Kategoria: Desery


sty
2018

Kutia – świąteczny (s)mak

categories: Ciasta i desery, Desery, Idą Święta, Ogólne, Smaki

 

Kutia

 

Niedługo święto Trzech Króli. U nas w tym dniu (podobnie jak na wigilii) zagości kutia. W tym roku wyszła mi wyjątkowo pyszna… Przepis został zaczerpnięty z grudniowej Pani i trochę zmodyfikowany…

Składniki (na ok. 6 osób):

  • 250 g ziaren pszenicy (ja w tym roku zamiast pszenicy dałam ekologiczny pęczak jęczmienny, bo akurat miałam i chciałam go wykorzystać),
  • 250 g zmielonego maku
  • 2 łyżki płatków migdałowych (lub migdałów bez skórki)
  • 2 łyżki rodzynek
  • 2 łyżki orzechów włoskich
  • ok. 2 łyżki miodu
  • 25 g masła
  • 1/4 szklanki cukru

 

Przygotowanie:

Pszenicę (lub pęczak jęczmienny) zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na noc. Następnego dnia gotujemy w dużej ilości wody (ja wymieniam wodę na świeżą) do miękkości, odcedzamy i odstawiamy do wystudzenia.

Mak płuczemy na bardzo gęstym sicie, po czym gotujemy go ok. 10 -15 minut. Po tym czasie odsączamy go na bardzo gęstym sicie (jeśli nie mamy gęsto utkanego sita, mak można odsączyć na gazie złożonej kilka razy) i przekładamy na patelnię z rozpuszczonym masłem. Dodajemy cukier, podgrzewamy przez ok. 10 minut, co jakiś czas mieszając. Następnie mak odstawiamy do wystudzenia.

Ubijamy białko i łączymy z ostudzonym makiem. Dodajemy pszenicę (lub pęczak jęczmienny), posiekane płatki migdałowe (lub migdały), posiekane orzechy włoskie oraz rodzynki. Miód delikatnie podgrzewamy i dodajemy do masy. Mieszamy i wstawiamy do lodówki.

Ta kutia nie jest bardzo słodka, więc jeśli wolicie słodszą, wystarczy dodać trochę więcej miodu.

 

Kutia - świąteczny (s)mak

 

 


lut
2017

Fondant czekoladowy

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

 

Fondant czekoladowy

 

W niedzielne popołudnie u nas zawsze się sprawdza czekoladowy fondant.

Spróbujcie, jest prosty do zrobienia i pyszny. Zachwycicie nim swoich gości.

Bardzo dobrze smakuje z dodatkiem kwaśnej śmietany.

Zwłaszcza po walentynkach 🙂

 

Fondant czekoladowy

 

Składniki:

  • 200 g gorzkiej czekolady (min. 74%)
  • 150 g masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 5 łyżek (ok. 1/3 szklanki) mąki pszennej
  • 3 jajka
  • kwaśna śmietana 18%
  • odrobinę masła i cukru kryształ do pokrycia kokilek

 

Fondant czekoladowy

 

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 150ºC. Wnętrza kokilek smarujemy dokładnie masłem i pokrywamy (również dokładnie) cukrem (umożliwi to łatwe wyjęcie fondantu na talerz)

Masło i czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.

Do czekoladowej masy dodajemy cukier puder i miksujemy. Wbijamy jajka, wsypujemy mąkę i miksujemy.

Przelewamy do kokilek i pieczemy 20 min.

Podajemy z kwaśną śmietaną.

 

Fondant czekoladowy

 


paź
2016

Pieczone jabłka z bakaliami

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

Pieczone jabłka z bakaliami

 

Na deszczowe jesienne dni, najlepsze są pieczone jabłka z bakaliami. Spróbujcie …

Składniki:

  • 5 jabłek
  • 2 łyżki masła
  • szczypta otartej skórki z limonki i pomarańczy
  • 1 łyżka soku z limonki albo cytryny
  • 1/4 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1/4 łyżeczki cynamonu w proszku
  • 3/4 szklanki ulubionych bakali (rodzynki, migdały, orzechy włoskie, laskowe, żurawina)
  • miód (1 łyżeczka na jabłko)

 

Pieczone jabłka z bakaliami

 

Pieczone jabłka z bakaliami

 

Przygotowanie:

Masło topimy w garnuszku, dodajemy otartą skórkę z limonki i pomarańczy. Lekko podsmażamy. Dodajemy posiekane bakalie, imbir i cynamon, a na końcu sok z cytryny lub limonki.

