Kategoria: Ciasta


cze
2018

Trzyskładnikowe wypieki – Sarah Rainey (a w niej Sernik z białej czekolady)

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Między słowami, Smaki, Szkice o literaturze

 

Trzyskładnikowe wypieki

 

Czy trzeba być mistrzem piekarstwa i cukiernictwa, żeby wyczarować szybko i prosto rumiane bułeczki czy smaczny deser? Sarah Rainey udowadnia, że nie. Wystarczy pomysł, szczypta talentu i 3 (słownie “trzy”) produkty, żeby przygotować chrupiący chleb lub kuszące słodkości. Tak, pieczenie z jej książką Trzyskładnikowe wypieki jest banalnie proste.

Trzyskładnikowe wypieki Sarah Rainey to zbiór prostych, banalnie prostych, przepisów na przepyszne ciasta, ciasteczka, bułeczki i chleby, desery, słone przekąski i lody. To idealna pozycja zarówno dla początkujących “cukierników”, dzieci zafascynowanych kolejną edycją Masterchef Junior, jak i bardziej zaawansowanych “szefów domowej kuchni”, którzy muszą przygotować śniadanie dla dziecka lub poczęstunek dla niespodziewanych gości, a lodówka świeci pustkami…

 

Poniżej przedstawiam jeden z przepisów z tej książki.

 

Trzyskładnikowe wypieki

 

Sernika z białej czekolady

Składniki:

  • 270 g białej czekolady
  • 240 g serka (np. wieluńskiego, jeszcze nigdy mnie nie zawiódł)
  • 6 jajek

 

Przygotowanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 195 °C, dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boki natłuszczamy lekko masłem.

Rozpuszczamy 240 g białej czekolady (resztę zostawiamy do dekoracji) w kąpieli wodnej. Dodajemy serek i mieszamy.

Oddzielamy żółtka od białek i dodajemy je do masy czekoladowo-serowej. Mieszamy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę.

Stopniowo, łyżeczka po łyżeczce dodajemy pianę do masy, mieszając całość delikatnie aż do połączenia składników. Masa powinna być jasna i gęsta.

Przelewamy masę do tortownicy. Wstawiamy tortownicę do blachy do pieczenia, którą zalewamy wrzątkiem do 1/3 wysokości. Pieczemy przez pół godziny w kąpieli wodnej, po czym wyłączamy piekarnik i zostawiamy ciasto na dziesięć minut.

Po wystygnięciu ozdabiamy ciasto roztopioną resztą czekolady.

 

 

 

 

Sarah Rainey, Trzyskładnikowe wypieki
Wydawnictwo Insignis
Tłumaczenie: Olga Siara
Tytuł oryginału: Three Ingredient Baking
Liczba stron: 208
ISBN 978-83-65743-96-1
Data wydania 20/06/2018

 

 

Insignis

 

 

 


gru
2017

Jesienna tarta z musem z dyni

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

 

Tarta z musem z dyni

 

Pyszna tarta, idealna na jesienne dni.

Ten przepis pochodzi z listopadowej Pani, tylko trochę go zmodyfikowałam.

Składniki (kruche ciasto):

  • 120 g masła
  • 3 łyżki cukru
  • 2 żółtka
  • 1 i 1/3 szklanki maki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli

Składniki (masa dyniowa):

  • 300 ml musu z dyni (1/2 średniej dyni)
  • 250 g serka mascarpone
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 jajka + 1 żółtko
  • 50 gram masła
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 2 łyżeczki przyprawy piernikowej

 

Przygotowanie:

Dynię obieramy ze skóry, kroimy na kawałki, rozkładamy na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy ok. 40 minut (do miękkości) w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C. Po wystudzeniu dynię blendujemy na gładką masę.

Z masła (w temperaturze pokojowej) oraz pozostałych składników (cukru, żółtka, mąki i soli) zagniatamy ciasto. Formujemy kulę i wkładamy na pół godziny do lodówki. Po upływie tego czasu wylepiamy nim dno i boki formy do tarty (średnica ok. 23 cm). Pieczemy przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.

W tym czasie przygotowujemy masę dyniową. Ubijamy jajka z cukrem. Dodajemy przyprawy, ostudzoną, zblendowaną dynię, masło i serek. Wszystko  mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Tak przygotowaną masę wylewamy na podpieczony spód, a następnie wkładamy do piekarnika na 40-45 minut (180°C).

Tarta bardzo dobrze smakuje z kwaśną śmietaną.

