Kategoria: Ciasta


wrz
2016

Chlebek bananowy Matta Prestona

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Oszukany chlebek bananowy

 

Gdy skórka bananów czernieje, a one same przejrzewają, uzyskując papkowatą konsystencję, nie narzekajmy na marnowanie jedzenia i nie wyrzucajmy owoców. Tylko zróbmy z nich coś pysznego. Co?

Odpowiedzi udziela nam jeden z jurorów australijskiego Masterchefa – Matt Preston (Masterchef Australia to najlepsza – z uwagi na panującą w nim przyjazną lekką atmosferę, życzliwych uczestników i niesamowitych jurorów – edycja tego programu).

Matt Preston w ramach Masterclass prezentował “oszukane” przepisy różnych potraw, w tym na prosty, ale pyszny chlebek bananowy.

Składniki na chlebek bananowy:

  • olej do smarowania keksówki,
  • 125 g masła w pokojowej temperaturze
  • 3/4 szklanki cukru (najlepiej drobnego)
  • 2 jajka
  • 3 przejrzałe (czarne) banany
  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody
  • szczypta soli

 

Krem maślano-klonowy

  • 100 g masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • nasiona z jednej laski wanilii
  • 1/4 szklanki syropu klonowego

 

Chlebek bananowy

 

Przygotowanie:

Chlebek bananowy:

Rozgrzewamy piekarnik do 180ºC i natłuszczamy keksówkę (o pojemności ok. 1 l).

Ucieramy masło z cukrem do uzyskania puszystej masy. Dodajemy jajka oraz rozgniecione banany, mieszamy do całkowitego połączenia. Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy.

Ciasto przekładamy do keksówki, pieczemy ok. 55 minut.

Po tym czasie odstawiamy chlebek na 10 minut do wystudzenia.

Chlebek możemy podawać samodzielnie albo z kremem klonowo-maślanym (słodkim masłem z syropem klonowym)

Krem klonowo-maślany

Ucieramy masło z cukrem, aż do rozpuszczenia cukru. Na wolnych obrotach miksera dodajemy wanilię i stopniowo (po łyżce) syrop klonowy.

 

oszukany-chlebek-bananowy-matta-prestona-masterchef-australia-thelksinoe

 


sie
2016

Tort z owocami lata

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Tort z owocami lata

 

Lato to nie tylko wakacje i podróże, to również przepyszne owoce.

 

Tort z owocami lata

 

Tort z owocami lata

 

Składniki na biszkopt:

  • tłuszcz do posmarowania formy
  • 5 jajek
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 100 g gorzkiej czekolady (ok. 70 % – 80%)
  • 6 łyżek mąki pszennej
  • 3 łyżki kakao
  • 5 łyżek amaretto lub rumu – do nawilżenia ciasta

 

Składniki na krem:

  • 250 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietanki kremówki (ok. 30 %)
  • 50 gram białej czekolady
  • ziarna z 1 laski wanilii

 

Składniki na ganache:

  • 200 g gorzkiej czekolady (ok. 70 % – 80 %)
  • 150 śmietany kremówki (ok. 30 %)
  • 1 łyżka mleka
  • 1 łyżka amaretto

 

Pozostałe składniki: maliny, porzeczki, borówki lub inne dostępne owoce

 

Tort z owocami lata

 

Przygotowanie:

Biszkopt: Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 °C (bez termoobiegu). Tortownicę (Ø 24 cm) natłuszczamy. Czekoladę rozpuszczamy w wodnej kąpieli. Jajka miksujemy, aż się spienią. Do spienionych jajek wsypujemy cukier puder i ubijamy na puszystą, jasną masę, do której następnie dodajemy przesianą mąkę i kakao. Delikatnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dokładamy roztopioną czekoladę, dokładnie mieszamy i przelewamy do tortownicy. Pieczemy ok. 25 minut. Po całkowitym wystudzeniu biszkopt kroimy na dwie części i nawilżamy alkoholem (lub alkoholem rozcieńczonym z przegotowaną wodą).

Krem: Ubijamy śmietankę na sztywno i łączymy z  serkiem mascarpone. Do kremu dodajemy drobno poszatkowaną białą czekoladę i wydrążone ziarna wanilii. Dokładnie mieszamy.