Jabłka myjemy, odcinamy na wysokości 2/3 wysokości. Wydrążamy z jabłek gniazda z nasionami. Otwory napełniamy ciepłą mieszanką bakaliową, następnie każde polewamy łyżeczką miodu. Przekładamy do żaroodpornego naczynia. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 190°C ok. 25 minut. Podajemy ciepłe.

 

Pieczone jabłka z bakaliami

 

Jabłka mają niezliczoną ilość właściwości zdrowotnych:

Dzięki błonnikowi regulują pracę jelit i chronią przed chorobami jelit, miażdżycą i zawałem. Błonnik i obecne w jabłkach flawonoidy oraz oligosacharydy zmniejszają ryzyko zachorowania na raka jelita grubego i okrężnicy.  Poprawiają stan serca i naczyń krwionośnych w podobnym stopniu, co leki, ale nie mają efektów ubocznych (źródło).

Podobno jabłka chronią też przed uszkodzeniami komórek mającymi wpływ na utratę pamięci. Zawarte w nich pektyny oczyszczają organizm z toksyn. Powinny stanowić stały element w dietach odchudzających z uwagi na niski indeks glikemiczny i bogate wartości odżywcze.

 


wrz
2016

Śliwkowy smak września

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

Pieczone śliwki z cynamonem

 

Wrzesień to miesiąc pysznych, soczystych śliwek. Dlaczego nie wykorzystać ich do stworzenia prostego, zdrowego deseru według lekko zmodyfikowanego przepisu Andy’ego Watersa. Jego zrobienie nie zabiera dużo czasu, co w niedzielne popołudnie jest bezcenne.

 

Składniki:

  • 8 śliwek
  • 1 marakuja
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 30 gram masła (listki masła)
  • labneh (tutaj przepis) – trzeba zrobić wcześniej albo zastąpić bitą śmietaną
  • syrop klonowy

 

Pieczone śliwki z cynamonem

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 190ºC. Miąższ z marakui przekładamy na sito i przecieramy. Cukier mieszamy z cynamonem.

Śliwki myjemy, osuszamy, obieramy ze skórki (albo pozostawiamy ze skórką) i przekrawamy na połówki. Usuwamy pestki. Układamy śliwki w naczyniu żaroodpornym, wgłębieniem do góry. Skrapiamy sokiem z marakui i oprószamy masłem i cukrem z cynamonem.

W zależności od twardości śliwek pieczemy od 10 do 30 minut.

Podajemy z labneh i niewielką ilością syropu klonowego.

 

Pieczone śliwki z cynamonem

 

Śliwki to bardzo zdrowe owoce. Chronią przed wolnymi rodnikami, działają korzystnie na proces trawienia, zapobiegając  zaparciom i zmniejszając zagrożenie chorobą nowotworową jelita grubego. Podobno poprawiają też humor.

Cynamon to zmielona kora cynamonowca cejlońskiego. Jest to przyprawa zawierająca liczne substancje zdrowotne. Jeden z nich, aldehyd cynamonowy (on nadaje cynamonowi charakterystyczny zapach) posiada właściwości antynowotworowe. Aldehyd i epikatechina wspomagają leczenie chorób neurodegradayjnych (np. Alzheimera, Parkinsona). Poza tym cynamon należy do grupy termogeników, czyli substancji przyspieszających przemianę materii i spalanie tłuszczu. Dzięki zawartym w nim antyoksydantom działa też przeciwmiażdżycowo, obniżając poziom cholesterolu, glukozy i trójglicerydów.

Marakuja (inaczej: męczennica jadalna lub passiflora) to egzotyczny owoc o znacznych właściwościach odżywczych i zdrowotnych. Zawiera wiele witamin i składników mineralnych. Działa przeciwzapalnie i uspokajająco. Marakuja obniża ciśnienie krwi, a jej nasiona – poziom lipidów, trójglicerydów oraz cholesterolu. Sok z marakui poprawia trawienie i wspomaga leczenie nerwicy żołądka.

 

Pieczone śliwki z cynamonem i labneh

 


cze
2016

Naleśniki z kwiatami czarnego bzu

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

Naleśniki z kwiatami czarnego bzu

 

Kwitnący czarny bez to wspaniały dodatek do naleśników. Podobno takie naleśniki upodobał sobie sam cesarz Franciszek. Nie bądźmy gorsi i spróbujmy cesarskiego przysmaku.

