Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

 

Właśnie rozpoczął się sezon na rabarbar. To smaczne warzywo, choć  do Europy sprowadził je już Marco Polo, w Polsce znane jest dopiero od XVIII w.

Rabarbar jest bogatym źródłem witamin A, C, E. Ponadto, zawiera duże ilości potasu, sodu, magnezu, żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Nie przesadzajmy jednak z jego ilością, ponieważ znajdziemy w nim również sporo kwasu szczawiowego.

 

Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem

 

Składniki:

  • 50 g gorzkiej czekolady (74%)
  • 100-110 g mlecznej czekolady
  • 25 g płatków migdałowych
  • 100 g herbatników maślanych
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki wody
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki 36%
  • 250 g mascarpone
  • 200 g sera wieluńskiego
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 opakowania cukru waniliowego
  • 1/2 kg rabarbaru
  • ok. 1/2 szklanki cukru do karmelizowania rabarbaru

 

Przygotowanie:

Tortownicę (Ø= ok. 18 – 20 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Obie czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do nich płatki migdałów oraz pokruszone herbatniki i dokładnie mieszamy. Przekładamy do tortownicy i wyrównujemy, lekko dociskamy. Tortownicę umieszczamy w lodówce na jedną godzinę.

Śmietankę ubijamy i odstawiamy do lodówki.

Oba sery ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym.

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach wody na małym ogniu. Mieszamy ją z kilkoma łyżkami masy serowej, a następnie łączymy z resztą masy. Dodajemy ubitą śmietankę i całość mieszamy.

Masę wykładamy na czekoladowy spód i wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki na min. 4 godziny.

Rabarbar myjemy, osuszamy i kroimy na 2 centymetrowe kawałki. Karmelizujemy cukier, po czym wrzucamy pokrojony rabarbar. Pozostawiamy w karmelu aż rabarbar zmięknie. Odstawiamy do ostudzenia, po czym wykładamy na torcik.

 

Torcik mascarpone z karmelizowanym rabarbarem