250 g serka śmietankowego
  • 75 g masła
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • cukier puder do posypania

 

Ciasto z węgierkami

 

Śliwki myjemy i usuwamy z nich pestki. Tortownicę smarujemy dokładnie tłuszczem (np. masłem).

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodajemy mleko, olej, jajko i serek. Miksujemy.

Ciasto przekładamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy masło w płatkach, a następnie śliwki miąższem do góry.

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 200ºC przez ok. 35 minut.

Po wystudzeniu koniecznie posypujemy cukrem pudrem.

 

Ciasto ze śliwkami

 


wrz
2015

Smak lasu

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

Deser-z-labneh-galaretką-i-owocami-thelksinoe

Lato powoli się kończy, ale w naszym zaprzyjaźnionym warzywniaku nadal można znaleźć smaczne owoce. Idealne do deseru na niedzielne popołudnie.

 

Składniki:

  • 400 ml jogurtu greckiego
  • 1-2 łyżki cukru (w zależności od upodobań)
  • miąższ z 1 laski wanilii
  • 1 opakowanie galaretki o smaku owoców leśnych
  • garść czerwonych porzeczek
  • garść borówek lub jagód
  • garść malin
  • garść jeżyn

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania labneh. Jogurt mieszamy z cukrem i wanilią, następnie wylewamy na sitko wyłożone gazą i odstawiamy do lodówki na kilka (min. 5) godzin, żeby odsączyć serwatkę. Im dłużej odsączamy jogurt, tym gęstszy uzyskamy serek.

Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu i przelewamy do pucharków.

Gdy galaretka zacznie tężeć, wrzucamy do niej umyte i osuszone owoce porzeczki. Odstawiamy do lodówki, aż galaretka całkiem stężeje.

Następnie na galaretkę wykładamy warstwę serka i dekorujemy pozostałymi owocami.

 

Deser-z-labneh-galaretką-owocową-i-owocami-thelksinoe