Składniki:

  • kilka baldachów kwiatów czarnego bzu
  • 1 jajko
  • 1/3 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki piwa
  • 1/2 szklanki mąki
  • szczypta soli
  • 2 łyżeczki cukru
  • tłuszcz do smażenia

 

Naleśniki z kwiatami czarnego bzu

 

Przygotowanie:

Do miski wbijamy jajko, wsypujemy sól, cukier i mąkę, wlewamy mleko i piwo. Blenderem mieszamy całość do utworzenia gładkiego, płynnego ciasta. Odstawiamy. Rozgrzewamy patelnię i pokrywamy ją niewielką ilością oleju.

Kwiatów nie płuczemy, co najwyżej przed użyciem rozkładamy na 15 minut na białą, lnianą ściereczkę, żeby opuściły ją żyjątka. Trzymając za łodyżki, zatapiamy lekko w cieście i smażymy kilka minut. Następnie obcinamy nożyczkami zielone łodyżki i przekładamy naleśnik na drugą stronę. Smażymy na złocisty kolor.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem. Koniecznie posypujemy 🙂 Ja bez posypania cukrem pudrem ich nie akceptuję. Noe wprawdzie zabronił mi tak pisać, ale przecież jest wolność słowa i mogę pisać jak uważam 🙂

Ps. Zamiast baldachów kwiatów możemy do ciasta dodać same kwiaty.

 

Naleśniki z kwiatami czarnego bzu

 


maj
2016

Mus z pietruszki z owocami leśnymi

categories: Ciasta i desery, Desery

Mus z pietruszki

 

Pietruszka i deser ? Nigdy w życiu !!… Tak byśmy powiedzieli jeszcze nie tak dawno …a potem…

Ten przepis zobaczyłam w marcowej PANI i wypróbowałam … Ma bardzo ciekawy smak.

 

Składniki:

  • 250 gram korzenia pietruszki
  • 250 ml mleka kokosowego
  • laska wanilii
  • 2 łyżki syropu z daktyli (lub syropu klonowego)
  • mrożone owoce leśne
  • 1łyżka miodu
  • skórka otarta z limonki
  • szczypta soli

 

Przygotowanie:

Pietruszkę obieramy i kroimy w cienkie plasterki, zalewamy mlekiem kokosowym, dodajemy szczyptę soli, wyskrobane z laski ziarna wanilii razem z pustą laską oraz syrop daktylowy. Wszystko razem gotujemy na wolnym ogniu do rozpadu pietruszki. Wtedy też wyjmujemy pustą laskę wanilii, a resztę miksujemy na gładki krem. W międzyczasie do rondelka wrzucamy owoce leśne, miód i otartą skórkę z limonki. Gotujemy do odparowania soku, następnie miksujemy owoce. Przekładamy na mus pietruszkowo-kokosowy. Dekorujemy np. płatkami migdałów, mrożonymi owocami.

 


kw.
2016

Rozmarynowa Panna Cotta z musem z mango i kwiatów forsycji

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

Rozmarynowa panna cotta z musem z mango i kwiatów forsycji

 

Wiosenna niedziela, a zatem wiosenny deser.

 

Składniki:

  • 1 szklanka mleka
  • 1 szklanka śmietanki ( 30 %)
  • 1/2 szklanki cukru (albo trochę mniej)
  • dwie gałązki rozmarynu
  • niewielki kawałek skórki z limonki
  • 3 płaskie łyżeczki żelatyny
  • mango
  • kilka kwiatów forsycji (są jadalne)
  • 1 łyżeczka miodu

 

Rozmarynowa-panna-cotta

 

Przygotowanie:

Mleko, śmietankę, cukier, gałązki rozmarynu i skórkę z limonki podgrzewamy na małym (bardzo) ogniu, ale nie gotujemy.

Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody.

Wyławiamy z mleka gałązki rozmarynu i skórkę limonki, po czym do gorącego mleka i śmietanki dodajemy żelatynę. Mieszamy dokładnie.

Wystudzamy, a następnie przelewamy do wysmarowanych oliwą (lub olejem) pojemniczków. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Podajemy ze zmiksowanym owocem mango z dodatkiem miodu i forsycji.

 

Rozmarynowa panna cotta z musem z mango i kwiatów forsycji

 


lut
2016

Pascha

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

 Pascha

 

Cztery tygodnie do świąt to dobry czas, aby zacząć się zastanawiać co na wielkanocny stół.

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia północno-rosyjskiego. Jest szybka w przygotowaniu, a przy tym pyszna i bardzo ładnie wygląda na stole.