Ganache: Gorzką czekoladę siekamy nożem na małe kawałki i umieszczamy w żaroodpornej misce. Śmietanę podgrzewamy w rondelku doprowadzając do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i podgrzewamy jeszcze minutę. Gorącą śmietanką zalewamy posiekaną czekoladę. Pozostawiamy na 5 minut. Uwaga – mieszamy dopiero po upływie wskazanego czasu, aż powstanie gładki błyszczący krem, do którego na koniec dodajemy niewielką ilość mleka i amaretto.

Na krążku biszkopta rozsmarowujemy śmietankowy krem, a na nim rozkładamy owoce (maliny, porzeczki borówki lub inne owoce) przykrywamy drugim biszkoptowym krążkiem, na którym z kolei rozsmarowujemy krem czekoladowy. Na wierzchu układamy resztę owoców.

 

Tort z owocami lata

 

 

 


cze
2016

Maślane ciasto z truskawkami i migdałami

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Maślane ciasto z truskawkami

 

Wiosenno-letni czerwiec ma smak truskawki.

Składniki:

  • ok. 0,5 – 1 kg truskawek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 200 g miękkiego masła
  • szczypta soli
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 4 jajka
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • płatki migdałowe do posypania
  • cukier puder do posypania

 

Maślane ciasto z truskawkami

 

Przygotowanie:

Truskawki opłukujemy, osuszamy i  kroimy na połówki, ale tylko wówczas gdy mamy duże truskawki. Tortownicę (Ø 24 cm) smarujemy tłuszczem. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175ºC bez termoobiegu.

W misce ucieramy masło z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli.

Następnie na przemian dodajemy 4 łyżki mąki ziemniaczanej i jaja (czyli raz 1 łyżka mąki ziemniaczanej – mieszamy, potem 1 jajko – mieszamy, potem znowu 1 łyżka mąki itd.).

Mąkę pszenną łączymy z pozostałą mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Wsypujemy do całości i mieszamy. Tak przygotowane ciasto przekładamy do formy.

Na wierzchu rozkładamy truskawki i posypujemy płatkami migdałowymi. Lekko obsypujemy cukrem kryształem.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku (175ºC) przez 40-50 minut. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, wystudzamy i posypujemy cukrem pudrem.

 

Maślane ciasto z truskawkami

 


cze
2016

Marmurkowy sernik na zimno

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Sernik marmurkowy na zimno

 

Ostatnie dni wiosny najlepiej spędzić w towarzystwie kwitnących piwonii, kawy i sernika (na zimno).

 

Składniki na spód:

  • 1 2/3 – 2 szklanki pokruszonych herbatników
  • 1/3 szklanki i 2 łyżki – roztopionego masła (ok. 1/2 kostki)

 

Składniki na masę serową:

  • 2 łyżeczki żelatyny w proszku
  • 2 łyżki wody
  • 1,5 tabliczki (150 g) czekolady
  • 1 opakowanie mascarpone (250 mg)
  • 1 opakowanie serka wieluńskiego (200 g)
  • 1/3 szklanki cukru pudru
  • 3 łyżki likieru Bailey’s Original
  • 1 szklanka śmietanki 30%
  • opcjonalnie – 2 łyżki płatków migdałów i 2 łyżki rodzynek

 

Przygotowanie spodu:

Pokruszone herbatniki dokładnie mieszamy z masłem, a następnie wykładamy tak powstałym ciastem dno tortownicy (∅ 25 cm). Odstawiamy na  30 minut do lodówki.

 

Przygotowanie masy serowej:

Żelatynę wsypujemy do żaroodpornej miski i zalewamy wodą. Podgrzewamy w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą), mieszając od czasu do czasu, aż żelatyna się nie rozpuści.

W ten sam sposób rozpuszczamy czekoladę. Mieszamy co jakiś czas, żeby osiągnęła gładką konsystencję. Odstawiamy z ognia, żeby wystygła.

W osobnym naczyniu ubijamy mascarpone i serek wieluński z cukrem do uzyskania kremowej konsystencji. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i ubijamy do połączenia składników. Połowę masy przekładamy do drugiej miski.