 

Tarta z musem z dyni

 


wrz
2017

Torcik z kremem z mango i figami

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

 

Torcik mangowy z figami

 

Składniki:

  • 125 g masła
  • 200 g herbatników
  • 2 łyżki płatków migdałów
  • 7 płaskich łyżeczek żelatyny
  • 1 małe, dojrzałe mango
  • 500 g jogurtu śmietankowego
  • 5 łyżek cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 200 gram śmietany kremówki (np. 36 %)
  • 4 figi
  • 2 – 3 łyżki miodu

 

Przygotowanie:

Spód tortownicy (Ø 23 cm) wykładamy papierem pergaminowym.

W rondelku rozpuszczamy masło. Płatki migdałów siekamy, a herbatniki kruszymy. Następnie łączymy je z rozpuszczonym masłem, po czym przekładamy do formy i dociskamy. Odstawiamy do lodówki na 20 minut.

Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnej wody.

Mango obieramy, usuwamy pestkę, a następnie miksujemy. Zmiksowane mango mieszamy z jogurtem, cukrem (również waniliowym).

Żelatynę rozpuszczamy na bardzo małym ogniu. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z 3 łyżkami kremu mangowo-jogurtowego, następnie łączymy z pozostałym jogurtem. Masę wstawiamy do lodówki na ok. 15 minut.

Po upływie 15 minut ubijamy śmietanę, dodajemy do kremu i rozkładamy równomiernie na spodzie herbatnikowym. Wstawiamy do lodówki na min. 3 godziny. Podajemy z podsmażonymi na miodzie ciepłymi figami.

 

Torcik mangowy z figami

 


cze
2017

Charlotta truskawkowa

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

 

Charlotta z truskawkami

 

Sezon na truskawki wciąż trwa, a więc … smacznego!

Składniki:

Ciasto:

  • 4 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • masło do wysmarowania tortownicy

 

Nadzienie:

  • 1/2 kg truskawek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 i 1/2 łyżki żelatyny
  • 500 ml śmietanki kremówki
  • 60 ml rumu (lub brandy)

Wierzch

  • 1 tabliczka mlecznej czekolady
  • 1/2 kg truskawek do dekoracji

 

Charlotta z truskawkami

 

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 200ºC. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a boki natłuszczamy.

Rozdzielamy żółtka i ucieramy je z cukrem. Mieszając, dodajemy stopniowo mąkę, a następnie ekstrakt. Ubijamy białka na sztywną pianę i łączymy ją delikatnie z masą żółtkową. Przelewamy ciasto do tortownicy i pieczemy pół godziny.

Po wystudzeniu ciasta wyjmujemy je z formy i przecinamy na dwa blaty.

Truskawki zasypujemy cukrem i blendujemy.

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wrzącej wody. Mieszamy z kilkoma łyżkami truskawkowego musu i podgrzewamy na małym ogniu (nie zagotowujemy!). Dodajemy do reszty musu i dokładnie mieszamy. Wlewamy alkohol.

Kremówkę ubijamy i łączymy z wystudzonym musem.

W tortownicy na dolny biszkoptowy blat wykładamy nadzienie i przykrywamy drugim blatem. Całość przykrywamy folią kuchenną i odkładamy do lodówki do stężenia kremu (najlepiej na całą noc).

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i polewamy górny blat. Dekorujemy truskawkami.

 

Charlotta z truskawkami

 


cze
2017

Tarta z truskawkami

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

 

Tarta z truskawkami

 

Jak uprzyjemnić sobie zwykły dzień ? Może tartą z truskawkami …

Składniki:

Ciasto:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g masła
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżka wody

Nadzienie:

  • 200 g serka wieluńskiego
  • 3 łyżki jogurtu greckiego
  • 0,5 szklanki cukru pudru
  • 500 g truskawek

 

Tarta z truskawkami

 

Przygotowanie:

Truskawki myjemy, osuszamy. Z podanych wyżej składników zagniatamy szybko ciasto, zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na min. 30 min. Po tym czasie wylepiamy nim dno i boki formy do tarty (średnica ok. 23 cm). Pieczemy przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C. Po pieczeniu odstawiamy do ostudzenia.

Jogurt i twarożek dokładnie mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy kilka pokrojonych w plastry truskawek. Masę serową wykładamy na wystudzone ciasto. Na wierzchu układamy truskawki i gotowe.

 

Tarta z truskawkami

 


maj
2017

Bułeczki z konfiturą rabarbarową

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

 

Bułeczki z marmoladą z rabarbaru

 

Sobotni poranek pachnący drożdżowymi bułeczkami…

 

Konfitura rabarbarowa

 

Konfitura rabarbarowa

 

Składniki:

  • 2 kg rabarbaru
  • ok. 3/4 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

 

Przygotowanie:

Rabarbar myjemy i odcinamy końcówki. Kroimy w kostkę.