Składniki

  • 450 gram sera twarogowego (zmielonego)
  • 3 żółtka
  • 1/2 szklanki cukru pudru (jeśli ktoś woli bardziej słodkie ciasto, wtedy 3/4 szklanki)
  • 100 gram masła
  • 1/3 szklanki słodkiej śmietanki (30%)
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka złotych rodzynek
  • 1 łyżka płatków migdałowych
  • 1 łyżeczka kandyzowanej pomarańczy (jeśli ktoś lubi)

 

Waniliowa pascha

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od dokładnego umycia jajek i wytarcia do sucha. Jajka do paschy muszą być z dobrego, sprawdzonego chowu. Rodzynki i kandyzowaną pomarańczę zalewamy na sicie wrzątkiem, po czym dokładnie odsączamy.

Następnie oddzielamy białka od żółtek. Białka odkładamy, nie będą nam potrzebne.

Do żółtek dodajemy cukier oraz wydrążone ziarna wanilii, a następnie ucieramy na puszystą masę.

W oddzielnej, większej misce ucieramy na miękki puch masło. Do masła dodajemy na przemian po łyżce zmielonego sera, masy jajecznej oraz śmietankę. Do tak przygotowanej masy wrzucamy rodzynki ze skórką i migdały. Delikatnie mieszamy.

Gęste sito kładziemy na miskę. Wykładamy je podwójnie złożoną gazą. Na tak przygotowane sito wykładamy masę serową, zawijamy brzegi gazy i obciążamy talerzykiem. Odstawiamy do lodówki, najlepiej na noc.

 

Pascha - masa

 

Przed podaniem wykładamy paschę na talerz. Ściągamy gazę i dekorujemy.

a… z pozostałych białek drogie Panie można zrobić maseczkę 😉 (ubite białka plus kilka kropel cytryny)

albo … kanapki z pieczonym białkiem i bekonem.

Noe podpowiada, …że można też wykorzystać do zrobienia drinka ;-), twierdzi, że przepis już wkrótce… ale jak poznałam facetów – “wkrótce” to dla nich pojęcie względne, nie zawsze tożsame z “naszym wkrótce”.

 

Pascha Wielkanoc
 


sty
2016

Zimowe popołudnie

categories: Ciasta i desery, Desery, Napoje, Smaki

ZIma i gorąca czekolada

 

Początek roku przywitał nas śniegiem i mrozem

… a my przywitaliśmy śnieg i mróz ciepłymi kapciami, w których się zakochaliśmy, gdy tylko je zobaczyliśmy oraz gorącą czekoladą. Idealna para na zimne zimowe popołudnia.

 

Przepis na gorącą czekoladę:

Składniki (4 porcje):

  • 2 szklanki (0,5 litra) mleka
  • 200 ml (ok. 1 szklanki) śmietanki 30%
  • 4 tabliczki dobrej gorzkiej czekolady (min. 74%)
  • opcjonalnie laska cynamonu i wanilii
  • opcjonalnie bita śmietana i kakao (do dekoracji)

 

Przygotowanie:

Zagotowujemy mleko ze śmietanką. Jeśli dodajemy przyprawy, zagotowujemy wraz z nimi. Kruszymy czekoladę i dodajemy do mleka. Dokładnie mieszamy do całkowitego roztopienia czekolady.

Dekorujemy ubitą śmietanką i kakao.

 

Gorąca czekolada

 


wrz
2015

Smak lasu

categories: Ciasta i desery, Desery, Smaki

Deser-z-labneh-galaretką-i-owocami-thelksinoe

Lato powoli się kończy, ale w naszym zaprzyjaźnionym warzywniaku nadal można znaleźć smaczne owoce. Idealne do deseru na niedzielne popołudnie.

 

Składniki:

  • 400 ml jogurtu greckiego
  • 1-2 łyżki cukru (w zależności od upodobań)
  • miąższ z 1 laski wanilii
  • 1 opakowanie galaretki o smaku owoców leśnych
  • garść czerwonych porzeczek
  • garść borówek lub jagód
  • garść malin
  • garść jeżyn

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania labneh. Jogurt mieszamy z cukrem i wanilią, następnie wylewamy na sitko wyłożone gazą i odstawiamy do lodówki na kilka (min. 5) godzin, żeby odsączyć serwatkę. Im dłużej odsączamy jogurt, tym gęstszy uzyskamy serek.

Galaretkę przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu i przelewamy do pucharków.

Gdy galaretka zacznie tężeć, wrzucamy do niej umyte i osuszone owoce porzeczki. Odstawiamy do lodówki, aż galaretka całkiem stężeje.

Następnie na galaretkę wykładamy warstwę serka i dekorujemy pozostałymi owocami.

 

Deser-z-labneh-galaretką-owocową-i-owocami-thelksinoe