Polędwiczki w sosie cydrowym z pieczonymi jabłkami i smażonymi burakami to danie, które umiejętnie łączy smaki i teksturę. Słodycz idealnie współgra tu z lekką kwaskowatością, a kremowa miękkość sosu i jabłek dobrze komponuje się z mięsem i buraczkami.
Zapraszam was na ucztę według zmodyfikowanego przepisu Curtisa Stone’a.
Składniki:
- polędwiczka wieprzowa (ok. 500g)
- dwa jabłka
- jeden duży ugotowany burak
- 6 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- szklanka cydru
- łyżka miodu
- dwie łyżki masła
- łyżka musztardy Dijon
- sól morska i świeżo mielony pieprz do smaku
- suszone płatki czosnku i chili do smaku
Przygotowanie:
Piekarnik nagrzewamy do 220ºC. Jabłka myjemy i kroimy w ósemki. Usuwamy gniazda nasienne. Przekładamy do naczynia żaroodpornego. Obtaczamy w dwóch łyżkach oliwy i doprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i chili. Wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Po 7-8 minutach przewracamy jabłka na drugą stronę.
W trakcie pieczenia jabłek, oczyszczamy polędwiczkę, tj. myjemy, osuszamy i usuwamy błonki. Kroimy na plastry o grubości 1,5 centymetra. Następnie każdy plaster ugniatamy palcami. Przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem i chili. Rozgrzewamy dużą patelnię. Wlewamy dwie łyżki oliwy. Wrzucamy kawałki polędwiczki. Smażymy po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż mięso się skarmelizuje – na złoto-brązowo kolor. Po usmażeniu mięso przekładamy na talerz, żeby odpoczęło.
Do pozostałości na patelni (jeśli po smażeniu na patelni zostało więcej tłuszczu niż jedna łyżka – odlewamy go) – dodajemy cydr. Doprowadzamy do wrzenia. Zeskrobujemy drewnianą łyżką resztki przypieczonego mięsa i tłuszczu. Dodajemy musztardę i miód. Mieszamy dokładnie, a następnie redukujemy 4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Zmniejszamy ogień i dodajemy masło. Po rozpuszczeniu masła mieszamy. Sos pozostawiamy na ogniu jeszcze dwie-trzy minuty (powinien mieć aksamitną konsystencję). Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
W międzyczasie rozgrzewamy drugą patelnię. Buraka kroimy w słupki. Obtaczamy w dwóch łyżkach oliwy, przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem oraz chili. Smażymy na średnim ogniu przez 5 minut z każdej strony.
Jeżeli polędwiczki zbyt przestygły, przed podaniem wkładamy na minutę do rozgrzanego piekarnika.