Do jednej połowy masy dodajemy czekoladę i mieszamy do połączenia. Drugą połowę mieszamy z likierem. Opcjonalnie możemy do jednej z mas dodać migdały i rodzynki.

Śmietanę ubijamy do miękkich wierzchołków (soft peaks, miękka piana). Dzielimy na dwie części i mieszamy z masą czekoladową i likierową.

Obie masy wykładamy na spód i mieszamy delikatnie (kreśląc spiralę).

Wkładamy do lodówki na minimum 6 godzin.

 

Marmurkowy sernik na zimno

 


mar
2016

Babka piaskowa

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Babka piaskowa

 

Święta Wielkanocne bez babki ?  Nie u nas …

Składniki:

  • 250 g masła
  • 1 szklanka (250 g) cukru
  • 0,8 szklanki (140 g) mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 7 jaj
  • 0,7 szklanki (180 g) mąki ziemniaczanej
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • szczypta soli

 

Babka piaskowa

 

Przygotowanie:

Bardzo ważne, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę (pokojową), inaczej może się zrobić zakalec. Dlatego wszystkie składniki, które przechowujemy w lodówce trzeba wyciągnąć na godzinę przed rozpoczęciem pieczenia.

Do jednego pojemnika przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, natomiast do drugiego pojemnika mąkę ziemniaczaną.

Myjemy i osuszamy jajka. Następnie oddzielamy żółtka od białek.

W dużym pojemniku ucieramy masło (np. mikserem na wolnych obrotach), dodając stopniowo cukier, żółtka, a następnie mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Ucieramy tylko do połączenia składników.

Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywną pianę, którą dodajemy do ciasta naprzemiennie z mąką ziemniaczaną oraz ziarnami wanilii. Delikatnie mieszamy do połączenia składników (nie dłużej). Przelewamy do natłuszczonej formy (śr. 22 cm).

Jeśli chcemy babkę dwukolorową, to do dwóch łyżek ciasta dodajemy gorzkie kakao, mieszamy a następnie delikatnie, punktowo kładziemy na wierzch ciasta białego. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180º C. (bez termoobiegu). Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

 

Babka piaskowa

 
Smacznego!
 


lut
2016

Tłusty czwartek

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Duńskie pączki

 

Tłusty czwartek to jeden z przyjemniejszych dni w roku. Dzień, w którym bezkarnie można się objadać. Właściwie nie tyle można, co trzeba, ponieważ zgodnie z tradycją, jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka – w dalszym życiu nie będzie mu się wiodło. My oczywiście przesądni nie jesteśmy, ale wolimy – na wszelki wypadek – nie ryzykować. Poza tym, pączki są zdrowe i nie tuczą. Jedzmy więc, bez obaw, że pączki pójdą w boczki. Nie pójdą, Noe jest najlepszym na to dowodem. W boczki mu one nie idą…

A to przepis na jedne z najprostszych pączków, pochodzące z kraju Hamleta.

Robimy je w blasze na muffinki (ok. 12 sztuk)

Pączki duńskie

Składniki:

  • 3 jajka
  • 1,5 szklanki maślanki
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru pudru
  • konfitura lub ulubiony dżem

 
Duńskie pączki
Przygotowanie:
 

Piekarnik rozgrzewamy do 190ºC. Natłuszczamy wgłębienia w formie do muffinek.

Jajka rozdzielamy. Białka ubijamy na sztywną pianę. Masło rozpuszczamy na małym ogniu i studzimy.

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem i solą. Dodajemy żółtka, maślankę i wystudzone masło. Dokładnie mieszamy. Stopniowo dodajemy białko, delikatnie mieszając.

Wgłębienia napełniamy do 2/3 wysokości, na środku każdej porcji ciasta układamy orzechy włoskie w skorupkach.

Pieczemy 15 minut. Po upieczeniu wyjmujemy orzechy, a powstałe zagłębienia po wystudzeniu wypełniamy konfiturą lub dżemem.

 

Duńskie pączki

 


gru
2015

Czekoladowa niespodzianka

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 

Mała Lia uważa, że święta muszą być słodkie i tuczące… w końcu po to są… Dlatego też na klasową Wigilię zrobiła – z niewielką pomocą Thelksi – nasze ulubione muffinki.

