Kategoria: Desery

Pavlova z truskawkami

Torcik Pavlova
 

Szarą i deszczową aurę ożywmy bardzo prostym, ale pysznym, australijskim deserem – nazwanym na cześć primabaleriny Anny Pawłowej…

Jej wysokość Pavlova (u nas w wersji mini i serkiem mascarpone zamiast oryginalnie bitej śmietany).

Składniki na bezę:

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 1/4 szklanki białego cukru
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • opcjonalnie kilka kropel octu

 

Składniki na krem:

  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżki musu z truskawek (wystarczy 4-6 truskawek zmiksować z łyżeczką cukru)
  • kilka truskawek do dekoracji

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 110ºC (bez termoobiegu). Blachę wykładamy papierem do pieczenia, na którym rysujemy 6 kółek.

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy z piany zaczną się formować miękkie wierzchołki, dodajemy stopniowo cukier biały i brązowo, cały czas miksując. Miksujemy dotąd, aż masa stanie się sztywna i lśniąca.

Po ubiciu białek możemy dodać do nich trochę octu, żeby ustabilizować pianę. Ocet zapobiega rozpadnięciu się masy w sytuacji, gdy nie suszymy od razu bezy po jej ubiciu. Jeżeli zaczniemy piec bezę tuż po ubiciu, ocet jest zbędny.

Ubite białko przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki, a następnie wyciskamy w wyznaczonych miejscach.

Blachę wstawiamy do piernika rozgrzanego do 110ºC. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 90ºC. Suszymy bezy przez półtorej godziny.

W międzyczasie serek mieszamy z musem. Krem odstawiamy do lodówki. Schłodzonym kremem napełniamy szprycę cukierniczą. Krem rozprowadzamy na bezach. Dekorujemy pokrojonymi na plasterki truskawkami.

 

Torcik Pavlova

 

Labneh z rabarbarem w syropie i czipsami

Labneh z rabarbarowym syropem i chipsami

 

Wiosna to pora roku, podczas której możemy się delektować smakami niespotykanymi poza tym sezonem. Jednym z nich jest smak rabarbaru. W dzieciństwie był on głównym składnikiem wiosennych kompotów oraz ciasta z kruszonką. Dzisiaj proponuję jednak coś zupełnie innego. Labneh (ser z jogurtu) z rabarbarem, rabarbarowym syropem i czipsami ze skórek rabarbaru.

Składniki:

  • 400 ml jogurtu greckiego
  • 2 łodygi rabarbaru
  • szklanka cukru
  • szklanka wody
  • olej

Przygotowanie:

Labneh to serek, który powstaje z jogurtu. Aby go zrobić, jogurt wylewamy na sitko wyłożone gazą i odstawiamy do lodówki na 8-12 godzin, żeby odsączyć wodę. Im dłużej odsączamy jogurt, tym gęstszy uzyskamy serek.

 

Przepis na labneh z rabarbarem

 

Rabarbar myjemy i osuszamy. Obieramy, ale skórek nie wyrzucamy (z nich zrobimy czipsy). Łodygi kroimy w kostkę bądź w słupki.

W niskim rondelku lub na patelni zagotowujemy wodę z cukrem. Kiedy cukier się rozpuści, dodajemy pokrojony rabarbar. Gotujemy przez ok. 10 min., żeby rabarbar zmiękł, ale zachował teksturę i się nie rozpadał.

W międzyczasie w rondelku podgrzewamy olej. Kiedy będzie gorący, wrzucamy na kilka (5-10) sekund skórki rabarbaru. Wyciągamy natychmiast, gdy tylko zesztywnieją. Przekładamy na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem w celu odsączenia.

 

Przepis na labneh z rabarbarem

Serek wykładamy na talerz. Dodajemy kostki rabarbaru i polewamy syropem, w którym się gotowały. Dodajemy rabarbarowe chipsy.

 

Przepis na labneh z rabarbarem

 

Trufle na niedzielne popołudnie

przepis-na-trufle-czekoladowe

 

Składniki na trufle:

  • 100 ml śmietanki 30 %
  • 1 duża łyżka miodu
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego (ja robię własny: w małym, suchym słoiczku mieszam cukier puder z ziarenkami wanilii, do mieszanki wrzucam również wydrążoną laskę wanilii; zamykam, po ok 1 tygodniu mam mój cukier waniliowy – jego zapach – bezcenny)
  • 1/8 kostki masła
  • 2 tabliczki gorzkiej czekolady (z zawartością kakao m.in. 70 %, można dodać też kilka kostek mlecznej czekolady, jeśli lubicie mniej wytrawne trufle)
  • 1 łyżka białego rumu
  • gorzkie kakao (ewentualnie wiórki kokosowe jeśli ktoś lubi) do obtoczenia

 

Przepis na trufle czekoladowe

 

Przygotowanie:

Miód, cukier waniliowy i pokruszoną czekoladę wrzucamy do garnuszka i lekko podgrzewamy na małym ogniu. Gdy czekolada zacznie się rozpuszczać, dodajemy masło i śmietankę. Wszystko razem rozpuszczamy na malutkim ogniu, mieszając co jakiś czas do całkowitego połączenia składników i powstania gładkiej masy. Na koniec dodajemy rum, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia na ok. 2-3 godziny. Po upływie tego czasu (gotowa masa powinna być sprężysta) formujemy kulki i obtaczamy je w ciemnym kakao. Układamy w papilotkach lub na papierze pergaminowym. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a następnie przekładamy do metalowego pudełka (najlepsze są ogrzane do temperatury pokojowej).

 

Przepis na czekoladowe trufle