Na średnim ogniu, w rondelku rozpuszczamy cukier, tak żeby zrobił się karmel. Pilnujemy przy tym, żeby karmel się nie spalił (jego kolor powinien być miodowy). Do gorącego karmelu dodajemy część rabarbaru, żeby nie dopuścić do znacznego obniżenia temperatury karmelu i jego zestalenia. Dopiero gdy rabarbar puści soki i połączy się z karmelem dodajemy pozostałą ilość oraz mielony imbir (podkreśli słodycz rabarbaru).

Smażymy (gotujemy) na średnim ogniu do uzyskania gładkiej konfitury.

 

Drożdżówki

 

Bułeczki z marmoladą z rabarbaru

 

Ciasto (na ok. 10 bułeczek średniej wielkości, do przygotowania dzień wcześniej):

  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 15 g drożdży
  • 100 ml mleka
  • 120 g masła
  • 3 jaja
  • 3 łyżki cukru
  • szczypta soli

 

Kruszonka:

  • 3,5 łyżki cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 50 g schłodzonego masła

 

Przygotowanie:

Masło rozpuszczamy w mleku.

W dużej misce mieszamy mąkę, cukier, szczyptę soli oraz pokruszone drożdże. Dodajemy jajka lekko wszystko mieszając. Następnie mleko z masłem. Całość wyrabiamy, aż ciasto będzie gładkie. Jego konsystencja powinna być rzadka. Miskę z ciastem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki.

Rano ciasto wraz z odrobiną mąki zagniatamy ręką. Formujemy kulki, nadziewamy je konfiturami i układamy na blasze wyłożonej pergaminem.

Z mąki, cukru, masła zagniatamy kruszonkę.

Smarujemy bułeczki odrobiną mleka i posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 10 minut, po tym czasie zwiększamy temperaturę do 200 º C i pieczemy do czasu, aż bułeczki się zarumienią (ok. 5 – 10 minut).

 

Bułeczki z marmoladą z rabarbaru

 


maj
2017

Wiosenny torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Smaki

 

Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

 

Właśnie rozpoczął się sezon na rabarbar. To smaczne warzywo, choć  do Europy sprowadził je już Marco Polo, w Polsce znane jest dopiero od XVIII w.

Rabarbar jest bogatym źródłem witamin A, C, E. Ponadto, zawiera duże ilości potasu, sodu, magnezu, żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Nie przesadzajmy jednak z jego ilością, ponieważ znajdziemy w nim również sporo kwasu szczawiowego.

 

Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

 

Składniki:

  • 50 g gorzkiej czekolady (74%)
  • 100-110 g mlecznej czekolady
  • 25 g płatków migdałowych
  • 100 g herbatników maślanych
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki wody
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 36%
  • 250 g mascarpone
  • 200 g sera wieluńskiego
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 opakowania cukru waniliowego
  • 1/2 kg rabarbaru
  • ok. 1/2 szklanki cukru do karmelizowania rabarbaru

 

Przygotowanie:

Tortownicę (Ø= ok. 18 – 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Obie czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do nich płatki migdałów oraz pokruszone herbatniki i dokładnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy i wyrównujemy, lekko dociskamy. Tortownicę umieszczamy w lodówce na jedną godzinę.

Śmietankę ubijamy i odstawiamy do lodówki.

Oba sery ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym.

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody na małym ogniu. Mieszamy ją z kilkoma łyżkami masy serowej, a następnie łączymy z resztą masy. Dodajemy ubitą śmietankę i całość mieszamy.

Masę wykładamy na czekoladowy spód i wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki na min. 4 godziny.

Rabarbar myjemy, osuszamy i kroimy na 2 centymetrowe kawałki. Karmelizujemy cukier, po czym wrzucamy pokrojony rabarbar. Pozostawiamy w karmelu aż rabarbar zmięknie. Odstawiamy do ostudzenia, po czym wykładamy na torcik.

 

Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

 


kw.
2017

Sernik z białą czekoladą

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Idą Święta, Smaki

 

Sernik z białą czekoladą

 

Ruszyły przygotowania świąteczne… przynajmniej u nas…

 

Składniki:

  • 200-250 gram herbatników maślanych
  • 100 gram masła
  • 1 kg zmielonego sera śmietankowego
  • 4 jaja
  • 1 łyżka Baileys Irish Cream ( może być też amaretto lub rum)
  • 300 gram białej czekolady
  • 1 łyżka płatków migdałów

 

Przygotowanie:

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wykładamy papierem pergaminowym, boki smarujemy masłem.

Kruszymy herbatniki, które następnie łączymy z  rozpuszczonym masłem. Masę z ciastek wykładamy na tortownicę, wyrównujemy i lekko ugniatamy.

Białą czekoladę rozpuszczamy w rondelku w kąpieli wodnej. Odstawiamy na chwilę do przestudzenia.