Stanowią one smaczną alternatywę dla klasycznych ciast bożonarodzeniowych i… zawierają czekoladową niespodzianką.

 

Składniki (na 12 babeczek):

  • 1,5 szklanki mąki
  • 2 łyżki kakao
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody
  • 1 jajko
  • 0,5 szklanki cukru
  • 1 torebka cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka domowej roboty z tego przepisu)
  • 0,3 szklanki oleju
  • 1 szklanka śmietany (12%)
  • 0,3 szklanki mocnej kawy (zaparzyć wcześniej)
  • 1-2 tabliczki białej czekolady połamana na kawałki (kostki)
  • cukier puder do posypania

 

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC.

Mieszamy razem suche składniki: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę.

W innym naczyniu rozbełtujemy jajko i mieszamy z cukrem, cukrem waniliowym, olejem, śmietaną i wystudzoną kawą. Następnie dodajemy mąkę i mieszamy aż powstanie gładkie ciasto.

Papilotki wypełniamy ciastem tak, żeby zakryć dno (ok. 1 łyżka ciasta). Układamy na nich po 1 kostce czekolady (lub 2 – jeśli korzystamy z dwóch tabliczek). Zakrywamy resztą ciasta.

Pieczemy ok. 20-25 minut.

 

Kakaowe muffinki z czekoladową niespodzianką

 


gru
2015

Świąteczny smak czekolady (muślinowa rolada)

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Idą Święta, Smaki

Muślinowa rolada
Święta coraz bliżej…

Makowce i pierniki tradycyjnie królują wtedy na naszych stołach,
ale dzisiaj nie o nich…

Od kilku lat na święta przygotowuję muślinową roladę. Zawsze znika jako pierwsza.
Muślinowa rolada
Składniki na biszkopt:

  • 4 jajka
  • 0,5 szklanki cukru (10 dag)
  • 1 torebka cukru waniliowego albo łyżeczka własnego
  • 8 łyżek mąki pszennej (8 dag)
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kakao
  • 4 łyżki ciepłej wody
  • cukier puder do posypania ściereczki

 

Składniki na krem:

  • 0,5 szklanki cukru (10 dag)
  • 2 łyżki syropu cukrowego
  • 300 ml śmietanki kremówki 30 % albo 36 %
  • 1 łyżka masła
  • 1/3 tabliczki czekolady gorzkiej min. 74 %

 

Przygotowanie:

Cukier waniliowy oraz syrop cukrowy najlepiej przygotować samemu trochę wcześniej.

Cukier waniliowy:

Szklankę cukru pudru przesypujemy do czystego suchego słoiczka, dodajemy wydrążony miąższ z 1-2 lasek wanilii wraz z pustymi laskami. Zakręcamy, wstrząsamy i odstawiamy przynajmniej na kilka dni.

Syrop cukrowy:

1 szklankę wody zagotowujemy, a następnie dodajemy szklankę cukru. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Przelewamy do butelki. Przechowujemy w lodówce.

 

Muślinowa rolada - biszkopt i krokant

 

Biszkopt:

Żółtka ucieramy z 4 łyżkami cieplej wody, 5 łyżkami cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę.

Białka ubijamy z zresztą cukru i wykładamy na masę z żółtek.

Obie mąki mieszamy z kakao i przesiewamy przez sitko delikatnie na pianę. Wszystko ostrożnie mieszamy (by piana nie opadła) i rozprowadzamy na wyłożonej pergaminie blasze.

Pieczemy 10 minut w temperaturze 200ºC. Upieczony biszkopt pozostawiamy na 3 min., żeby odpoczął, a następnie przekładamy na oprószoną cukrem pudrem czystą, bawełnianą ściereczkę. Pergamin zdejmujemy ostrożnie z ciasta. Gdyby były problemy z oddzieleniem pergaminu od ciasta, pergamin lekko zwilżamy wodą. Biszkopt razem ze ściereczką delikatnie rolujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

 

Muślinowa rolada- krem

 

Krem:

Cukier podgrzewamy w garnku na małym ogniu, mieszając aż powstanie karmel (należy pilnować, żeby się nie spalił, ma mieć miodowy kolor). Dolewamy syrop cukrowy, 4 łyżki śmietanki, masło i mieszamy. Dodajemy pokruszoną czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia w jednolitą czekoladowo-karmelową masę.  Wszytko rozprowadzamy na papierze pergaminowym i pozostawiamy do wystudzenia.

