Święta coraz bliżej…
Makowce i pierniki tradycyjnie królują wtedy na naszych stołach,
ale dzisiaj nie o nich…
Od kilku lat na święta przygotowuję muślinową roladę. Zawsze znika jako pierwsza.
Składniki na biszkopt:
- 4 jajka
- 0,5 szklanki cukru (10 dag)
- 1 torebka cukru waniliowego albo łyżeczka własnego
- 8 łyżek mąki pszennej (8 dag)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki kakao
- 4 łyżki ciepłej wody
- cukier puder do posypania ściereczki
Składniki na krem:
- 0,5 szklanki cukru (10 dag)
- 2 łyżki syropu cukrowego
- 300 ml śmietanki kremówki 30 % albo 36 %
- 1 łyżka masła
- 1/3 tabliczki czekolady gorzkiej min. 74 %
Przygotowanie:
Cukier waniliowy oraz syrop cukrowy najlepiej przygotować samemu trochę wcześniej.
Cukier waniliowy:
Szklankę cukru pudru przesypujemy do czystego suchego słoiczka, dodajemy wydrążony miąższ z 1-2 lasek wanilii wraz z pustymi laskami. Zakręcamy, wstrząsamy i odstawiamy przynajmniej na kilka dni.
Syrop cukrowy:
1 szklankę wody zagotowujemy, a następnie dodajemy szklankę cukru. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Przelewamy do butelki. Przechowujemy w lodówce.
Biszkopt:
Żółtka ucieramy z 4 łyżkami cieplej wody, 5 łyżkami cukru i cukrem waniliowym na puszystą masę.
Białka ubijamy z zresztą cukru i wykładamy na masę z żółtek.
Obie mąki mieszamy z kakao i przesiewamy przez sitko delikatnie na pianę. Wszystko ostrożnie mieszamy (by piana nie opadła) i rozprowadzamy na wyłożonej pergaminie blasze.
Pieczemy 10 minut w temperaturze 200ºC. Upieczony biszkopt pozostawiamy na 3 min., żeby odpoczął, a następnie przekładamy na oprószoną cukrem pudrem czystą, bawełnianą ściereczkę. Pergamin zdejmujemy ostrożnie z ciasta. Gdyby były problemy z oddzieleniem pergaminu od ciasta, pergamin lekko zwilżamy wodą. Biszkopt razem ze ściereczką delikatnie rolujemy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Krem:
Cukier podgrzewamy w garnku na małym ogniu, mieszając aż powstanie karmel (należy pilnować, żeby się nie spalił, ma mieć miodowy kolor). Dolewamy syrop cukrowy, 4 łyżki śmietanki, masło i mieszamy. Dodajemy pokruszoną czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia i połączenia w jednolitą czekoladowo-karmelową masę. Wszytko rozprowadzamy na papierze pergaminowym i pozostawiamy do wystudzenia.
Powstały krokant kruszymy lub miksujemy.
Pozostałą śmietanę ubijamy na sztywno. Krokant początkowo mieszamy z 2 -3 łyżkami bitej śmietany, a następnie z pozostałą śmietanką.
Biszkopt delikatnie rozwijamy, smarujemy masą, a następnie zwijamy i wstawiamy do lodówki.
