Miesiąc: Marzec 2016

Jej Wysokość Jajko!

Jej Wysokość Jajko!

 

Ostatnie godziny panowania…

 

 

Barwy Wielkiej Nocy

Wielkanocny koszyczek

 

Wielkanocny koszyk Małej Lii musiał być kolorowy…

 

Pisanki w wianuszkach

 

Kolorowe pisanki

 

Kolorowe jajka wielkanocne

 

a nasz Miniuś wybrał naturalne piękno przepiórczych jaj.

 

Wielkanocny zajączek

 

Wielkanocny zajączek

 

Wiosenna Wielkanoc

 

Babka piaskowa

Babka piaskowa

 

Święta Wielkanocne bez babki ?  Nie u nas …

Składniki:

  • 250 g masła
  • 1 szklanka (250 g) cukru
  • 0,8 szklanki (140 g) mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 7 jaj
  • 0,7 szklanki (180 g) mąki ziemniaczanej
  • 1 laska wanilii
  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • szczypta soli

 

Babka piaskowa

 

Przygotowanie:

Bardzo ważne, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę (pokojową), inaczej może się zrobić zakalec. Dlatego wszystkie składniki, które przechowujemy w lodówce trzeba wyciągnąć na godzinę przed rozpoczęciem pieczenia.

Do jednego pojemnika przesiewamy mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, natomiast do drugiego pojemnika mąkę ziemniaczaną.

Myjemy i osuszamy jajka. Następnie oddzielamy żółtka od białek.

W dużym pojemniku ucieramy masło (np. mikserem na wolnych obrotach), dodając stopniowo cukier, żółtka, a następnie mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Ucieramy tylko do połączenia składników.

Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywną pianę, którą dodajemy do ciasta naprzemiennie z mąką ziemniaczaną oraz ziarnami wanilii. Delikatnie mieszamy do połączenia składników (nie dłużej). Przelewamy do natłuszczonej formy (śr. 22 cm).

Jeśli chcemy babkę dwukolorową, to do dwóch łyżek ciasta dodajemy gorzkie kakao, mieszamy a następnie delikatnie, punktowo kładziemy na wierzch ciasta białego. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180º C. (bez termoobiegu). Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

 

Babka piaskowa

 
Smacznego!
 

Wielkanocny żurek

Wielkanocny żurek

 

Na wielkanocnym stole nie może zabraknąć pysznego żurku na samodzielnie zrobionym zakwasie.

Zakwas musimy przygotować ok. 3-4 dni wcześniej.

Składniki na zakwas:

  • 3 szklanki przegotowanej, ciepłej wody
  • 1 szklanka mąki żytniej
  • 2 obrane (lekko rozgniecione) ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarenka ziela angielskiego

 

Wsypujemy mąkę do słoika, zalewamy ciepłą wodą i mieszamy, żeby nie powstały grudki. Dodajemy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Przykrywamy słoik gazą obwiązujemy wstążeczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Z zakwasu możemy zrobić żurek albo przelać do butelki i przechować w lodówce.
 

Wielkanocny żurek
 

Żurek (składniki na garnek 2 l)

  • 0.3 l zakwasu
  • 25 dag wołowiny lub chudego boczku (surowego, podwędzonego)
  • 1 duża marchewka lub dwie małe
  • 1 pietruszka
  • 1 mała cebulka
  • kawałek selera
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 3 ziarenka pieprzu czarnego
  • jaja przepiórcze
  • 3 białe kiełbasy
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • sól, pieprz, sok z cytryny do smaku

 

Przygotowanie:

Do gotującej się wody wrzucamy umyty i osuszony boczek oraz obrane i umyte warzywa. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz szczyptę soli i cukru. Gotujemy na średnim ogniu przez ok. 1/2 godziny (aż do miękkości warzyw).

Po ugotowaniu wyciągamy z bulionu warzywa i boczek, a następnie dodajemy dobrze rozmieszany zakwas. Zagotowujemy. Na patelni podsmażamy lekko na sklarowanym maśle białą kiełbasę pokrojoną w talarki (jeśli ktoś lubi można dodać do ostatniego etapu smażenia trochę cebulki dymki). Podsmażoną kiełbasę przekładamy do garnczka z żurkiem. Gotujemy przez 10 min. na małym ogniu. Dodajemy majeranek, doprawiamy solą, pieprzem do smaku, ewentualnie sokiem z cytryny, gdyby zależało nam na większej kwasowości.

Podajemy w chlebku z przepiórczymi jajkami oraz sosem czosnkowym lub chrzanowym (do wyboru)
Żeby jajka przepiórcze lepiej się obierały gotujemy je w wodzie z dodatkiem soli, a potem zalewamy zimną wodą i lekko ostukujemy.

 

Sos:
Labneh zrobione z jogurtu greckiego (według tego przepisu) mieszamy z wyciśniętym ząbkiem czosnku lub z 1- 2 łyżeczkami chrzanu.

 

Wielkanocny żurek