Zupa naleśnikowa 800

Według opublikowanego kilka lat temu przez “Puls Biznesu” raportu, Polacy uwielbiają zupy. Rocznie zjadamy podobno prawie 4 mld litrów zup, co daje ponad 100 litrów na osobę. Skąd u nas takie zamiłowanie do tego rodzaju potraw? Wydaje mi się, że po części wpływ na to ma bezlitosna ekonomia (zupa to jedno z tańszych dań). Z drugiej strony taką statystykę nakreśliła tradycja i smak polskich domowych zup. Po prostu uwielbiamy tradycyjną kuchnię polską i dwudaniowe niedzielne obiady u babci.

Ja, nie ukrywam, trochę odeszłam od tej tradycji. W domu królują u nas w zasadzie obiady jednodaniowe, a zupa, jeśli już się pojawia, pełni rolę przystawki. Czasem jednak wracam do smaków dzieciństwa i zamiast modnych zup kremów, serwuję najbardziej polską z polskich zup – rosół, nie zawsze w tradycyjnej odmianie.

Dziś zapraszam Was właśnie na domowy rosół drobiowy, ale podany w mniej standardowy sposób, bo … z pysznymi naleśnikami, zamiast makaronu. Klasyczna frittatensuppe (zupa naleśnikowa) jest gotowana na wołowinie. Ja proponuję rosół na bazie kurczaka.

Składniki na rosół (garnek 2,5 – 3 litrowy):

  • 2 nogi z kurczaka lub 4/5 podudzi (ok. 500 g)
  • ewentualnie dodatkowo 30 dag wołowiny (dla wzmocnienia smaku) – nie jest jednak konieczny
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki (korzeń)
  •  kawałek selera
  • mała cebula (może być z łupinką. Dla uzyskania żywszej barwy rosołu cebulę można przypalić nad palnikiem)
  • mały kawałeczek pora
  • sól morska do smaku (ok. 1/2 łyżki stołowej – soli morskiej gruboziarnistej bez antyzbrylaczy)
  • dwa ziarenka pieprzu
  • kilka natek zielonej pietruszki
  • 2 listki melisy

Rosół w garnku1 crbs800

Składniki na naleśniki (6-7 naleśników):

  • 2 jajka
  • 6 łyżek (czubatych) mąki pszennej
  • 1/2 szklanki (80-100 ml) wody
  • szczypta soli
  • szczypta cukru
  • 2 łyżki mleka
  • masło lub olej roślinny do smażenia

Ciasto na naleśniki c1bs800

Przygotowanie rosołu:

Mięso należy dokładnie umyć i oczyścić. Warzywa obrać i umyć. Wszystko razem (mięso i warzywa) wkładamy do średniego garnka (ok. 2,5 – 3 l) i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na małym ogniu (gotowanie na dużym ogniu wpływa negatywnie na jego klarowność). Po zagotowaniu, jeśli pojawią się szumowiny  należy je zebrać. Gotować jeszcze min. 1 godzinę. W trakcie rosół dosolić, dodać 2 ziarenka pieprzu, kilka natek zielonej pietruszki i listki melisy. 

Przygotowanie naleśników:

Wszystkie składniki należy zmiksować razem. Ciasto ma być lejące (jak śmietanka do kawy). Gdyby było za gęste, dodajemy jeszcze trochę wody (lub mleka), a jeśli ciasto jest za rzadkie, trochę mąki. Odstawiamy ciasto na ok. 10 minut, żeby odpoczęło. Naleśniki smażymy na lekko natłuszczonej patelni z obu stron, aż się zarumienią i na powierzchni ciasta zaczną tworzyć się pęcherzyki.

2 Naleśnik z melisą 800 bs2

Jak podawać zupę:

Naleśniki kroimy na cienkie paseczki. Układamy na talerzu i zalewamy gorącym rosołem. Dla lepszego efektu wizualnego możemy najpierw wlać rosół, a następnie ułożyć paski naleśników.

rosół2 800