Powstały krokant kruszymy lub miksujemy.

Pozostałą śmietanę ubijamy na sztywno. Krokant początkowo mieszamy z 2 -3 łyżkami bitej śmietany, a następnie z pozostałą śmietanką.

Biszkopt delikatnie rozwijamy, smarujemy masą, a następnie zwijamy i wstawiamy do lodówki.

 

Muślinowa rolada

 


lis
2015

Jesienne przyjęcie

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Szarlotka

 

Jesienne przyjęcie nie może się obyć bez szarlotki …
 

jesienna-szarlotka-jabłka-jabłoń-jesień-thelksinoe
Składniki na ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru pudru
  • 1 kostka (200 g) masła
  • 3 żółtka

 

Nadzienie jabłkowe:

  • 1,5 kg jabłek
  • 1 laska wanilii
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka masła
  • 1-2 łyżki cukru (jeśli jabłka są kwaśne)

 

jesienna-szarlotka-jabłecznik-deser-jabłka-thelksinoe
 

Obrane i pokrojone jabłka z laskami wanilii i cynamonu wrzucamy do garnka. Jeśli jabłka są kwaśne, dodajemy 1-2 łyżki cukru trzcinowego. Prażymy na małym ogniu pod przykryciem na jednolitą gładką masę mieszając co jakiś czas. W końcu prażenia dodajemy masło. Przed wyłożeniem musu na ciasto wyjmujemy laskę wanilii i cynamonu.

Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy pozostałe składniki. Wszystko siekamy za pomocą noża. Zagniatamy ciasto do całkowitego połączenia wszystkich składników, następnie dzielimy ciasto na dwie równe kulki. Każdą część owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

W międzyczasie formę smarujemy masłem i rozgrzewamy piekarnik do 220°C.

Jedną kulę ciasta rozwałkujemy do kształtu koła na posypanej mąką stolnicy na grubość 5 mm, po rozwałkowaniu wykładamy ciastem formę tak, żeby brzegi ciasta wystawały poza formę. Ciasto nakłuwamy widelcem. Następnie wykładamy na nie jabłkowy farsz.

Rozwałkujemy drugą kulkę ciasta i przykrywamy nim farsz. Wierzch ciasta smarujemy białkiem i nakłuwamy widelcem.

Pieczemy 10-12 minut w temperaturze 220°C, po czym zmniejszamy temperaturę do 190°C i pieczemy przez 15 min.

 

jesienna-szarlotka-jabłecznik-jabłka-jesień-thelksinoe
 


wrz
2015

Kolory jesieni

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

Ciasto z węgierkami

 

Kończy się lato, zaczyna jesień… Kolory lata powoli ustępują barwom jesieni… Jedną z nich jest fiolet… Kolor wrzosów i śliwek…

…śliwek węgierek, bez których wrzesień nie jest możliwy…

 

Śliwki węgierki

 

Oto przepis na najprostsze ciasto na świecie, przynajmniej mam takie wrażenie …

Składniki:

  • 1 kg śliwek węgierek
  • 2.5 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 ml mleka
  • 100 ml oleju
  • 1 jajko
  • 250 g serka śmietankowego
  • 75 g masła
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • cukier puder do posypania

 

Ciasto z węgierkami

 

Śliwki myjemy i usuwamy z nich pestki. Tortownicę smarujemy dokładnie tłuszczem (np. masłem).

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodajemy mleko, olej, jajko i serek. Miksujemy.

Ciasto przekładamy do formy. Na wierzchu ciasta układamy masło w płatkach, a następnie śliwki miąższem do góry.

Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku 200ºC przez ok. 35 minut.

Po wystudzeniu koniecznie posypujemy cukrem pudrem.

 

Ciasto ze śliwkami