W dużej misce ucieramy mikserem na niskich obrotach serek śmietankowy. Do serka dodajemy jajka i alkohol, ubijamy do całkowitego połączenia składników. Następnie porcjami wlewamy rozpuszczoną, przestudzoną białą czekoladę. Całość delikatnie mieszamy. Dodajemy płatki migdałów. Całą masę serową przekładamy delikatnie na herbatniki. Pieczemy w temperaturze 150ºC  przez 1 1/2 godziny. Po wyłączeniu piekarnika, sernik należy jeszcze w nim pozostawić przez ok. 2 godziny.

Sernik dobrze smakuje z musem truskawkowym lub malinowym.

Smacznego…

 

Sernik z białą czekoladą

 


gru
2016

Bożonarodzeniowy piernik

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Idą Święta, Smaki

Zimowy piernik z powidłami

 

Ciasta świąteczne muszą być pyszne oraz … szybkie i łatwe w wykonaniu.

Taki jest też ten piernik – pyszny; a przy tym jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, tak cennego w okresie przedświątecznym.

 

Składniki:

  • 150 gram masła
  • 1/3 szklanki cukru trzcinowego (może też być zwykły biały)
  • 1/2 szklanki miodu
  • szczypta czarnego pieprzu,
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1,5 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 jajka
  • 250 ml mleka
  • 1, 5 szklanki mąki pszennej
  • 5 łyżek ciemnego kakao
  • kilka kostek gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki płatków migdałowych
  • powidła śliwkowe

 

Polewa:

  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki kakao
  • 50 ml baileysa (lub likieru migdałowego)
  • 4 łyżki śmietanki 30 %
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru

 

Zimowy piernik z powidłami

 

Przygotowanie:

Sodę rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej wody.

W rondelku roztapiamy masło z cukrem, miodem i wszystkimi przyprawami. Zdejmujemy z ognia i lekko wystudzamy, tak aby nie było za ciepłe. Dodajemy jajka, mleko, rozpuszczoną sodę, przesianą mąkę i kakao. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Wrzucamy posiekaną czekoladę oraz płatki migdałów; lekko mieszamy. Masę przelewamy do prostokątnej, natłuszczonej foremki (keksówki np. 30 x 10). Pieczemy 45 minut w temperaturze 170°C. Po upieczeniu piernik należy dobrze wystudzić. Następnie przecinamy piernik poziomo na pół i smarujemy powidłami śliwkowymi, po czym składamy ponownie w całość.

W rondelku, na małym ogniu roztapiamy masło. Dodajemy kakao, likier i śmietankę, a następnie cukier. Mieszamy do jednolitego połączenia składników. Tak przygotowaną polewą smarujemy piernik.

 

Zimowy piernik z powidłami

 


gru
2016

Świąteczny sernik

categories: Ciasta, Ciasta i desery, Idą Święta, Ogólne, Smaki

Świąteczny sernik z jabłkami

 

Zbliżają się święta, więc czas na świąteczne smakołyki …

 

Składniki:

 

Spód:

  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 70 gram masła
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu

 

Masa serowa

  • 1 kg zmielonego sera
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3 jajka
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 100 gram roztopionego masła
  • 1 łyżka soku z cytryny

 

Karmelizowane jabłka

 

  • 1 kg jabłek
  • 2 łyżki miodu
  • 1/3 szklanki cukru (jeśli jabłka są bardzo słodkie to mniej)
  • 1 płaska łyżeczka cynamonu
  • 1/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 płaska łyżka masła

 

Świąteczny sernik z jabłkami

 

Przygotowanie:

Spód:

Formę (35 x 24) smarujemy masłem lub wykładamy papierem pergaminowym. Masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Mąkę mieszamy ze zmielonymi orzechami, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. W dużej misce ubijamy całe jajka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do ubitych jaj dodajemy stopniowo rozpuszczone masło oraz mąkę wymieszaną z orzechami, proszkiem i cynamonem. Całość mieszamy do uzyskania jednolitej masy, a następnie przekładamy do formy. Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 °C. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia.

Masa serowa:

Masło roztapiamy w kąpieli wodnej. Przesiewamy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Całe jaja ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do  ubitych jaj małymi porcjami dodajemy zmielony twaróg. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną, roztopione masło i sok z cytryny. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na ostudzony spód ciasta. Pieczemy w 50-55 minut w temperaturze 180°C.

Karmelizowane jabłka:

Jabłka myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i skrapiamy sokiem z cytryny. W dużym garnku karmelizujemy miód z cukrem, cały czas mieszając, żeby się nie przypalił. Następnie dodajemy jabłka. Mieszamy, aż jabłka się rozpadną. Do uprażonych jabłek dodajemy masło, cynamon i zmielone orzechy. Całość mieszamy a następnie wykładamy na upieczony, ciepły sernik. Posypujemy orzechami lub innymi ulubionymi bakaliami.

 

Świąteczny sernik z jabłkami